題主應該把“羊不姜”寫成了“肉不姜”了!
我在烹飪學校學習的時候，上課的面點老師就經常說做餡的時候，“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”因為這幾種食材搭配，容易做熟之後影響帶餡食品的味道，所以這是壹個禁忌。
壹，“魚不蒜”
二，“牛不韭”
三，“羊不姜”
第壹個問題：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麽意思？大家都知道，就無需多言了。直接來說下第二個問題，這樣做菜有道理嗎？
壹、魚不蒜？
第壹條就錯了，烹魚能否放大蒜，主要是要看哪種做法，哪能壹慨而論呢。
1、清香型做法：例如清蒸魚，煮魚湯等等，講究的是原汁原味。 確實是不能放大蒜，它濃郁的氣味，會蓋過了魚本身特有的鮮甜味。
2、濃香型做法： 紅燒、香煎、醬燜、燉燒等等。例如最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都壹直有放蒜泥麽，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得怪怪的，缺少了某種味道。
二、牛不韭？
這條爭議蠻大的，贊同牛肉不放韭菜的壹方，認為其原因有3點。
1、牛肉和韭菜相克，吃了會中毒。（如果是真的，我可能輪回不知多少遍了）
2、牛肉和韭菜都是大熱之物，不能壹起吃，否則易得牙齦炎癥。（我怎麽不會啊！）
3、牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！純屬謠言）
4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有壹絲絲牛肉味。（當牛肉韭菜餃子不存在啊！）
不管怎麽說，以上僅是網友的臆測，以及我的瞎調侃。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區的農村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知。或許這句俗話想表達是別的意思呢，或許是以前牛肉貴且是禁忌，老百姓難得吃上壹頓，而韭菜相對易變質，混炒沒吃完，留久了，擔心牛肉變餿了，要想那會沒冰箱的。
若是這樣，在當時看來牛不韭是有道理的，但放在當今並不適用。
三、肉不姜？
我家以前烹豬肉基本上是不放姜的，認為姜的作用是去腥，而豬肉本身沒有什麽腥味，壓根用不著。隨著各地 美食 相互交匯影響，碰撞出新火花，當今也習慣烹肉時放適量的姜調味。
當然，個體不代表全部。放不放？有沒道理？取決於當地的飲食習慣，飲食文化，最終取決於個人的喜好！個人的觀點！
美食 本來是主觀的啊！所以我認為“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。
溜了溜了……
農村俗語：“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什麽意思？難道真的都有道理？
“魚不蒜”——簡單點來說也就是指：家常版做魚不可以放大蒜。說實話當我第壹次看到這句話的時候頭腦確實有點懵，做魚不放蒜難道妳是來 搞笑 的嗎？
首先我可以非常肯定的告訴大家，家常版做魚無論是清燉、水煮還是紅燒，大蒜那絕對都是必不可少的調料。大蒜的辛辣味可以很好的去除魚本身的腥味，與此同時像這些肉類食品的烹飪，大蒜還具有很好的殺菌消毒的功效。記得小時候我最喜歡吃奶奶做的紅燒魚，那個時候家裏做魚大蒜頭從來都不切，剝好皮之後整把整把的往鍋裏放。不瞞大家說我父親雖然不喜歡吃魚，但是每次魚鍋裏的大蒜頭都是他包著吃。
“牛不韭”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒牛肉不可以放韭菜。當第壹次看到這句話的時候我特別想問這樣壹個問題，難道妳家平日裏做牛肉的時候都會放韭菜作為配料？我想這應該不可能吧！牛肉炒韭菜長這麽大我還從來就沒有聽說過這道菜。
其實牛不韭在我們農村還有另壹種非常不成文的說法。首先牛肉這它天生就具有很好的滋陰補陽的功效，眾所周知這韭菜它也具有很好的滋陰補陽的功效。所以在我們農村就有很多人這樣說，牛肉和韭菜在壹起混吃由於滋補的功效太過於強大，可能會讓人受不了。因此牛不韭它說的是牛肉和韭菜切不可在壹起混吃，否則很容易出事。
“肉不姜”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒肉、鹵肉、水煮肉都不需要放生姜。
肉不姜。如果這句話擱在二十年以前的農村我覺得是正確的，每逢農歷的臘月家裏快要過年的時候，村裏的家家戶戶都要殺豬過年。說實話那個時候家鄉土豬肉的味道真的很好，平日裏家裏沒有佐料，只是簡簡單單的放壹些鹽妳都感覺香的不得了。但是肉不姜這句話如果放在今天那肯定是不對的，因為我們今天所食用的大部分豬肉都是工廠化生產的飼料豬。這種豬肉和以前村裏的鄉豬肉比起來簡直就是壹個天壹個地，根本就無法總語言來表達這兩種肉之間的具體差別，我相信也只有那些吃過的人才會有切身的體會。
這句俗語估計很多人也常聽身邊的壹些老人說起過，在農村裏有些大廚在做菜的時候，確實會嚴格遵守這句俗語。其意思也是比較的簡單，說的是在煮魚的時候盡量不要放大蒜，而在做牛肉的時候不能和韭菜壹起烹飪；而在炒豬肉的時候就最好不要放生姜了。那這樣的說法是不是正確的呢？
在今天估計不少人在做菜的時候，都沒有這樣做，所以對於這句俗語感覺不可信，認為是沒有道理的。但是在過去，確實是有這種說法，這也是古人傳下來的老話了。在做魚的時候不放大蒜，這是因為吃魚就是吃鮮味。老話說得好“夏魚吃鮮，臘魚吃腌”，在過去本來物質條件不好，壹年難得購買幾次魚肉，所以吃魚就是為了吃個魚味兒。大蒜有去腥提味的作用，如果在做魚的時候還放入到了大蒜，那就破壞了魚的鮮味，只能聞到大蒜的味道了。在今天飲食理念不壹樣了，更多的人追求的是肥而不膩，鮮而不腥，所以很多人在做魚的時候都會放大蒜。
“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句老話其實這句話也是很好理解的，魚不蒜是說做魚的時候，不要放大蒜，但是不放大蒜不腥嗎？答案是肯定的，肯定有魚腥味，這也就是老話的由來，聽我媽媽說，以前家裏窮，魚肉不是想吃就有條件吃的。所以以前家裏做魚的時候回故意留住魚腥味兒，但是妳別擔心吃不下去，做熟後的魚腥味沒有生魚腥味兒濃，所以也是壹番風味，這也是父母和爺爺奶奶常說的“小時候的味道”。
現在生活條件好了，做菜都講究“色、香、味兒”，所以現在做魚壹般都會放大蒜的，如果是老人在家裏做魚壹般很少放，除非大戶家庭。
說完了“魚不蒜”，下面說說“牛不韭”，就是做牛肉的時候不放韭菜，韭菜陷的餃子大家都吃過，味道能概括壹切，牛肉本來就香，放了韭菜就完全概括了牛肉本身的香味，壹般做牛肉放土豆的多。
“肉不姜”，這裏的肉，指的是豬肉，做肉的時候不放姜。在壹次 美食 聚會中，有位妹子炒了盤辣椒肉絲，這時就有人問，妳為什麽沒有放姜？妹子壹楞，說道“炒豬肉放姜能好吃嗎？”我這時有點懵逼中，口說無憑 實驗來證。
我們來那“魚香肉絲”這道菜實驗，炒了兩盤，壹盤放了姜絲，壹盤沒有放姜絲，實驗證明放了姜絲的魚香肉絲更好吃，我也咨詢了很多“家庭廚師”， 他們經驗中做魚香肉絲也是放姜絲的。
那麽問題又來了，我在網上食譜找的有名的肉菜，菜譜裏都很少有放姜的，只有個別幾個放姜絲，所以並不是所有的肉菜都不放姜，姜也能更好的去肉腥。
所以我總結了壹下幾點
1、炒肉菜很少放姜，如果很少做菜的妳，不要冒險放姜
2、燉肉，燉排骨是壹定放姜的，因為肉多，放姜塊起到很好的肉腥味
3、北方和南方做菜方式略有不同，以上都是以北方為例，我是北方人。
謝謝大家觀看，不足之處希望大家指出！
妳知道做牛肉為什麽放土豆嗎？在評論下方討論壹下
農村有很多俗語，不得不說，這些俗語都是壹些經驗方面的總結，若是懂得了壹些俗語，妳就會在生活上少走壹些彎路。
關於吃上的俗語就更多了像“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”就是這樣的。每天做飯菜的人，又或者是廚師們肯定知道這是什麽意思的。
下面我們大致的來說壹下吧。
所謂的魚不蒜，就是說做魚這壹道菜的時候，我們是不能放蒜的。因為我們吃魚主要是吃魚的鮮味。
只有把魚做的清淡壹點的時候我們才能感覺到魚的鮮美。所以，在做魚的時候，妳肯定看不到會有人往魚裏放蒜。
原因就是蒜的味道真的是太沖了，有了蒜的味道，它們就會讓魚的鮮美失色了。
所以說做魚吃的時候，肯定是不能放蒜的。
那麽，為何做牛肉的時候，不能放韭菜呢？
牛肉是日常餐桌上人們最喜歡的壹種肉食，但是，做牛肉的時候，妳肯定不會見到有人向牛肉裏放韭菜的。
事實上韭菜是很少能夠和其他的菜搭配在壹起吃的。
因為韭菜是有辛辣味的，在壹個就是韭菜很細小，放在鍋裏很容易爛，做出來的菜不但味道不佳，而且外觀看起來就沒有食欲。
韭菜更不能和牛肉搭配，原因就是牛肉有壹種顫味，這種味道和韭菜的辛辣摻雜在壹起，很多人是吃不習慣的。
讓韭菜搭配牛肉的話，有點糟蹋肉的感覺。所以，才有了牛不韭的這種說法。
最後，肉不姜是什麽意思呢？
這裏的肉是指的豬肉，肉不姜就是做豬肉的時候，是不能放姜的。因為豬肉本身就沒有腥味。
姜是壹種辛辣的佐料，我們做魚的時候，喜歡放姜。因為魚是有腥味的，放姜的意思就是為了遮住腥味。
豬肉沒有腥味，所以在做豬肉的時候，是很少放姜的。還有就是肉和姜做熟了的時候，顏色是差不多的，這樣做好的姜很容易被吃掉。
所以，做豬肉的時候，最好是不要放姜的。
從古至今，中國都是 美食 王國，可以說，中國人把吃做到了極致，中國 美食 文化在世界上都占有重要地位。在長期的實踐當中，中國人對於吃有了自己獨到的見解，什麽樣的菜配什麽樣的佐料，都有壹定之規。
例如“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”就是其中典型的例子，這樣做菜有道理嗎？當然有道理了，這是中國頂級廚師多年寶貴經驗的總結，是在不斷地實踐中產生的。下面我們就來分別講壹講什麽是魚不蒜，牛不韭，肉不姜吧。
先說魚不蒜，這裏的蒜指的就是我們常見的大蒜，也就是說，做魚菜的時候，裏面是不能放大蒜的。為什麽呢？因為蒜味很沖，會抵消掉魚的鮮味，如果在魚菜裏面放大蒜的話，那麽妳既吃不出魚的鮮味，也吃不出大蒜的清香和辛辣。
最後就變成了壹道“四不像”的菜。特別是中國魚菜中有魚湯這道菜，更是不能放大蒜，大蒜那刺鼻味道會讓人對魚湯瞬間失去興趣。魚菜真正的做法就在於壹個“鮮”字，放壹點點十三香提鮮就可以了，吃的就是魚菜的原味和鮮味。
再說牛不韭，也就是說在做牛肉菜的時候，不能放韭菜。這要從兩個方面來說，壹是牛肉和韭菜兩者都屬發物，同時入口對身體免疫力差的人來說，難免會出現不適。有人在吃了牛肉和韭菜以後的第二天，全身就開始出現小紅點，有低熱的現象，這明顯就是有些過敏。
二是牛肉難爛，需要長時間的燉煮，而韭菜屬於蔬菜類，壹煮就爛。如果兩者加到壹起，最後就變成了牛肉還沒有煮爛，韭菜已經變成了菜糊糊，這道菜就失敗了，誰能吃得下呢？
最後是肉不姜，在做肉菜的時候不能放生姜，生姜味道重，原本是拿來去腥味的。而豬肉本來就沒有什麽腥味，妳扔塊生姜下去，最後煮出來的豬肉味道變得不倫不類，完全失去了豬肉原本就應該有的味道。
生姜的用途應該是放在雞鴨肉的燉煮上，而且即便是雞鴨肉的燉煮也只是放壹兩片而已，稍微去腥，放多了，味道就很沖，掩蓋了雞鴨肉原來的香味。“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，代表的是中國 美食 做法的準則，但是這種準則也不是壹成不變的。
隨著現代 社會 的發展， 美食 制作工藝也在不斷進步，新的食材在不斷出現，原有的壹些做法和規矩逐漸被打破。尤其是最後壹句“肉不姜”，現在實際上已經被很多的廚師給摒棄了。由此可見，天下沒有壹成不變的規矩，任何事物的發展都要適合 社會 的發展需求。當 社會 需要時，什麽樣的規矩都可以改變。
但是這些關於 美食 的俗語對於那些剛剛進入 美食 界的新手廚師來說，還是有相當的指導意義的。他們不僅能通過這些做菜俗語了解到壹些基本的行業規範，更可以由此了解到中國 美食 文化的博大精深，從而堅定在這壹行中壹直做下去的信心。
這三句流傳下來的俗語是說的需要遵循的壹些烹飪原則，至今流傳下來，也不無它的道理。
“魚不蒜” 是說，做魚的時候不要放蒜，蒜的味道比較濃烈且味道辛辣，而吃魚吃的就是壹個鮮，很多人都是喜歡吃清湯燉魚的，而蒜的加入會影響到魚本身的鮮味，人們為了不讓蒜的味道影響魚的鮮，所以就有了“魚不相蒜”的說法。
但是這不是必須的，很多地方做魚也有放蒜的習慣，至於是否放蒜，還是要根據自己的口味喜好來進行選擇。
“牛不韭” 是說，做牛肉的時候不放韭菜，因為牛肉和韭菜兩者都是熱性食物，尤其韭菜還帶有壹定的刺激性，吃多不但不好消化，還會很容易引發上火等癥狀。而且韭菜也是味道非常濃郁的，把韭菜與牛肉搭配在壹起會影響到牛肉本身的特殊香氣，所以也就有了“牛不韭”的說法。
“肉不姜” 是說，做豬肉的時候不與姜放在壹起烹飪，姜是壹味很好的調味食材，因為很多人不喜歡姜與豬肉的味道搭配，認為姜掩蓋了豬肉本身的香味，所以也就有了此說法。但這種搭配也不是必須的，用鮮姜絲炒裏脊肉，也是非常好吃的且 健康 的菜品。
雖然這三種說法都有壹定的做菜道理，但也都是基於壹定的飲食喜好上的，至於做菜，每個人還是要根據自己的口味喜好來。
農村俗語由農民生活實踐而生，更是由當時的 社會 背景而出。隨著時代的變更，人們的思想更加開放，有時候會不認可壹些不通情達理的農村俗語。反正“取其精華，去其糟粕”吧。我來解釋壹下農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的意思。
魚不蒜
意思是:煮魚的時候不放蒜。因為以前的農民很註重新鮮，而且經常能在農村小溪裏捕捉到魚，然後帶回家煮，這時候的魚是很有鮮味的，有魚香味。如果煮魚放蒜的話，大蒜刺激的味道就會改變魚的鮮味，會掩蓋魚的香味。所以，農民不建議煮魚的時候放蒜。以前農村生態環境好，魚肉都是很香鮮的，所以，煮魚時不用放什麽調味料，保留魚香鮮味，是非常好吃的。不像現在的魚魚腥味較重，有些魚還有很重的泥味。而且，現在人們做魚花式多，還有很多年輕人喜歡吃重口味的，比如:水煮魚、烤魚、酸辣魚、糖醋魚等，都會不同程度的放壹些蒜來調味。
牛不韭
意思是:煮牛肉的時候不放韭菜。韭菜含有粗纖維較多，不容易被人體消化，所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是，牛肉與韭菜同吃會熱氣，吃多了還會引起牙齦腫痛，口瘡。而且，韭菜有股特殊的香味，這股香味也容易影響牛肉的香味。但是，我們在煮豬肉的時候可以與韭菜同煮，因為韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的讓我們吸收豬肉中的維生素B1。
肉不姜
意思是:煮豬肉的時候不要放姜，姜可以說是壹種很好的調味料，去腥效果特別好，但是又因為其味道刺激辛辣。所以，也有很多人不喜歡吃姜。而煮豬肉的時候不放姜，主要也是因為怕姜的味道蓋過了豬肉的香味，而且，姜作為調味料的主要功效是去腥，而豬肉是沒有什麽腥味，所以農民不建議煮豬肉的時候放味道較刺激的姜，但是可以放壹些蔥蒜。煮魚的時候放壹些姜，則是可以很好的去掉魚腥味，更好保留魚的香鮮味。
煮菜放什麽調味料，主要還是要看個人的口味。不過韭菜與牛肉相克，我們就不要讓它倆組合了。但是，對於“魚不蒜，肉不姜”就看個人口味習慣了。
在我們農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，其實這句話的意思，也是很好的理解的，魚不蒜就是指我們在燒魚的時候，不要放大蒜，應為我們農村，在以前的時候多是比較窮的
壹年到頭也吃不上幾次魚的，所以每次做魚的時候，多會把魚的味道給保留下來，而要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點的得不償失了
而牛不韭，就是指我們在做牛肉的時候，不要和韭菜壹起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉壹起做的話，那牛肉的味道可以說是完全的沒有了，就我們現在在做牛肉的時候，也不會用韭菜和牛肉壹起做的
還有肉不姜，就是指我們在做豬肉的時候，不要放生姜在鍋裏，應為生姜的味道也是比較重的，要是放了生姜的話，那味道也足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好後的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味了
至於這句老話有沒有道理，我個人感覺還是有壹定的道理的，不管是放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後壹句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放壹點的
至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全符合我自己的飲食習慣了，我自己在做魚的時候，也是壹點的蒜多不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜壹起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了