第壹，菜肴的創新方法
1）原材料的選擇和使用
烹飪材料壹般是指人們通過烹飪技術和其他活動制作的菜肴、點心和小吃等可食用材料。社會的發展和新的烹飪材料的出現可以帶出壹批新的菜肴。新原料的開發和利用可以從以下幾個方面考慮:
1，巧用各種現有原料
（1）中國使用西方材料。隨著全球經濟壹體化的加劇，中西方之間的交流日益頻繁，豌豆和西蘭花等西方原材料在中國得到了進壹步推廣和使用。
（2）就地取材、野生材料開發成精品，如南瓜、紅薯、南瓜藤等。
（3）草藥傳統上被視為烹飪或輔助烹飪菜肴的原料，如烹飪菜肴的當歸和枸杞。
（4）將原始原料開發為多種用途，從而可以烹飪更多的菜肴，如三文魚系列菜肴和鹹蛋黃系列菜肴。
2.改變原料的質地成為新菜品的變化。
人們常采用脫水、鹽漬、腌制、冷藏，或焯水、煮沸、加油等方法來改變原料的質地並增加新的菜肴。如臘肉、香腸和雞肉、腌制和熏制的鹹細菌、筍幹以及其他脫水菜肴，如金鉤、扇貝和肉松。用四川醬菜的方法推廣的新菜品，往往是以植物和水果為原料，以煮熟的動物原料為煮熟的原料，如“泡雞爪”和“泡豬耳朵”。
第二，在烹飪方法的創新上。
烹飪是綜合運用各種技術手段和相應的技術設備，將烹飪原料加工成可以直接食用的菜肴，以滿足人們在飲食上的物質和精神享受的壹門具有壹定藝術性的技術科學。
1，改炒菜。
“爆炒”菜肴可以用“爆”的手法加工成菜肴，幹煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用“爆炒”的手法加工成菜肴，具有不同的風味特點和質感。
2.發現（創新）新的烹飪方法來烹飪新的菜肴。
烹飪技術從生食、浸泡、火燒、石煮發展而來...鍋煮，籠蒸，烤箱烘烤，油炸，到電爐烘烤和微波烹飪。餐館裏賣的“石烹新對蝦”，餐桌上用燒酒烤的“羊肉串”，宴會上涼菜裏的“鹽焗辣子雞”，以及用錫箔紙卷包起來放入盤中前先用水煮熟的“魚香三條魚”，都給當時的人們壹種新奇的感覺。隨著科學技術的發展，太陽能的轉換和反射光和熱的太陽光的應用肯定會成為未來新烹飪技術的新能源。
3.全面創新烹飪技術。
在傳統烹飪手法的基礎上，要打破中西烹飪手法涇渭分明的固定模式，加以改良組合，或模仿、或借鑒、或綜合、或逆向創造，從而推出用新的烹飪方法制作的菜肴，如將帶菜的脆皮面做成脆皮盒蝦和脆皮海鮮，將傳統的紅燒甲魚生煎等等。
3）開發和引入新的口味。
可以開發具有組合風味的菜肴，通常可以采用以下想法:
1，西式中式烹飪將用於烹飪中式菜肴，如沙拉海鮮卷、千島石榴蝦等。
2.烹飪水果蔬菜使用水果和果汁為菜肴調味，如椰子雞、菠蘿飯和橙瓜條。
3、老味道新烹飪會壹直流行，近年來很少使用調味料或香料來烹飪菜肴，例如辣醬油煮雞翅，豆瓣醬炒蝦仁等等。
4.新口味和老烹飪利用新興調味料烹飪傳統原料，從而推出新穎的菜肴，如XO炸雞柳和黑胡椒炒鰻魚花。
4）翻新和更換托盤和容器
調整裝盤方法以及容器和菜肴的組合也可以推出新的視覺和質感菜肴。具體技能包括:
器物多變，如竹器、漆器、鐵板等。尤其是同桌的菜品會給客人壹種五彩繽紛、耳目壹新的感覺。
組合是可變的，即涼菜和熱菜的組合是不同的組合和調整。有壹些策略，例如壹起吃飯，有菜（筷子和勺子可以立即食用）和組合菜（客人或餐廳服務員需要在吃飯前組合兩種或兩種以上的食物）。