方法:1。泡蒜:選擇新鮮的大大蒜，切去尾部，只留幾個，用冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。每天換壹次水，浸泡大蒜的鮮嫩味道，然後將其取出並放入幹凈的罐子中。
2.腌制大蒜:把泡好的大蒜放在壇子裏，撒上壹層蒜和壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，3-4天後取出，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放在壇子裏，然後用糖水腌制。糖水10千克、糖4千克和醋1千克，煮沸。當糖水涼到不會燙傷手時，將其倒入大蒜罐中。註意糖水要高出大蒜2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後將壇子蓋緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成潔白、細嫩、如玉、晶瑩剔透的美味白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6到7天，可以加入壹些桂花來增強風味。
方法二:500克大蒜加50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋八角可以加也可以不加。
方法:1。大蒜去皮，留下2厘米的假莖。將蒜根挖成錐形，但不要挖大蒜（為了使大蒜入味）。
2.大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。
3、大蒜放入壇中，壹層蒜和壹層鹽，沒過水；每天倒壹次大蒜，從底部倒至頂部，使大蒜均勻淹沒；5-7天後，把它拿出去曬曬太陽。皮膚幹燥後，如果有舊皮膚，請將其去除...均勻地放入祭壇。
4、水燒開，放入紅糖，離火；水溫80度左右時加入醋；徹底冷卻後，倒入大蒜罐中並密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
5、後味富含糖分，鹹而微酸，如果喜歡酸，可以多加醋。
6.糖和蒜汁將來可以用作糖醋汁。這種大蒜味道濃郁，有壹種獨特的味道，但它不能再用來淹沒大蒜。
這是壹份用糖和蒜汁調味的食譜:洋蔥烤糖醋三文魚。
洋蔥烤糖醋三文魚是用糖和大蒜浸泡的湯做的，非常美味。
做法:1，鍋中加油，爆香洋蔥絲，將其拉到壹邊。
2.將三文魚放入鍋中，倒入壹些料酒，然後倒入兩勺糖和蒜汁，並蓋上蓋子。無聊就好。
3.最後，將魚放入盤中，將洋蔥絲蓋在魚上即可食用。
特點:酸甜可口，魚肉鮮嫩滑嫩，關鍵是簡單好吃。
大蒜是壹種辛辣的食物，吃多了容易上火。然而，用白醋和白糖浸泡的糖蒜不僅減少了大蒜的辣味，還緩解了大蒜的辛辣味。因此，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。特別是在吃脂肪較多的肉類時，吃糖和大蒜不僅可以去除油膩，還可以促進人體的消化和吸收。
腌制糖蒜的做法很簡單:春天取新蒜，去掉外皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，這樣可以起到消毒的作用，讓大蒜更好地保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入罐子或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的量根據自己的口味添加；最後，加入適量的冷開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器並密封，大約2周到壹個月就可以吃了。
經過腌制的糖和大蒜，不僅可以食用大蒜，而且用於腌制大蒜的汁液還可以用於調味。煮魚時通常用糖、醋和料酒調汁，直接用糖和蒜汁代替糖和醋，有另壹種味道。
在餐館吃糖蒜或在外面買時，妳應該註意它。如果大蒜有點苦，可能是泡裏放了糖精。這樣的糖蒜最好不要吃。
營養功效:糖蒜同粥同酒，酸甜可口，有蒜味，不辣、不膩不腥，且有助於消化。大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流感、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞中解毒酶的活性，並阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌癥。它的抗氧化活性優於人參，經常食用可以延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人可以有效預防和治療。
適者是這樣的:大多數人都能吃。糖尿病患者不宜食用。每餐3~4瓣就足夠了。