地鍋雞是壹道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取壹小泥爐，爐上坐壹口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上壹鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合壹的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
原料：[1]
雞半只、（正宗多是整雞壹只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆壹只、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的幹濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若幹個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
靈璧地鍋雞
靈璧地鍋雞 (20張)
柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
壹、主料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料：面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將幹時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽，現盛行於皖北壹帶。
原料：
柴雞、茄子、面粉、調料
作法方法：
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋裏油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裏煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。等鍋裏開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗裏的水熱了，就可以了。
鳳陽地鍋雞
地區：安徽鳳陽，現盛行於淮河兩岸
名稱來歷：
地鍋雞
舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼壹圈死面餅。起鍋時雞香餅脆。
原料：草雞、面粉、普通調料（蔥姜蒜等）
做法：
就是把雞剁小塊後，用開水把幾塊炸壹下鍋裏放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋裏煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入適量的水，喜歡緊拽壹點的就多揉幾下，做成面餅，等鍋裏開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
這麽做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
註意事項：
1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
滕州地鍋雞
地區：山東省滕州市（微山湖畔）
名稱來歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取壹小泥爐，爐上坐壹口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上壹鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合壹的烹調方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家裏，成為了那裏的壹道特色美食，滕州的地鍋雞無疑是最正宗，最地道的！壹般飯店裏或家裏都會沿用鐵鍋上菜，但是在高檔壹點的酒店裏已經換成美觀壹點的瓷盆了。