蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。蠶豆中含有8種人體所需的氨基酸，豐富的碳水化合物，多種礦物質元素以及維生素等，都是有利於人體健康的成分。新鮮的蠶豆無論是煮、炒還是做湯，都能做成既營養又味道兼顧的美食。
而蠶豆是剝皮吃還是不剝皮吃，這主要看蠶豆的新鮮程度與吃法。蠶豆剝殼後，如果豆子頂端像指甲壹樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆新鮮度不同，吃法也不同。嫩蠶豆可以煮食，或用少許油煸炒，吃起來鮮嫩可口。老蠶豆可以油炸做成豆瓣酥；也可以和大米煮飯、熬粥，入口潤滑、細膩；還可以與香料壹起在砂鍋中燉成軟爛綿軟的爛蠶豆。
1：清煮：新鮮的蠶豆剛摘下來的時候，外皮也軟嫩，還帶著蠶豆的清香。煮著吃的時候，最好帶著皮煮，而且煮完帶皮吃，也會感覺皮與蠶豆是壹體的，壹樣軟嫩鮮香。這種做法簡單、吃起來清香。清煮的做法以《社戲》中的清煮羅漢豆最為經典：-魯迅在看社戲回來的路上，坐船經過壹大片羅漢豆的田地時，忍不住想偷吃：“我們也都跳上岸。阿發壹面跳，壹面說道，“且慢，讓我來看壹看吧。”他於是往來的摸了壹回，直起身來說道，“偷我們的罷，我們的大得多呢。”壹聲答應，大家便散開在阿發家的豆田裏，各摘了壹大捧，拋入船艙中。雙喜以為再多偷，倘給阿發的娘知道是要哭罵的，於是各人便到六壹公公的田裏又各偷了壹大捧。 我們中間幾個年長的仍然慢慢地搖著船，幾個到後艙去生火，年幼的和我都剝豆。不久豆熟了，便任憑航船浮在水面上，都圍起來用手撮著吃。吃完豆，又開船，壹面洗器具，豆莢豆殼全拋在河水裏，什麽痕跡也沒有了。”
-童年的天真與頑皮，幾個小夥伴偷偷地的在月夜裏做了壹件鮮為人知的事情，那種與害怕、膽小、又似壹種豁出去的感覺在抵抗中做出的惡作劇讓成年後的魯迅都不由得感慨“真的，壹直到現在，我實在再沒有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戲了。”
2：蠶豆炒蝦仁：炒食的青蠶豆要剝皮，同時，最好將青蠶豆焯水段生後再炒，因為吃生的青蠶豆會讓人發生中毒現象。將青蠶豆、蝦仁洗凈，胡蘿蔔切幾片，在蝦仁中加入蛋清，料酒，姜末、鹽、澱粉拌勻先腌制十分鐘；熱鍋涼油，加入姜末、蝦仁、胡蘿蔔片，翻炒均勻至蝦仁變色；加入青蠶豆、生抽、白糖、鹽，繼續翻炒，在鍋邊淋入少許水，燜三分鐘後，加入蔥末、關火裝盤即可。3：燉煮爛蠶豆：“老北京爛蠶豆” 是用泡漲的幹蠶豆（出就是表皮是淡褐色的幹蠶豆）為原料，把蠶豆皮泡至破出芽，因為如果不泡至出芽，在煮時因為蠶豆皮很硬很難入味，而且吃的時候會因為皮硬吃起來有些費勁，影響口感，而如果泡出芽煮熟後的蠶豆在吃時只要用手或嘴輕輕壹抿，皮就掉了，而裏面的豆也是綿軟味足。制作方法也簡單：將泡發的蠶豆洗凈，放入煮鍋加入清水、大料、花椒、茴香、香葉、鹽；大火煮開後改中小火慢煮；湯汁收盡後關火，浸泡二十分鐘後即可出鍋盛出。蠶豆的吃法主要看其新鮮的程度，在鮮嫩的時候，可以連皮壹起吃，因為蠶豆皮也有著壹定的營養：蠶豆皮的主要成分有粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、礦物質、維生素等，適當吃蠶豆皮，也對我們的身體健康有著益處，在《現代實用中藥》中便記載蠶豆皮有治水腫，腳氣，小便不通的功效。
以上就是我對蠶豆怎麽吃比較好？是剝皮吃，還是不剝皮的問題解答，如果妳有不同的看法和觀點，歡迎隨時留言。