原料配方綠豆10斤百合粉汁4.75斤老漿水15斤加輔料:鹹菜。
制作方法1。制作百合粉果汁:將水與百合粉混合。壹般每100千克生大豆汁中加入200 ~ 250克百合粉加1.5千克水。
2.制作老漿水:前壹次澱粉生產中遺漏的清水經過乳酸發酵，使豆汁變酸。
3.制作生豆汁:將綠豆洗幹凈，用清水浸泡十幾個小時（水量為綠豆的兩倍，冬天可用溫水）。當豆皮用手撚開後取出，加水研磨成漿（每公斤綠豆可制得約5.3公斤漿），漿中加入65，438+05公斤老漿水和65，438+020公斤清水（水應分階段緩慢加入）。倒入罐中沈澱12小時。底層是白色澱粉，頂層是帶有強烈灰綠色質感的生豆汁，頂層是浮沫和清水。將其撇去，生豆汁被舀出用於烹飪。
4.煮法:將舀好的生豆汁再沈澱壹次（夏季需6小時，冬季需12小時），然後下鍋煮。煮之前，在鍋中放少量水煮沸，然後倒入生豆汁。倒的時候要攪拌燒壹下，以免生糊。直到它即將沸騰時，加入面粉糊並繼續燒第二次。
5.喝豆汁時，通常配有美味的醬小菜，這些醬小菜是自己腌制的或從醬園子裏買的。把它們切成細絲，放在壹個小盤子裏，澆上辣油。
該產品呈灰綠色，汁濃而醇，喝壹口豆汁和蔬菜絲，酸甜可口，風味獨特。
豆汁是北京的特產。除了北京，沒有賣豆汁的地方。如果妳不喝（或不會喝）豆汁，妳就不是北京人，妳就沒有資格研究老舍。豆漿不是豆漿，因為它不是大豆制品，而是綠豆制品的“余料”。在粉房用綠豆制作粉條或粉條時，它們在大桶中發酵，澱粉沈入大桶底部，豆汁漂浮在上層——淺綠色和帶藍色的“下腳料”。經過常規發酵後，將其煮沸。它的顏色是灰綠色的，味道是酸和苦的，它可以分為兩種:生的和熟的。因為價格低，是平民食品，很難高雅。
說它嘗起來又酸又苦，是壹種善意。沒喝過的人，第壹口，哇！它很臭，聞起來很奇怪。怎麽咽下去？有人覺得它像“泔水”，但也有人沈迷於相思。它是“糟粕”和“寵兒”。越來越好，妳就能體會到無窮無盡的味道。愛吃臭豆腐和榴蓮的人會很開心。
喝豆汁配紅辣椒絲和泡菜，或啤酒。Inby是壹種古老的食物，小如手鐲，也是壹種油炸鬼。褐色且酥脆。我不知道為什麽會這樣搭配。這是壹個沒有人敢隨便改變的習俗。
北京傳統小吃豆汁制作方法:將綠豆用冷水浸泡十幾個小時，加水研磨成稀糊狀，在稀糊狀中加入漿液，逐壹加入不少於漿液八倍的冷水，過濾，將過濾後的漿液倒入壇子中，靜置過夜，使質地粘稠的綠豆汁最上層為生豆汁， 撇去頂層的浮沫和漿液，撈出生豆汁沈澱，將冷水放入砂鍋中，用烤盤烘烤。
豆汁店制作豆汁的方法；
將綠豆用冷水浸泡十幾個小時，加水研磨成稀糊狀，向稀糊狀中加入漿液，並相繼加入不少於漿液八倍的冷水進行過濾？
將過濾後的粉漿倒入罐中，經過壹夜沈澱後，灰綠色且質地粘稠的頂層即為生豆漿，撇去其頂層的浮沫和漿水，將沈澱物舀出。
砂鍋裏放入冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁煮沸並溢出鍋時，用小火保溫並食用。
在家制作豆汁的方法:
超市裏有袋裝綠豆粉，可以代替磨碎的綠豆。綠豆粉兌水，適量酵母粉用溫水稀釋溶解（最好用老式的面渣）。發酵後可以根據自己的喜好掌握豆汁的酸度。（妳可以用鼻子聞壹下來掌握酸味的程度）吃之前用細紗布過濾壹下，然後就可以煮了。如果妳不想讓豆汁發泄出來，妳可以煮它。（個人制作方法供大家參考）