炸的時候用小火，不要用大火，炸的時間長些，這樣炸魚塊才酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：草魚1條、花生油500毫升、食鹽1茶匙、蒜1頭、姜1小塊、料酒1茶匙、生抽3茶匙、魚露1茶匙、五香粉1/2茶匙、雞蛋1個、面粉適量。
1、把魚清理幹凈，去掉頭尾，斬大塊，準備好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲。
3、把姜絲和蒜蓉加入魚塊中。
4、加入鹽、料酒、魚露和生抽。
5、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制過夜，中途要翻動壹下。
6、魚腌好後準備適量面粉，加入少許鹽。
7、面粉中再加入適量五香粉攪勻。
8、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液。
9、再粘上壹層面粉。
10、油燒至八成熱時下魚塊小火炸至表面金黃。
11、盛出，完成。
註意事項：
下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動，這樣魚肉不會散。
炸魚塊怎麽做酥脆好吃
酥炸魚塊是壹道做法簡單酥香可口的菜品。尤其是剛炸出來的魚塊，經過壹夜的腌制後非常入味，外脆裏嫩，又香又好吃。下面由我為大家介紹炸魚塊怎麽做酥脆好吃，希望能幫到妳。
酥炸魚塊的做法
1.
草魚去掉內臟洗凈，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油。
2.
再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱腌制壹晚。
3.
將腌制了壹夜的魚塊拿出來，放入面粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另壹面，依次放入好多個炸。
4.
魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼壹會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。
烹飪技巧
1、魚塊最好提前腌制壹夜，更入味。
2、炸魚的時候先不要急著翻動，讓魚塊定定型，再翻過來炸另壹面。
3、炸的時候先用五六成熱的油炸到表面金黃，再用七八成熱的油復炸，這樣魚塊就會外面酥脆裏面嫩了。
炸魚餅的做法
劈魚取純魚肉稱重，將魚肉剁碎。根據魚肉重量加薯粉，壹斤魚肉，加入四兩粉，加鹽，加三個雞蛋，同壹方向攪拌均勻。攪拌成的魚漿如圖炸魚餅的做法步驟1
油鍋燒熱放油繼續燒熱，換小火，用手抓取成球，下油鍋炸炸魚餅的做法步驟2
炸熟炸魚餅的做法步驟3
炸魚餅的做法步驟4
撈起控油炸魚餅的做法步驟5
炸好的，剛起鍋圓圓的很可愛，冷了之後會變扁，放冰箱保存就好了
怎麽做炸魚塊好吃
炸魚塊的做法雖然簡單，但壹百個人有壹百個做法，有人裹面粉、有人裹澱粉，還有人裹雞蛋，裹面粉炸出的魚口感較硬，裹澱粉炸出的魚口感較脆，那麽有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的，今天教妳炸魚塊的正確做法，特別入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥裏嫩，沒有壹點魚腥味，格外的香，上桌家人搶著吃。
主料：草魚
配料：生姜、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、準備壹條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇凈，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多沖洗幾遍，多重復幾次，去掉魚肉塊多余的雜質，控幹水分。
3、開始腌魚，放入適量姜絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，腌制20分鐘入味。
4、準備壹個蛋黃，需要註意壹下，只要蛋黃，其他不用添加。
5、十五分鐘以後，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每壹塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹壹層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥裏嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有壹番風味。
1、生姜、料酒和調味，提前腌制20分鐘，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更松軟，裹面粉偏硬，裹壹層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。
炸魚怎麽炸才酥脆？
炸魚用澱粉還是用面粉？正確做法教給妳，炸出來的魚香嫩又酥脆
魚肉可是咱們生活中很常吃的壹種美食，尤其是對於沿海人來說，每天都能吃到新鮮的魚肉，壹次性吃到爽。大魚相對來說做法比較多，對於小魚而言，我認為最合適的做法，其實就是煎炸。
放到油鍋裏稍微炸壹炸，外皮金黃酥脆，魚肉又香又嫩。太下飯了，不管是大人還是孩子，都對其愛不釋手。但是要想小魚炸的好吃，還是得掌握壹定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。炸魚究竟是用澱粉還是用面粉？今天把正確做法教給妳，炸出來的魚香嫩又酥脆。
炸魚
材料：小魚、雞蛋、面粉、澱粉、生姜、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、食用油
1、首先我們把小魚的魚鱗、內臟、黑膜這些處理掉，雖然個頭比較小，但是還是要處理的。處理好了以後，放到水龍頭下沖洗幹凈。
2、接下來我們往魚中加上適量的姜絲、鹽、胡椒粉、生抽和料酒，抓勻之後腌制半小時左右。腌制的目的，不僅是為了入味，而且還可以去腥。
3、在腌制小魚的這段時間，我們可以來調制面糊。到底用澱粉還是面粉呢，其實都要用到，需要將其混合。我們準備適量的面粉、少許澱粉，將其混合起來，然後往碗裏打壹個雞蛋，放上水之後把面糊完全攪拌均勻就可以放到壹旁備用了。
4、等小魚腌制好了以後，我們就可以準備下鍋炸了。鍋中放油燒熱，然後把魚放到面糊中均勻裹上壹層，接著甩掉多余的面糊，放進鍋中開始炸就行了。炸到兩面金黃的狀態時，就可以將其撈出來了。如果想要更酥脆，可以復炸壹次，但其實炸壹遍就已經很好吃了。
做炸魚的時候，如何才能炸出酥脆的效果？
說起美食，相信很多人的抵抗不了它的誘惑。而對於妳來說，有的人選擇在外面吃，而有的人卻選擇在家裏面做。小編認為，在家裏面做才更加有了嘗試的意義，這道美食做出來才有自己的研究，這樣會使食物更加美味。那麽在家做炸魚的時候，怎麽樣才能炸出酥脆的效果呢？
壹、註意火候
在家做炸魚的時候應該註意火候的把控，不要用大火壹直炸，這樣會使魚的兩面都會焦糊。先可以用小火慢慢的炸，等看到魚兩面都變成兩面金黃的時候，可以拿筷子夾出來壹塊自己品嘗壹下味道如何。在做炸魚的時候，還要將魚的兩面都裹上澱粉，這樣會使魚的口感吃起來更加的酥脆好吃。但是也不要裹上過多的澱粉，這樣會使魚的口感下降，吃起來都是面面的感覺。
二、做法
先將買回來的新鮮魚洗幹凈之後，加入壹定的料酒腌制去腥。再把魚的肚子破開，在魚的肚子裏將花椒、食鹽、醋、小米辣進行調味。其實這個做法還是非常簡單的，只要學壹學教程就基本上都會做，而且這個做法又好吃又營養。大家不放心的話還可以請教家長，然後讓家長來幫忙完成，自己可以站在旁邊看著學，下次家長不在家的時候，餓了的時候就可以自己來做。
三、註意事項
在炸魚時可以在魚的兩面裹上雞蛋液，但是只能用蛋黃，不能用蛋清，這樣炸出來的魚塊才會更加酥脆。炸魚塊時用小火慢慢炸，炸到兩面金黃的時候撈出。但是這個時候可以完成，可以再第二次接著炸，這樣打出來的魚塊，不僅時間放得久，還能防潮。可以把自己做出的魚塊給朋友分享，讓他們嘗嘗自己的手藝，這樣也可以使自己產生壹定的成就感。