潮汕人愛不愛吃？壹鍋潮汕牛肉火鍋就已經足夠令人放下工作，整理行李整裝出發，跑過來潮汕吃好吃不貴的火鍋店。更具廣東腸粉、蝦丸、蝦餃皇、粿品等各種各樣美味可口，做為世界美食之都的壹部分，僅僅壹個潮汕就已經足夠令人吃上壹禮拜都不重復。
潮汕人親睞壹種蔬菜，壹種原來是用來養豬，如今卻有很多人喜歡吃的菜。對潮汕的60後、70後，甚至80後的人來講，應當都很熟悉，飯桌上常可以見到他們的身影。但90以後就有許多人沒有吃過它。
厚合菜，潮汕人之前用來養牲畜用菜，由於長的快，生命力頑強，在物質匱乏的時代裏成為大家的糧食，救許多人的命。盡管在中國好多地方都是有栽種，但唯獨僅有潮汕區域的人鐘愛這類菜。
為什麽只有潮汕人鐘愛厚合菜？由於潮汕人烹調方法很特殊，在從前食不果腹的時代裏，厚合菜便是隨意剁碎了加米熬成粥，或者熬出菜汁，餵家中的小男孩，直到生活水平好轉了，厚合菜的做法就多種多樣了。
最常見幾類作法：壹個是把厚合菜焯水後剁碎，再加上動物油和普寧豆醬壹起炒，炒的情況下菜葉子全自動出水量，蓋上燉上壹小會兒，等菜口感變松，就能盛出配飯吃，普寧豆醬的香氣粘在青菜葉上，太上頭了。
壹個是把厚合菜調料了，再加上木薯澱粉，放到烙鍋上漸漸地烙熟。厚合菜質地都是比較脆響那類，和木薯澱粉組合在壹起口味多種多樣，不僅有蔬菜水果淡淡清香，還有木薯澱粉的柔軟，這個菜在潮汕叫“厚合烙”。
繁雜壹點的，能把厚合菜剁碎了，再加上莧菜、籮蔔、平菇等其它蔬菜水果，制成包餡，外邊用小麥面粉、米糊或地瓜粉包裹住，就制成潮汕地域最有名的粿，尤其是紅桃粿，吃起來層次分明。
如果喜歡厚合菜本來好澀口味，那麽就切很多蒜末，用豬板油炒厚合菜，包裹著動物油和蒜蓉的厚合菜讓妳感覺香味撲鼻，簡單壹道炒海厚合，便是潮汕人家庭裏最常見的壹道家常菜。
過年的時候，潮汕區域的初七得吃“七樣羹”，是指厚合菜、介菜、蒜、春菜、莧菜、芥藍、萵筍這7栽菜，但是現在已不那樣註重，壹般湊夠7種蔬菜就能做“七樣羹”了。
可是，不管妳怎麽做厚合菜，起碼壹定要綽水，除去厚合菜的苦澀味兒。最好是加上很多油，不論是菜籽油或是動物油，油多常香，才可以減輕這股澀牙口感，也會更好下飯菜。
但是現在的90後，吃厚合菜的減少了，由於種厚合菜的人少了，經濟收益不太高，現在家裏自己養牲畜的減少了，全是工廠規模化養殖，再用的生成精飼料，也沒厚合菜什麽事情了，因此厚合菜慢慢退出潮汕人飯桌。