紅燒豬蹄是壹道傳統而比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。此菜雖營養豐富，但動脈硬化和高血壓病患者應慎食。
昨晚和家人壹起在市裏的某酒店用餐點了這道菜，覺得做的蠻好吃的，而且不懂酒店廚師是怎麽做的，做出來的顏色紅紅的，看起來蠻有食欲，吃起來也口感不膩，於是今天廚娘在家自己嘗試動手制作這道家常菜。
食材：
蹄髈半個
配料：
八角、桂皮、草果、陳皮、小茴香、幹辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、陳醋、生抽、耗油、豆瓣醬
紅椒，腐竹，小蔥
做法：
1、把豬蹄切好，半個蹄髈入鍋註水煮熟，撇去浮沫和血水後瀝幹水分，（我是從冰箱拿出來還沒解凍，所以肉沒有煮透，喜歡吃蹄髈的朋友最好買新鮮的肉做）
2、鍋中放油燒熱中火炒蹄髈
3、準備好壹塊生姜和4粒蒜米
4、把大料洗幹凈
5、放入生姜大蒜和其他配料翻炒出香味後放老陳醋（去腥味），生抽，胡椒粉，少量豆瓣醬，適量鹽，4顆冰糖，
6、註開水要漫過肉塊大火燒開
7、然後轉高壓鍋（時間充足的話可以用砂鍋慢燉），壓至肉皮用筷子可以輕松穿過時轉小火，放入事先泡發好的腐竹（可以選自己喜歡的食材，土豆香菇等都可以，）最後放味精慢慢收汁
8、擺盤裝飾
9、最後灑上芝麻，完成。
廚娘小貼士
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬壹炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
2、聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色（在這裏只為舉例並不代表所有的酒店都用色素）。采用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣，還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家裏做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢！
3、經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動脈硬化和高血壓病患者慎食