名稱:幹燒巖鯉產地:中國四川。導讀:巖鯉又名青魚，分布於長江上遊及嘉陵江、金沙江水系。它生活在底部為巖石的深水層中，經常出現在巖石中，身體粗壯，肉質緊嫩。幹燒法最初是由四川廚師創造的，它是以大量為基礎的。
鮮肉拌調料，魚肉煮至汁幹入味，在川菜中稱為“自然煨制”和“自然收汁”。特色:用的是四川特產巖鯉和豬肉...
蒜蓉水煮肉片
食材:豬臀肉500克。大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。制作過程:（1）將豬肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，然後放入原湯中浸泡至溫熱，撈出水分，切片長至約10 cm。
將寬約5厘米的薄片放在盤子上。（2）將大蒜搗碎，加入鹽和冷湯使其成為稀糊狀，並將其制成蒜泥。③加入上等醬油...
清炒豬腎
原料:豬腎、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。方法:1。將豬腰切成兩塊，去掉油皮和腰臭味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用鹽和濕澱粉上漿。
。黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。用鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉和鮮湯調成料汁。將油放入鍋中...
糖醋排骨
食材:豬肋排、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、胡椒粉、糖、熟植物油、熟白芝麻。方法:1。將排骨分別剁成塊，加入鹽、姜片、洋蔥片和胡椒粉拌勻入味，上籠蒸至肉與骨分離後取出，擦幹水分。& ampn...
面粉蒸排骨
食材:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。方法:1。將排骨切成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉和味精拌勻，然後加入米粉和植物油拌勻。& amp...
紅燒水煮肉片
原料:豬皮後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜面醬、味精、豬油。方法:1。豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋中煮至剛剛熟透，撈出晾涼後切塊。蒜苗洗凈，切成馬耳朵。2.鍋中放油，放入豬肉片翻炒至油呈“燈盞窩”狀
加入剁碎的郫縣豆瓣翻炒上色，加入甜面醬翻炒，加入醬油、蒜苗、味精翻炒至蒜苗斷生即可食用。...
青椒肉丁
原料:瘦豬肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。方法:1。豬肉切丁，加鹽，用濕澱粉上漿。青筍去皮切丁，加鹽調味。用鹽、糖、醬油、醋、味精、料酒和濕湖。
粉末，...
謝涼粉
制作精細，用料考究，風味獨特。食物的特點是根須均勻、嫩滑爽口、麻辣香濃。1990於8月獲得省級風味小吃獎。...
富順豆花
富順豆腐豆花劉喜祿豆腐花近年來贏得了“川南名小吃”的美譽。劉喜祿豆腐的原料是大豆。其特點是在生產中采用人工研磨，力求將其研磨成漿。烹飪時，它使用膽火凝固劑，並在火力和添加膽水方面下功夫，使豆腐嫩而不嫩。
嫩而不老，色如白玉。窯水回味甘甜。...
火扁子牛肉
火燒砭子牛肉是古代鹽都的傳統特產，以質量上乘、味道鮮美、片薄如紙、香味悠長而聞名。火燒眉毛牛肉起源於清朝，已有200多年的歷史。它選材嚴格，刀工精細，工藝精湛，風味獨特，清香爽滑，回味悠長。
很長。自貢市食品公司臘肉加工廠生產的魏紫牌火鞭子牛肉榮獲商務部優質產品獎和1988之後的第壹屆全國食品博覽會。...
梓潼酥餅
名稱:梓潼酥餅，又稱“薄酥餅”和貢餅產地:中國四川梓潼。歷史:唐朝天寶年間安史之亂時，玄宗避難蜀地，途經梓潼上亭浦。有人進貢此餅，玄宗品嘗後贊不絕口，於是梓潼酥餅在長安城逐漸為人所知，並不時被人津津樂道，被稱為進貢餅。經過
由此可見，它的生產歷史應該超過壹千年。工藝:主要原料是面粉、豬油、植物油、糖和芝麻。它的產生，最早是面粉。...
什錦燴面
名稱:什錦燴面產地:中國四川達川。工藝:制作時，在面粉中加入堿和清水，反復揉搓，搟成面團，越薄越好，然後切成菱形塊，撒上澱粉備用。豬腿肉、火腿、五花肉、雞肉、鮮筍、香菇切成菱形薄片，黃花切段，木耳撕成碎末。
切片，雞蛋，加入川鹽拌勻備用。將炒鍋放在旺火上，加入壹些水並將其煮沸。將下面的切片煮沸後取出。放入鍋中...
辣牛肉
名稱:香辣牛肉產地:中國四川武勝。工藝:香辣牛肉選得好。每頭嫩牛只能挑選10公斤小牛腱肉，在烹飪前去除肌腱和絡脈。烹飪過程如下:首先，將煮好的嫩肉沿絲切成塊，加入香料，放入鍋中，用文火調味，燉至幾乎煮熟。
鍋集汗；用橫刀將橫截面切成薄片，將肉與準備好的香醬混合，放入鍋中，用文火烘烤，並在小鍋中快速煎至汁不糊底和肉不粘鍋，使汁浸泡在肉中。...
糖醋湯
酸辣湯是壹道四川家常湯。它由肉絲、豆腐、冬筍等材料經清湯制成。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用，很受歡迎，在全國廣為流傳。制作酸辣湯的原料有:豆腐30克、熟雞肉（或火腿）、冬麥。
香菇、熟豬肉絲、海參、魷魚各15。...
炸雞
原料:雞胸肉150克，冬筍100克，泡椒和芹菜25克。制作過程:1。雞肉切成條狀，用鹽和水澱粉上漿。2.將澱粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋放入碗中混合，制成調味果汁。用花生油炒香雞肉條，加入蔥姜、蒜片和泡椒炒香。
加入冬筍和芹菜，加入調好的味汁翻炒幾下。...
羅粉魚頭豆腐湯
材料:魚頭2個，香菇和冬筍各50克，豆腐100克。制作過程:先炸魚頭；加入少許西洋菜、蔥姜和蒜末，加入湯汁煮沸，撈出殘渣，加入香菇、冬筍、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒和魚頭，煮熟後放入粉絲，使湯汁變稠並撒上青蒜。
就是這樣。...
芝麻油火雞腎
材料:3-4個冷凍火雞腎，1片榨菜，2片姜和1片洋蔥。腌料:椒鹽（或粗鹽）1湯匙、紹酒2湯匙、姜汁1/2湯匙、胡椒粉少許。調料:少許香油和糖。制作過程:1。榨菜先用冷凍開水洗凈，吸幹水分。
切成丁狀薄片，加入1湯匙糖拌勻，使榨菜吸收糖的甜味，加入少許香油拌勻備用。2.火雞腎...
砂鍋燉牛腩
食材:牛胸肉300克、生菜250克、紅棗10顆、腐竹25克、生姜幾片、蒜末壹茶匙、桂皮壹塊、蠔油、醬油、糖、酒、鹽、蔥。制作過程:1，牛胸脯肉切片，放入沸水中煮5分鐘瀝幹水分。萵筍洗凈切塊；2、放入鍋中
用2湯匙油爆香姜末和蒜末，加入牛胸肉、生菜和腐竹，攪拌均勻，撈起放入裝有4杯水的鍋中，燒開，燉至牛腩熟透。...
豆腐泡菜炒五花肉
原料:五花肉、紅泡菜、豆腐。制作過程:五花肉和豆腐用水徹底切片。炒鍋放油，炒香蒜片，放入五花肉，八成熟時，放入紅色泡菜，加入鹽和味精，將豆腐切成片放入盤中。...
辣椒魚
材料:1條鮮魚，6兩珍珠葉，2根切碎的小蔥，1茶匙糖和辣椒粉，2茶匙醬油，1茶匙姜汁和鹽，1茶匙醬油，1.5湯匙蛋白質，1湯匙玉米澱粉和1湯匙油。制作過程:1，將魚洗凈，用腌料腌制半小時後放入油中浸泡；2.加兩湯油
勺子，爆香小蔥，辣椒粉，魚，半湯匙酒，翻炒並勾芡，然後翻炒幾下即可食用；3.將珍珠葉洗凈，摘下，擦幹，放下滾燙的油。...