襄陽牛雜面的做法是什麽？鹵水配料怎麽做？

牛雜鹵水配方（以15kg鹵水配方為例）\x0d\八角20g甘草8g肉蔻10g肉蔻4g香草1g山奈10g花椒20g草果8g孜然4g砂仁8g香葉8g花椒10g肉桂20g白芷。10克丁香3g山楂8g茴香15克生姜250克花椒15-50克（香料玉果、草果等。切成小顆粒）並壹起包裝在布袋中。鹽鹵配方應以上述為基礎。辣度等方面可以根據當地口味的具體情況進行調整。以上其他原料的配方不可隨意更改。）\x0d\制作方法:1牛肉的腌制:將新鮮牛肉均勻地塗上適量的鹽，腌制30分鐘。\x0d\2水開後將腌制好的牛肉切成大塊，放入鍋中，加水並加入姜片煮沸。取出五紅心牛肉切成小塊或塊狀\x0d\3牛雜的處理:將牛雜用食用堿腌制30分鐘，洗凈，鍋中加水煮沸，然後將其放入腌制的牛雜中5分鐘，然後水就會斷\x0d\牛雜鹽水:將15公斤清水、3公斤牛骨和1公斤雞骨加入大鍋中。豆漿或牛奶為宜（豆漿可使湯更白更鮮美）。先用大火煮開，再用文火慢燉。8小時後，將上面準備好的香料包加入水中，慢慢燉3小時。加入精鹽、味精、冰糖、醬油和酒調味。\x0d\原料鹵制方法:鹵水燒開後，加入牛肉、牛雜等原料和牛肉調味醬。煮45分鐘後取出鹽水。（註:加入原料時，應加入20%的鹽、7-8%的糖和味精、2%的雞肉和牛肉粉，以防止鹽水變淡）\x0d\定位底湯的配置:\x0d\取1份上述鹽水，加入9份清水，加入清水量的1.5-。加入0.5%的雞粉，（可根據當地口味靈活使用鹹甜，並根據精粉的濃度適當增加或減少雞肉味或牛肉粉）\x0d\要領:香料必須是市場上新的，不是在藥店，而是在菜市場，並且必須先用旺火煮沸，然後再用文火煮很長時間，使鹵水更香。鹽鹵中可以加入肉味調料粉（香料壹般在菜市場可以買到，包括粉和醬）精鹽與水的比例為35/1000，味精與水的比例為15/1000，糖與水的比例為15/1000。為了使鹵水香味濃郁，可以使用桂林豆腐、蠔油、香油、火鍋調味劑等。，取決於每晚面粉的價格，或者您可以不使用它。紅油的準備:將姜片1.5千克洋蔥片1.2千克放入7成熱的5千克油中（色拉油2.5千克，黃油2.5千克，如果使用辣粉而不使用黃油），慢慢炸至顏色變黃，然後取出姜片和洋蔥片，並取2-5兩辣椒粉。將70克粉碎的中藥配方（八角30克、白芷15克、胡椒80克、草果15克、香葉8克、肉桂30克、陳皮8克、丁香10克、玉果15克）倒入5公斤混合油中，用文火煎制至變紅。（如果妳想讓油變紅，可以在鍋裏加熱，加入壹點紫草。等到油變紅就行了。）\x0d\牛肉面的加工**:\x0d\1制作面醬:將腌制好的牛肉切成大小合適的塊。將鍋置火上，加入壹份鹽水/兩份鮮湯，開小火煮至70度左右。牛肉是牛肉面醬。\x0d\2取適量定位底湯放入碗中。* *時間:將幹面條放入漏勺中，用熱水燙壹下底部，然後撈出放入碗中。將適量的定位湯、蘿蔔、肉丁和浮油倒在面條上，根據個人口味加入適量的香菜、蒜苗、蔥花、榨菜丁和紅辣椒油。\x0d\特點:湯汁鮮美可口，此湯也可用於高檔蘭州拉面。