1， 蘭州清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉面”，是蘭州著名的風味小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創始於光緒年間，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，壹碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿蔔片，調上辣椒油、蒜苗、香菜等，如今全國各地幾乎都有蘭州拉面館，可見其受歡迎程度。
2， 百花全雞
用 發菜 作配料的名菜。用壹只肥母雞，取下雞脯、雞裏脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、發菜、蒸熟的蛋黃分別制成細末。這時，將雞茸抹在盤內鋪的雞片上做成菱形塊將菠菜、發菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另壹端，翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。
3， 釀皮子
定西、武威釀皮子是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上精心釀制香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。在涼州城裏，幾乎每街都有賣的，為數不少。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是壹種大眾化的地方風味食品。
4， 糊鍋
糊鍋是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃應該就算“糊鍋”了，尤其是老酒泉人最愛吃，賣糊鍋的店主在店門口架上壹口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。
5， 漿水面
漿水 ，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上壹碗漿水，或者吃上壹碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經常吃壹點芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。