如何做蛋糕既簡單又好吃。

┄奇峰蛋糕┄奇峰蛋糕壹定是每個烘焙愛好者的必備甜點。無論妳是大師還是烘焙小白，妳都會非常喜歡它，因為它的口感柔軟細膩，甜而不膩，吃完妳就會愛上它。要想成為壹名成功的棋手，操作細節非常重要。妳必須仔細做好每壹步，不能粗心大意！【食材清單】牛奶60克、糖25克、玉米油50克、低筋面粉85克、雞蛋5個、白醋幾滴、65438+鹽0.5克、糖50克【制作步驟】將1、牛奶60克、糖25克、玉米油50克用手動打蛋器攪拌至乳化。2.篩入85克低筋面粉。低筋面粉的面筋容易結塊，所以必須過篩壹兩次，成品的內部組織才會細膩柔軟。將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器打成鋸齒形，直到沒有幹粉。不能畫圈攪拌，以免面筋。因為蛋黃還沒有加進去，所以面糊比較稠沒有流動性，攪拌到這樣就可以了，不用過度攪拌；3、5個雞蛋，蛋清、蛋黃分離。將蛋黃加入剛剛攪拌好的面糊中，盡量少用蛋白。如果蛋黃含有蛋白質，面糊很容易變硬。如果使用後打蛋的方法，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，更適合初學者操作和備用。4、接著打發蛋白，打發蛋白的容器壹定要幹凈無水無油，加入幾滴白醋和1.5克鹽開始中速打發不加檸檬汁的白醋，這樣不僅去除了腥味還有助於打發蛋白。鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風味；5、發蛋白很重要，把50克糖分成三步:1。蛋白中加入1/3糖，中速攪打；2.粗泡沫中加入1/3糖，調成高速；2.泡沫細膩時，加入1/3糖和玉米澱粉，中速打發；最後，低速轉動幾下，直到紋路加深，打蛋器有壹點阻力，同時蛋白霜變得細膩有光澤；6.取三分之壹的蛋白霜加入蛋黃糊中。在這壹步中，您可以使用手動攪拌器繪制Z形並將其混合均勻，這比刮刀更容易。將混合均勻的面糊倒回蛋白霜中，通過更換刮刀將其混合均勻。7.混合均勻後，找出模具，離臺面約20厘米，慢慢倒入模具七八分鐘，不要太快，避免註入大量空氣產生大氣泡；8.將其送入預熱好的烤箱中，輕微震動，以130度將中下層烤20-25分鐘，然後以150度將其翻面20-25分鐘（具體溫度取決於您自己的烤箱）。在這個溫度下烘烤的戚風表面不會開裂，而且很光滑。事實上，只要不是大頭爆炸或蘑菇頂，表面上的輕微裂紋就不算失敗。9.倒扣，冷卻後脫模，自然冷卻至少壹小時左右。看壹下脫模的樣子，內部結構細膩，再剖開看看還是壹如既往的有彈性，毛孔也比較均勻，沒有特別粗糙的毛孔。這也是我第壹次交作業，結果還挺滿意的；雖然有輕微的回縮，但這是因為烤箱沒有完全預熱，所以我建議您可以提前預熱，快速混合面糊，進入模具，搖動模具，按照以下順序進入烤箱，並在最後十分鐘左右觀察上色情況，退出烤箱，搖動模具，倒扣，冷卻和脫模！