關於海參的那些事
1.海參和刺參的介紹
海參作為海洋活化石之壹，在地球上已經有6億年的歷史，全世界海參有1000多種，大都生活在深海中，在萬米深海溝中非常普遍。
但深海海參不能食用，可以食用的海參大都生活在淺海珊瑚礁底或是砂底，大概有40種左右，在我國有20多種，最有名即是刺參，即是參中之冠也是“海味八珍”之壹。
2.海參在我國的起源與文化
自古以來碰槐海參壹直是名貴食材之壹，最早記載可以追述到三國時期，當時東吳的《臨海水土誌》中提到“土肉如小兒臀大，長五寸中有腹，無口目，有三十足”，土肉正是古代對海參的第壹個稱謂。
後來明朝時代，著名隨筆劄記《五雜俎》中寫道“遼東海濱有之，其性溫補，足敵人參故日海參”，海參的名字開始流行。
海參的經典美食不得不提到魯菜中經典代表作佳肴：
蔥燒海參，輔料是山東特產大蔥，柔嫩的海參配上大蔥的香味彰顯人們探索美食的智慧。
3.常見的食用海參品種
仿刺參：即是最常提到的刺參，背面有4-6行大小不等的圓錐形肉刺，體色有黑褐色或黃褐色等，是我國北方產量最大的海參。
梅花參：又稱鳳梨參，背面為橙紅色或是橙黃色，因肉刺形同梅花而得名，在我國主要分布在南海，是品質上乘的壹種海參。
花刺參：又稱方參或黃肉，壹般呈現為深黃色或是灰黃色，肉質敦厚，品質優於另壹種綠刺參，在我國主要分布南海等海域。
綠刺參：又稱方柱參，因其身體接近四棱柱得名，壹般呈現為墨綠色或是青黑色，肉質非常軟嫩極易自溶，在我國分布在海南島等。
阿拉斯加紅參：又稱北美大刺身，背面和兩側如其名大都為暗紅色，主要分布在北美洲沿海，是國內常見的國外引進海參品種之壹。
4.海參的營養和功效
海參屬於高蛋白低脂肪低膽固醇的食物，因其營養容易吸收，所以很適合消化力減弱的老年人，大病初愈或是手術後康復的病人。
海參含有多種生物活性成分，包括海參皂苷、海參多糖，海參多肽等，這些有助於緩解疲勞、增強機體免疫力，抗氧化延緩衰老等等。
海參含有豐富的微量元素，尤其是鐵、鋅元素含量較高，鐵是血紅蛋白的主要成分，補充鐵元素有助於改善貧血，促進造血細胞合成。
而鋅元素與人體生產發音有著密切關系。另外海參還含有較多的不飽和脂肪酸，對軟化血管、降低膽固醇，預防組織老化有壹定幫助。
5.海參的頭數代表著什麽
海參的頭數用來表明海參的規格，即500g(1斤)的海參中有多少個，頭數越小，說明單個海參質量越大，最大的壹般是30-40頭、中等60-80頭，小型80頭以上。
壹般海參越大肉質更厚實，生長周期也會更長壹些，營養更豐富，價格也會更貴壹些。
6.為什麽有幹海參?
海參有自熔性，在海參捕撈後若不立馬進行處理，海參就會融化成液體，所以海參上岸會立馬進行去腸處理。雖然幹海參營養程度不及鮮海參，但更易儲存，營養也史易吸收，制作幹海參主要有2種。
淡幹處理:在鮮海參去除內臟後，用淡水或是海水進行煮制，然後再用烘幹設備烘幹，因不加鹽，個頭顯得較小，但復水率會更高。
鹽幹處理:鮮海參處理後，會先用鹽水進行煮制，再進行2-3次裹鹽或加入草木灰，這樣可使笑鍵友保存時間更長，但復水率不如淡幹處理。
7.幹海參如何泡發?
第壹步:找壹個無水無油的盆子，用純凈水洗凈海參後，再倒入沒過海參1倍高的純凈水，放入冰箱冷藏2天2夜，中間每隔12小時換次水。
第二步:泡好後的海參，用剪刀剪開，去除頂部白色沙嘴，並把體內白色筋剪成3-4段，有助二次泡發，再放入盆中，倒入純凈水，大火煮開，再轉小火煮40分;最後自然放涼。
第三步:重復第壹步操作，此時可以加入壹些冰塊，再放入冰箱冷藏2天2夜，每隔12小時換水，泡發後的海參可以比原來大的3倍以上。
註意:泡發海參壹定要無油鹽無鹽並用純凈水，油會讓海參自溶，鹽會使海參不易發透，泡發後的海參用保鮮膜惠住放入冰箱冷凍保存。
8.海參的生活習性
海參之所以可以成為活化石，與下面2項特殊技能密不可分。
不挑食亮物，便便能凈化海洋：海參主要以海底沈積物種的微小生物為食，如海藻、有孔蟲、放射蟲等，他們在進食時都會吞吐大量泥沙，在消化沙子的同時也會消化掉海洋中的有機物，若海洋中的有機物過多會造成藻類瘋長引起海洋缺氧，而海參正好可以改善此類情況另外海參的便便呈堿性，可以抵禦海洋酸化，營造更好的海洋環境。
自保強，遇到危險會排臟：海參遇到危險或是處於不良環境下，會會將部分甚至全部內臟通過肛門排出，這些烏黑狀的內臟可以起到迷惑敵人的作用，海參在沒有內臟情況下也能存活，憑借著強大的再生能力，在適宜的條件下，在2個月之後就又能長出新的內臟。
世界上骨頭最多的生物?
沒錯，正是本期的主人公海參，別看海參看似很柔軟，實際上身體裏有超過2000萬根骨頭，這些骨頭很細小，需要顯微鏡放大數十倍才能看到，形狀也千奇百怪。他們屬於內部骨骼，撐起了海參的身體，被認為是古代或是胚胎期的遺留，是科學家們識別海參品種和鑒定年齡的參考依據。