配料:排骨或小排骨
食材:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
做法:鍋中放入適當的植物油，放入姜和蔥炒香，然後將排骨放入鍋中翻炒。肉變白後，加入醬油、料酒和糖，然後加入剛剛淹沒排骨的開水。大火煮開後，改小火慢燉20分鐘左右。排骨燒好後，根據鹽量加入適當的鹽，然後改大火收汁。
最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。
如果有人喜歡糖醋排骨，可以加醋，需要加更多的糖。
紅燒排骨方法二:
紅燒排骨的原料:
排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香和香葉）、胡椒粉（少許）、鹽、味精、糖、料酒和醬油（生抽）。
紅燒排骨做法:
將排骨宰殺成4厘米的塊，放入沸水中去除血水，然後撈起洗凈備用。生姜切片，洋蔥洗凈，去頭並紮成壹個結（約3片）
將油倒入鍋中，當油仍然冷時，同時加入糖（更多，大約壹顆糖，2.5或3顆油），用小火慢慢炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片，胡椒粉和香料，炒香，然後倒入少許料酒和醬油上色，加入清水，加入鹽和洋蔥結，轉小火慢慢燒至排骨變軟，然後掐掉鍋中的洋蔥和大香料，大火收汁。待湯汁變濃時，加入味精，即可出鍋。
紅燒排骨的做法
原材料:
排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香和香葉）、胡椒粉（少許）、鹽、味精、糖、料酒和醬油（生抽）。
練習:
1.將排骨宰殺成4厘米的塊，放入沸水中去除血水，撈起洗凈備用。生姜切片，洋蔥洗凈，打成結（約3片）。
2.把油倒進鍋裏。當油還是冷的時候，同時加入白糖（多壹些，大約壹個糖，2.5或3個油），用小火慢慢炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片，胡椒粉和香料，炒壹點料酒和醬油上色，加入清水，加入鹽和洋蔥。
3、先準備肥壹點的排骨（我覺得整個瘦的沒有這個好吃），要多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁；
4.在排骨中加入水和適量的鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯煲煮它們。
5.取出排骨（湯備用），瀝幹水分，放入油鍋（油不要太多，因為炸排骨會出油）翻炒。首先加入黃酒翻炒出酒香，然後加入醬油翻炒醬汁，然後將湯汁倒入鍋中，壹次不要倒太多，然後翻炒幾次，最後壹次翻炒至汁半幹。
註意事項:
1，米酒醬油可以多放，上色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，而且壹定不要放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來煮配菜，撒上蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
紅燒排骨
1.排骨剁碎，炒鍋底座加入底油，將排骨煸炒至劈啪作響，取出幹凈的肉油放入高壓鍋中，加入蔥，姜（打好），醬油，醬油（略），4勺紹興酒，十幾片花椒，壹個八角，十三香或五香粉。
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵壹步。炒鍋裏刷壹點底油，不用油加熱，直接加入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化變色，（還沒炒完呢！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫（別急，還沒完呢！），繼續翻炒，過壹會兒，妳會看到泡沫增加，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後炒糖。然後可以加水煮沸，加入到排骨中。我只是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.向高壓鍋中加水，不需要放更多的水，只需將壹個指關節放入鍋中，蓋上蓋子並開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶作響”並轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥的壓力退去，取出蔥、姜、辣椒和八角，加入雞精開蓋收汁。如果妳沒有高壓鍋，煮壹會兒，多瀝幹水，開大火，電爐只會有壹個墩。
註意:
炒糖色壹定要用小火攪拌，否則糖色還沒變成紅粉就焦了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次多炒壹些糖，加水煮沸，壹次放壹些就可以了。放冰糖也是為了讓成品更紅更亮。
燉排骨最簡單的方法:
排骨切好，鍋中用油加熱，將肉炒幹，加入少許海天醬油上色，加入不加鹽的海天醬油，然後加入少許料酒，炒幹，加水，淹沒肉，煮沸，然後在砂鍋或鐵鍋中用小火（保持水沸騰）燒1-2小時。
原來，排骨壹直都是用水煮、小火煸炒和燉煮的。不記得是哪個DX在聖壇教我的了（抱歉）。前幾天我從別人那裏學到了另壹種方法:水煮、燉和炒的步驟。我昨天嘗了嘗，味道還不錯，而且更香。
做法如下:
1，排骨n克（n大小看妳情況），紮進水裏（老套路，不多說了）。
2、另取壹個鍋，放入水燒開，水的量不要超過排骨，但要適當多壹些，因為有些浮沫要去除。
3.將煮好的排骨直接放入沸水鍋中，撇去浮沫，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮（少許即可）、適量老酒，小火燉煮。具體燉煮時間看個人喜好。有人喜歡硬的，有人喜歡軟的（不要太爛，後面太爛）不要把湯燉幹，最後留壹小碗湯。
4.準備壹個炒勺，少放油（南北方豬不壹樣，南方多北方少），直接把排骨從鍋裏撈出來炒。等湯幹了（排骨撈起的時候壹定要帶點湯），噴點醋。壹定要在湯基本幹了的時候放醋，這樣醋可以在勺子裏起霧，這樣就有湯了，醋會溶解在湯裏變成酸排骨。鍋裏放壹小碗剩湯（根據平時做菜的經驗和前面放的鹽和醬油的量，決定是否放點鹽），翻幾下，蓋上蓋子燉壹會兒，剩少量湯時加點雞精，辣椒就可以出鍋了。
首先，器具:壹個大鐵鍋、壹個鋁制蒸鍋、壹個鋁制盆、壹個陶瓷平底海碗、壹個大盤子、壹對荷包、壹個木制案板和壹根搟面杖。（請註意，列出的設備不可替代）
然後是材料準備:壹等排骨二斤，優質大米二兩，蔥、姜、蒜、花椒各適量，醬油、鹽、米酒、胡椒粉適量。（普通食材就夠了）
工藝流程:前壹天把大米洗幹凈，用蓋子包好晾幹備用；用文火（幹鍋）加熱炒鍋，將大料倒入炒鍋中，翻炒至香味溢出，並在夯鍋中搗碎（這是自制的五香粉）；將洗凈的排骨、切碎的蔥姜蒜和適量的醬油、鹽、黃酒和胡椒粉倒入鋁盆中攪拌均勻備用。
當天，用文火加熱鐵鍋（幹鍋），用搟面杖碾碎案板上的幹飯，倒入鍋中，翻炒至米粉變成金黃色，倒入海碗中；將腌制好的排骨（排骨表面的調味粉清洗幹凈）疊放在米線上方；碗中倒入少許水，蒸熟；大火燒開，蒸三個小時。煮好後把碗扣在菜上，功德圓滿。
特點:滑而不膩，潤而不燥，入口香濃，回味悠長。
關鍵點:需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。
將排骨切成塊，放入油鍋中加熱，煸炒，待顏色變白時，加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥、八角和幹辣椒，小火煸炒入味。當鍋裏的湯幾乎幹了時，加入冷水（幾乎沒有排骨）煮沸，用小火蓋上蓋子，加入味精。為了節省燃氣，我通常使用高壓鍋半小時，但我必須少放些水。