葉聖陶的散文因文字平穩流暢、布局嚴謹有序而經常被選入中小學課本中，《藕與蒓菜》就體現了這樣的特點。下面是我收集整理的葉聖陶散文《藕與蒓菜》賞析，希望對您有所幫助！
《藕與蒓菜》
同朋友喝酒，嚼著薄片的雪藕，忽然懷念起故鄉來了。若在故鄉，每當新秋的早晨，門前經過許多的鄉人：男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起，軀幹高大且挺直，使人起康健的感覺；女的往往裹著白地青花的頭布，雖然赤腳卻穿短短的夏布裙，軀幹固然不及男的這樣高，但是別有壹種康健的美的風致；他們各挑著壹副擔子，盛著鮮嫩玉色的長節的藕。在藕的家鄉的池塘裏，在城外曲曲彎彎的小河邊，他們把這些藕壹濯再濯，所以這樣潔白了。仿佛他們以為這是供人體味的高品的東西，這是清晨的圖畫裏的重要題材，假若滿塗汙泥，就把人家欣賞的渾凝之感打破了；這是壹件罪過的事情，他們不願意擔在身上，故而先把它們濯得這樣潔白了，才挑進城裏來。他們想要休息的時候，就把竹扁擔橫在地上，自己坐在上面，隨便揀擇擔裏的過嫩的藕或是較老的藕，大口地嚼著解渴。過路的人便站住了，紅衣衫的小姑娘揀壹節，白頭發的老公公買兩支。清淡的甘美的`滋味於是普遍於家家且人人了。這種情形，差不多是平常的日課，直要到葉落秋深的時候。
在這裏，藕這東西幾乎是珍品了。大概也是從我們的故鄉運來的，但是數量不多，自有那些伺候豪華公子碩腹巨賈的幫閑茶房們把大部分搶去了；其余的便要供在大壹點的水果鋪子裏，位置在金山蘋果呂宋香芒之間，專善待價而沽。至於挑著擔子在街上叫賣的，也並不是沒有，但不是瘦得像乞丐的臂腿，便澀得像未熟的柿子，實在無從欣羨。因此，除了僅有的壹回，我們今年竟不曾吃過藕。
這僅有的壹回不是買來吃的，是鄰舍送給我們吃的。他們也不是自己買的，是從故鄉來的親戚帶來的。這藕離開它的家鄉大約有好些時候了，所以不復呈玉樣的顏色，卻滿被著許多銹斑。削去皮的時候，刀鋒過處，很不順爽。切成了片，送入口裏嚼著，頗有點甘味，但沒有壹種鮮嫩的感覺，而且似乎含了滿口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高興，他把這許多片嚼完，居然有半點鐘工夫不再作別的要求。
因為想起藕，又聯想到蒓菜。在故鄉的春天，幾乎天天吃蒓菜，它本來沒有味道，味道全在於好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。在每條街旁的小河裏，石埠頭總歇著壹兩條沒篷船，滿艙盛著蒓菜，是從太湖裏去撈來的。像這樣地取求很便，當然能得日餐壹碗了。
而在這裏又不然；非上館子，就難以吃到這東西。我們當然不上館子，偶然有壹兩回去擾朋友的酒席，恰又不是蒓菜上市的時候，所以今年竟不曾吃過。直到最近，伯祥的杭州親戚來了，送他幾瓶裝瓶的西湖蒓菜，他送我壹瓶，我才算也嘗了新了。
向來不戀故鄉的我，想到這裏，覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白，為什麽會起這麽深濃的情緒？再壹思索，實在很淺顯的：因為在故鄉有所戀，而所戀又只在故鄉有，便縈著系著不能離舍了。譬如親密的家人在那裏，知心的朋友在那裏，怎得不戀戀？怎得不懷念？但是僅僅為了愛故鄉嗎？不是的，不過在故鄉的幾個人把我們牽著罷了。若無所牽，更何所戀？像我現在，偶然被藕與蒓菜所牽，所以就懷念起故鄉來了。
所戀在那裏，那裏就是我們的故鄉了。
賞析：
有些滋味無以言表，甘清爽口又余韻徐歇，是為至善，譬如佳藕與蒓羹；有些思緒，似有還無又欲辨忘言，是為至純，譬如初戀與鄉情。
人生難免漂泊輾轉。於是鄉之於人，便漸漸淡而又淡，幾乎淹沒在生活的艱辛之中了。但“春蠶到死絲方盡”，鄉之於人，卻又如藕斷而絲連，縱使相隔天涯，只要這根絲線被輕輕觸碰，心便俶爾飛忽到鄉之所在。皆因鄉有親人與愛友，童年與回憶。於是，這深濃的鄉愁，便成了無味之味的遊子最戀。
葉聖陶先生的散文《藕與蒓菜》便充斥著這樣壹種似淡還濃的鄉情。
何處無藕？何地無蒓菜？但故鄉的藕與蒓菜確乎有著那麽壹種獨特的韻味。
故鄉的藕是隨著新秋而來的，是伴著質樸、健美的鄉親而來的，是瑩白如玉的珍品，也是遍及人家的常味。葉先生懷念的，便不僅是瑩白的玉節，也不是清甘甜美的口感，而是隨之而至的故鄉的情味，故鄉的聲色，故鄉的人……於是確乎成了珍品，在上海果品鋪中身價百倍，代價而沽的故鄉佳藕，便因少了這壹份鄉情而使人無從欣羨。於是從家鄉輾轉而來的藕節，雖已無形可賞，無味可品，卻使葉先生忽而憶起故鄉來。憶起故鄉的人，故鄉的景，故鄉的情。
藕本是野蔌，而蒓則是要盛在金甌中慢慢品味的佳肴。在上海，蒓菜是要上館子才能享用得到的美食。而在故鄉，它卻是葉先生春日的家常便飯。盈滿了詩情畫意的蒓菜，因故鄉的清新、自由、質樸而親切，令人心醉。
這壹秋壹春中飽含了葉先生對故鄉的愛戀。
葉先生的故鄉原是小鎮，遠比不了上海這樣大都市的繁華。但故鄉充滿著自由與清新，充滿著質樸與善良，充滿著純潔與詩意……這也是大都市的庸俗、汙穢無法望其項背的。於是，故鄉的佳偶離鄉而變成腦滿腸肥的闊綽子弟的新食，由爽口甘美如幼女到幹澀枯瘠如乞丐，便使葉先生戀著故鄉了。
人皆有情，物我相依。葉先生的鄉愁，我們又何嘗未有？遠離親朋，獨在異地，莫說是故鄉的佳味，便是偶爾飄忽於耳的壹句鄉音，也會讓我淚盈於睫。
鄉愁，是月圓之夜，遊子杯中的殘酒。未必濃烈，但卻醉人；鄉愁，是秋風起處的落葉，翩飛倦舞，卻終壓心懷；鄉愁，是雪後初晴，泥上的鴻爪之痕，鴻已遠去，心卻隨行……
鄉愁，是王維筆下“遍插茱萸少壹人”的遙憶；是王灣口中“歸雁洛陽邊”的悵惘；是流沙河床下曾鳴唱過的蟋蟀；是余光中淚眼中長長的海峽……
鄉愁，是淡之又淡的壹絲牽掛，是濃之又濃的壹縷心魂；是心之所倚，是情之所牽，是魂之所系，是夢之所縈……
鄉愁，是壹曲無韻之歌，是壹份無味之味的人間至情。