德州這個名字也聽說過，火車在深夜停靠，才知道有德州扒雞壹說，站臺邊空空蕩蕩，只有賣扒雞的吆喝聲。看著真好吃，聞著味道香，口袋無錢裝香味，所以，至今令人難忘，始終也沒舍的買。
幾十年過去了，德州扒雞遍及全國，各大超市小店應有盡有，令人遺憾的事，卻再也找不回那縈繞壹生的香味！
時間久了記得不太清楚，似乎感覺和道口燒雞、符離集燒雞口味區別不大。
我零幾年從武漢坐火車去天津，火車剛在山東德州站停下時，窗外都是叫賣德州扒雞的，出於好奇我買了壹只吃了，感覺味道還真不錯，不愧是當地的有名特產。
口味太鹹。
本人就是德州的，扒雞是本地的特色，說到扒雞的話，應該說是味道總體來說還是不錯的。 但我更喜歡以前的味道，為什麽這樣說呢？下面我給大家分析壹下
其壹， 扒雞現在商業化太嚴重！ 味道變化太大了，好多人在加工，制作方式發生變化，無形中對扒雞的知名度造成極大的影響，味道會千變萬化，所以說，商業化以後，味道就發生了重大的變化，明確地說，沒有以前好吃了。
其二， 扒雞的工序相對簡單了！ 所以說做出來味道就相對比較差，現在都是以利潤為主，如果說不掙錢那肯定不去做這個產品，必須要算成本、算利潤、算壹切，所以說呢？無形中我們可以看到這個加工的流程肯定有很大的變化，包括用料上也簡化了很多，沒有以前那種老的秘方，老的做法！
其三，加盟的人多砸品牌！ 魚龍混雜吧，本來是壹個非常好的品牌，慢慢被這些加盟的人給抹黑掉了，所以說，品牌的東西最怕的是手藝不精的人去做，做的多了就毀了壹個產業，我感覺是這樣子的！
說到扒雞的味道的話，應該說，在我相對年輕的時候呢，扒雞香、 糯、粘丶軟、入口即化。都是壹些高壓鍋壓的，記得骨頭都酥了，吃的特別舒服，味道特別純正，以前特別喜歡吃這樣的味道，但是，現在很少在吃扒雞了，因為，在當地的壹些超市買過扒雞，味道超級超級差。
要想改變這樣的現狀，那肯定從原材料的進貨、加工流程丶用料、中草藥等。必須嚴格執行壹樣的標準，這樣的話才慢慢的讓扒雞行業走上壹個正規的渠道，否則的話扒雞慢慢就沒有太多人去嘗試，這樣的產業就慢慢退化了。
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，首先要說明白，德州扒雞是什麽。
德州，單說德州妳可能會想到美國得克薩斯州？德州撲克？還是德州電鋸殺人狂？不，都不是，只要說到扒雞，那德州就只有壹個——山東德州。德州扒雞這麽火，要歸功於德州特殊的地理位置。甚至可以說交通是德州扒雞最大的伯樂。清朝初期漕運極其繁忙，燒雞借著漕運開始累積人氣，德州是中原地區重要的交通樞紐，人口流動大，於是運河沿岸就出現了許多賣燒雞的老人，這就是德州扒雞的雛形。後來到了二十世紀，津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州依然是鐵路樞紐的交匯處，理所當然地成為了當時華北地區重要的鐵路樞紐，燒雞升級版扒雞，開始出現在火車站廣場周邊。但這其中假貨也多，我們的唐魯孫就被騙過：
再說五香，我們編輯部曾經寫過關於德州扒雞的文章，在采訪的過程中，我們居然發現德州扒雞裏的五香絕不是“五香味”，而是代指德州當地扒雞傳人的五家店，後來五家的配方互相融合，就有了現在我們吃到的德州扒雞。
再說“扒”，扒是魯菜常用的烹飪手法，大火煮，小火燜，武文要有序，先武後文。
如今德州扒雞的實體店遍布全國，如果妳不能去德州的老字號，也還是有機會吃到新鮮扒雞的。
比如專供高鐵的德州扒雞集團的北京分店，店裏有從德州直發的新鮮扒雞，壹天50只。
新鮮扒雞跟超市熟食區賣的不同，給了所有人驚喜，壹點都不鹹！空口吃正合適，不柴卻也不過分的軟爛，能嘗到雞肉的紋理，有香料和淡淡的中藥材香味。
雞胗跟新鮮扒雞壹樣好吃，雖說不上脆，但口感很彈，壹口壹個，另外雞胗裏面還混合了小朵香菇，葷素搭配，非常好評。
跟真空扒雞相比，盒裝扒雞更好吃，肉質新鮮，但是很鹹。
德州扒雞的雞肝口感軟糯，吸收了老湯的滋味。
雞心就不夠好吃了，口感發面，燉的過軟，但好在調味不錯，還有些許辣味。
多年前坐綠皮火車路過德州站。停車時間，站臺上到處是賣德州扒雞的，見車上旅客紛紛下車購買，也就買了壹只。火車開動了，車廂裏，三三兩兩湊在壹起喝小酒吃扒雞，成了火車上壹道風景。就是那個時候，我知道了有壹種好吃的雞叫德州扒雞。
德州扒雞其實很早就有了名氣。有壹段傳說，講的是德州扒雞的來歷：康熙年間，德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣,壹天，賈掌櫃有急事外出，便囑咐小二壓好火。哪知小夥計不壹會就在鍋竈前睡著了，壹覺醒來壹鍋雞已煮過了火。無奈之下，賈掌櫃把雞撈出來拿到店面售賣，沒想卻是雞香誘人。事後出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，扒雞從此名聲大振。
德州扒雞的興盛時期，是津浦鐵路和石德鐵路的全線通車後，這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形俱佳。凡乘車路過德州者，必然下車買上壹只或壹蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。
新中國成立後 “德州牌”扒雞已成為扒雞行業的知名品牌，由地方名產成為獨樹壹幟的中華 美食 ，被譽為 “中華第壹雞”。
德州扒雞造型奇特，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出，口銜羽翎，全雞呈臥體，且形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。
德州扒雞是山東德州的代表 美食 ，全國聞名。記得以前坐火車，進入山東境內，乘務員就會大力向乘客推銷德州扒雞。以至於很多關於火車的記憶裏，除了方便面火腿腸的味道，就是德州扒雞了。
德州扒雞的 歷史 要追溯至清朝康熙年間。據說壹家燒雞鋪的掌櫃因為壹次失誤，將燒雞煮過了頭，不料味道很好，引得眾人紛紛購買。事後，掌櫃發現，扒雞需要火候先武後文，文武有序，用大火煮和小火燜的方式，做出來味道才比較正宗。
後來，德州的老字號“德順齋”進壹步豐富了扒雞的調味。選用品質優良的嫩雞，先經油炸，然後用醬油、丁香、草果、茴香等調味料精制而成。做好的德州扒雞色澤紅潤，肉質鮮嫩，香味撲鼻，深受廣大食客的歡迎。
我吃過很多次德州扒雞，我覺得剛出鍋的扒雞最為鮮香。它富含香料，十分誘人，煮熟之後表皮裂開，壹道道白嫩的雞肉露了出來，看著就很有食欲。
相較於剛出鍋的扒雞，用真空包裝的扒雞味道上就遜色壹些。湯汁雖然濃厚，但是凝固在了壹起，只是幹巴巴的香味。扒雞的雞肉也比較柴，雞皮更是沒有了彈性。所以，如果妳去德州，推薦吃現做的扒雞和加熱後的真空包裝的扒雞，壹定不會失望。
妳吃過德州扒雞嗎？妳覺得扒雞的味道怎麽樣？
我就是德州人，我每次回老家都買幾只德州扒雞，德州扒雞只買“德州”牌的，有各種包裝，最好買鮮扒雞，也就是沒有包裝的，剛出鍋的，味道正宗，現在高鐵站和高鐵上也有賣的，都是德州牌扒雞，放心購買，網上也有賣的，都不錯，只要是德州牌就可以放心購買。
德州扒雞，我非常喜歡。
近幾年，方便的肉食，最火的要以鹵味為代表，象辣鴨脖、辣鴨頭風行全國。
這種現象說明， 中國人口味有變重的趨勢，這其實是壹種不正常的現象，辣重口味，雖然有強烈的刺激胃口的作用，但是如果經常食用這種肉食，對身體是不利的。
德州扒雞，雖有上百年的 歷史 ，但我個人認為它是肉食中的壹股清流，肉嫩清香，不鹹不辣，特別適合小孩子和老人食用。
山東還有壹種食品，我覺得是代表了未來食品的方向，就是山東煎餅，特別是濟南的“蟬翼餅”，采用龍山小米和雞蛋制作，有雞蛋卷的味道，勁道但是不韌，吃多了也不會存在累腮幫的情況。
現在的人都講究，吃五谷雜糧，小米“蟬翼餅”恰好是五谷雜糧制作，沒有任何添加，純天然的壹種食品。
蟬翼餅和德州扒雞，價格相對來說，都是拿得出手的伴手禮，人人皆可食用，口感不錯。
有人用蟬翼餅，卷著德州扒雞蛋，據說味道不錯，壹素壹肉搭配食用，聽著就錯。
德州扒雞購買時要註意，真空包裝的沒有鎖鮮裝的好吃。因為真空殺菌後，口感變差。這壹點特別要註意，否則，買了會覺得不過如此。