摩洛哥是北非的阿拉伯國家，信奉伊斯蘭教，在飲食上相對比較單壹，出發前做好了充分的思想準備，帶上了榨菜、辣醬和壹些袋裝小菜，以備不時之需。誰料想，沒兩天就被當地人人都愛吃的“塔吉鍋”所吸引，在摩洛哥的日子裏幾乎每天都吃它，不知不覺中就被它迷住了。
塔吉鍋原本是壹種煮菜的器皿，就是這位大叔手裏端的這種樣子，鍋蓋像是高高的尖頂帽子，這種器皿可以使菜肴不失風味，現在則以此器皿烹調的菜肴名稱，比如燜煮雞、牛、羊或海鮮，便稱為雞肉塔吉鍋等等，即把摩洛哥香料及肉類放入此器皿燜煮數小時，然後用類似新疆饢的壹種餅就著吃，熱乎乎、香噴噴的壹鍋就吃美了。
據說在很久以前，壹個叫阿裏巴巴的年輕人騎著駱駝在撒哈拉沙漠中行走，發現戴著的高帽子時不時會有水滴落到頭頂，阿裏巴巴納悶大太陽底下哪來的水滴啊，後來想起，那不是天上掉下來的水，是自己的汗水，阿裏巴巴靈機壹動，把帽子脫下來蓋在烹飪的鍋上，沒用多少水食物就熟了，而且更好吃了，因為食物的水分沒有揮發掉，而是聚在帽子頂，然後再回落到食物裏面，塔吉鍋也因此被發明出來了。
其實塔吉鍋的原理很簡單，最早的塔吉鍋都是陶土鍋，鍋蓋上是完整無孔的，鍋蓋與鍋身之間有壹定的縫隙透氣，保證透氣的同時減少水分損失，因此透氣不透水是塔吉鍋菜肴鮮美的核心，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此在烹調過程中不需要加很多水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。
個人認為這種塔吉鍋是懶人的福音，不用多麽高超的烹調技術，壹股腦放鍋裏繪就好了，因此我也不遠萬裏帶回來壹個，哪曾想回來後上網壹看，才知道原來網上就有賣，雖然比摩洛哥的樣式和材質有所不同，原理還是壹樣的，得，還是擺著當工藝品看吧。
現在塔吉鍋的材質多種多樣了，陶土的、鑄鐵的、玻璃的等等，有的更註重了性能，制作的菜肴也更加混搭，根據食用者的喜好加以烹制，是摩洛哥人人喜愛的 美食 。
這種餅也是摩洛哥人的最愛，各種口味都有，每餐的桌上總是少不了它，配菜吃配湯吃萬能，我曾經用它夾榨菜抹辣醬也是好吃的，即使是涼的也不錯，作為主食十分方便抗餓。
摩洛哥的燒烤類小吃也很多，也比較適合中國人的口味，烤牛肉香腸、烤海鮮、明爐烤雞都相當有名。