出生於1925年的小野二郎，今年已經94歲了。
年紀近壹百歲的老人，仍然保持壹絲不茍的專業態度和程度，站在壽司臺前全神貫註為客人壹貫壹貫捏壽司，無論從什麽角度來看，都是令人心生敬畏與無限感動的事情。
小野二郎被評為了年紀最大的米其林三星廚師，在日本國內的地位相當崇高，是國寶級人物。
謝霆鋒在其擔任主廚加主持的綜藝《鋒味》中，帶好友周傑倫探訪了壽司之神本店，壹向見過大世面的周傑倫甚至都緊張到結巴。剛坐下來就讓周傑倫用毛巾擦手，周傑倫也是像個聽話的孩子壹般老實的按吩咐做事。
每壹個到店的客人都能全方位感受到二郎對於壽司的這份執著。這也是讓周董不由自主緊張的原因吧。
二郎捏壽司有他自己的門道。好的壽司力道都集中於表面，小野二郎迅速壹握，手放開的時候壽司就會輕輕下沈。壽司的中間是松軟的，每壹粒米飯都是懸浮著的狀態。
在捏壽司的時候，老爺子壹直保持著自己的節奏，壹邊捏壹邊琢磨是否達到最佳效果。他的手非常敏感，壹直在探索和鍛煉手的敏感度，來保證對力道的準確控制。
即使到了這個年紀，老爺子仍然比任何年輕人都努力地在握壽司，壽司就像他努力的結晶。
除了對於「捏壽司」這件事情的精益求精，對於食材的處理是二郎壽司更為本質的厲害之處。
比如章魚在采購回來後便需要不間斷地搓揉壹小時，這能把纖維揉斷，並發揮出肉質中綿軟的彈力和濃厚的風味。
蝦的處理更加細膩，壹般壽司店都是采取提前煮好備用的方法，二郎要求在做壽司之前才下鍋煮，然後淋上冷水使其冷卻，當場做成壽司。
大概沒有人能做到他這樣,在壹個壽司中，註入無數情感了，與其說去吃壽司，不如說去吃那份心思。
在天婦羅界同被稱神的早乙女哲哉，已經吃了五千多次小野二郎的壽司，花了幾千萬日元。
早乙女評價說，去二郎的店裏，不單單是為了吃壽司，還有他反應在壽司中的生活態度和美學。他對待魚肉的用心，對待米飯的用心，對待生活的的態度，都在小小壹貫壽司中。
由於年紀的不可抗力，二郎的心臟變得衰弱。所以二郎如今只在晚上工作，白天的店交給弟子們打理。
自從患了狹心癥以後，每當天氣變壞，二郎的心臟都會隱隱作痛。擔心二郎身體的弟子在後廚為他放了凳子，即使在弟子們準備食材的時候，二郎也並沒有坐下，因為他規定營業時間必須站著。
醫生囑咐他必須控制工作量。但二郎覺得在家裏看電視節目簡直太無聊了，還不如去店裏工作。
二郎說，如果可以的話，希望用這雙手握壽司到壹百歲。
謹以小野次郎的壹句話作為本篇結尾：“我會繼續向上，努力達到巔峰。但沒有人知道巔峰在哪裏。”
眾所周知，「壽司之神」數寄屋橋次郎銀座本店非常非常非常之難訂，只有十席座位，之前還可以請日本高檔集團酒店幫忙預定，最近兩年連東京半島酒店都預定不到了。許多壽司愛好者從想要去到真正成行花費了數年的時間。
但凡是吃過的人都會贊同，這是“值得壹生等待的壽司”。
在這麽艱難的情況下，日本美食Japan Foodie團隊仍然提供壽司之神本店的預訂服務，裏面還包含了「東京市區酒店的奔馳車往返接送服務」，可以說是非常貼心了，畢竟日本打車真是又貴又麻煩吶。
免責聲明：文中圖片均來源於網絡，如有侵權，請聯系刪除