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安順必吃的經典小吃有哪些?

1、油炸粑稀飯

打好的熱糍粑安置壹旁,手揪成團,包上預先炒制好的豆沙,再下油鍋煎炸。此即所謂油炸粑。另備有不包豆沙的糍粑片,用刀切作分岔,形如張開的手指,俗稱炸糍粑或徑稱“手指頭”。而所謂稀飯,實則是用磨制的米漿煮成糊狀;壹瓢入碗,熱汽蒸騰,再撒上點蘟子,復將半勺滾油就勢淋下,只聽“哧”的壹聲,頓時香氣四溢,那是滾油熗出的蘟子味。

老食客聞之,怡然自得,悠悠舉筷,將那碗中的“稀飯”和勻;新食客見了,必壹臉驚奇。此時再將鍋中已炸至金黃的油炸粑取出,放置砧板,橫豎四刀,壹分九塊,放入攪勻的“稀飯”,和著濃稠的面糊,入口猶帶著輕聲的脆響。香糯纏綿,酥脆柔軟。那股風韻獨絕的滋味,實在令人蕩氣回腸,久久猶在腮邊縈繞,讓人難忘。

2、油炸雞蛋糕

這道傳統小吃,名稱怪異,除了六邊形的外貌狀類習稱的糕點雞蛋糕外,無論制作、吃法,還是口味,都與之毫無幹系,也不知是何來由。油炸雞蛋糕的主料為大米、黃豆,經發漲後摻入米飯,再磨制成漿。食用時,先舀漿裝入長柄的鐵制模具,至半,加入用鮮肉、蔥花等調好的餡子,再裝漿至滿,放進滾油鍋裏煎炸。

待其稍稍凝固成形,復將之倒出模具,炸至焦黃取出,置之碟中,再用醬油壺輕輕壹壓,只聽“卟”的壹聲,殼破肉開,香氣繚繞,順勢淋上醬油,再澆上預先制好的紅油辣椒即可食用。此物味美色鮮,殼脆心軟,獨具風味,最得安順人喜愛,亦是銷路最旺的早點。

3、鎮寧波波糖

鎮寧波波糖生產已有百年以上歷史。民國《鎮寧縣誌》有載:波波糖“創制於城內大十字劉順發號,先為獨家經售,後漸普遍。現業此者,城內外已達數十家,暢銷省內外各地。”波波糖以小麥、糯米為主料,需先經泡、發、蒸、煮、榨汁、發酵、熬制等諸多工序,做成麥芽糖,再用麥芽糖熬制。

熬制時,因需反復攪拌,拉扯成薄片狀,故成形時圈圈繞繞,如渦如漩。取之成團,復將芝麻、花生等餡料包入。觀之瑩瑩壹片,璀璨可人;聞之香溢四壁,令人垂涎。入口則酥脆化渣,香味撲鼻。此乃四時饋贈之佳品。

4、安順麻餅

據民國《續修安順府誌》記載:“郡城(安順)所出之各種點心向來有名,制造之良為上遊諸府、廳、州、縣之冠,暢銷鄰境,為數頗多。”又雲:“就中尤以郡城所出之麻餅與各種點心以及鎮寧所出之波波糖為最優而著名。郡城所出之麻餅,殼酥心厚,中秋節期最為盛行,平時如貴陽及各鄰縣亦多寄購之。”

安順麻餅以面粉、飴糖、食油作主料,外加蘇打、食用堿等制成皮殼。餡心主要分洗沙、火腿、叉燒、水晶、白糖等幾大類,而以洗沙麻餅最有名。欖豆制作的洗沙,油黑晶亮,內加冬瓜條、冰糖,外撒芝麻,壹經烘烤,色澤金黃,香味撲鼻。安順麻餅的最大特色,壹是外酥內軟,甜而不膩;二是芝麻緊附殼上,不像外間所產之酥殼餅,芝麻易隨殼剝落,故口感愈佳,更添風味。

5、安順牛肉粉

清燉較簡單。燙好的米粉,加上用新鮮牛肉燉出的原湯,以及預先燉好,切成薄片,碼放整齊的牛肉,再撒上翠綠的蔥花、芫荽,以及胡椒粉、味精等等,即可食用。其特點是湯鮮味美,清爽可口。不過,味好辛辣的安順人,既想喝鮮湯,又舍不下辣味,所以,幹脆來個清燉加糊辣椒。是以店家桌上,亦需常備此物。

紅燒牛肉粉則稍嫌復雜。新鮮牛肉泡去血水、洗凈,而後切作細細的肉丁,入鍋用紅油燒制。紅油則需用上好的辣椒加菜油單獨熬煉。再加入八角、花椒、沙仁等調料,熱炒有頃,再加水用文火紅燒至爛熟。此即所謂紅燒。食用時將之放入燙好的米粉中,再加上姜米、蔥花、蒜粒、芫荽、花椒面等等壹應佐料。故其湯色紅亮,味趨濃烈,香辣爽口,同是許多食客的最愛。