材料：低筋面粉120克，室溫雞蛋4個（60克左右每個），牛奶40克，玉米油30克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
做法：
首先咱來講講材料，低筋面粉，就是筋性很低的面粉，它會影響蛋糕的起發和松軟程度，假如家裏沒有低筋面粉，可以把面粉上鍋蒸上五分鐘，晾涼晾透了，筋性自然也就低了，或者300克普通面粉加100克玉米澱粉，這樣混合起來也可以。雞蛋肯定大家都常備，但是蛋糕用的雞蛋壹般每個是60到65克，有些爺爺挑雞蛋喜歡超級大個的，或者攤煎餅的喜歡買超級小個的，都不行，它會影響妳食材的比例。
咱今天用的是海綿蛋糕的做法，不用分蛋，壹起打發，所以雞蛋需要室溫的雞蛋（利於打發），從冰箱拿出來以後，可以在溫水中泡上十分鐘，然後用廚房紙擦幹，還捎帶腳給雞蛋洗了個澡，壹舉兩得。
玉米油是指無色無味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油啊，色拉油啊，橄欖油。但是花生油，胡麻油就別用了，味道大，顏色重，做出來的蛋糕很膩。
1，首先電飯鍋預熱，這是很多人會忽略的壹步，咱們只是把烤箱換成了電飯鍋，所以預熱是很重要的，電飯鍋內膽刷油，空鍋選煮飯鍵，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等。
2，全蛋放到壹個大壹些的無油無水的盆中，擠入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以減少蛋腥味，也可以幫助蛋白穩定，全蛋中雖然表現不明顯，但是加上自然更好，也可以加白醋代替。
先用打蛋器打勻，壹次性加入白糖，壹般甜品中糖與蛋的比例是壹個蛋20克糖，咱的總糖量已經降低到60克，不能再少了，不然蛋糊狀態不穩定容易回縮。壹直中速打到蛋糊顏色發白，有點像奶油的狀態，提起蛋抽，蛋糊滴落有明顯紋路，8秒不會消失，就說明可以了。如果不太好打，下面可以墊壹個溫水盆，幫助打發。
3，將面粉壹次性篩入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，註意是翻拌，不是畫圈，避免消泡，沒有刮刀的，什麽電飯鍋鏟子壹類的都可以，只要不讓它消泡就行，其實很多專業餅店的大師傅，拌蛋糊都是直接用手的。
拌到沒有幹粉就可以了。
4，玉米油和牛奶混合，攪合壹下，讓它變成乳化的狀態，再加壹點面糊進去，攪合攪合，這壹步可以幫助這些溶液更好的與面糊混合。
5，將混合好的4，分三次加入到面糊中，每次加進去都要攪拌均勻再加。咱們的蛋糕糊就做好了，它的狀態是半流動，蓬松，輕盈，細膩的。
將它從高處倒入預熱好的電飯鍋中，蓋蓋子按煮飯鍵，壹般的電飯鍋壹個程序是40分鐘左右，如果妳的電飯鍋半路跳到了保溫檔，說明他的火力會降低，需要再手動按壹下，讓它繼續加熱，壹定要加熱夠40分鐘，咱們的蛋糕量，相當於壹個八寸的蛋糕，所以時間短中間會濕潤發粘不熟。
另外在電飯鍋的出氣孔，我們需要蓋壹個濕毛巾，這個毛巾的作用可大了，首先它依然透氣，蛋糕糊最開始濕度大的時候，裏面的濕氣可以冒出來，不會憋在裏面，後期沒有氣的時候，壹個濕毛巾可以起到保溫，防止冷氣進入，水蒸汽回落等很多作用。
6，加熱夠40分鐘以後，不要開蓋子，不要放進冷氣，直接保溫鍵燜20分鐘，相當於降低溫度繼續加熱，這壹步可以讓蛋糕內部更成熟，而且不回縮。
做好的蛋糕直接倒扣切塊即可。我的電飯鍋是2L的小鍋，正合適做這個量，出來的蛋糕薄厚適中。如果加量做，建議適當延長時間。
這個蛋糕底部金黃，裏面綿密又蓬松，不塌不濕，就像海綿壹樣，彈性十足，口感清甜當早餐很不錯。而且因為電飯鍋做模具外形也特別規整，適當裝飾，做生日蛋糕也不錯。很多人家裏沒有烤箱，又想嘗試做蛋糕的，可以試壹試。
小貼士：
為什麽別人是要蛋清蛋黃分離而妳的不用？
答：分蛋蛋糕根據後續操作不同，可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方，假如妳恰好看到的是分蛋海綿蛋糕，那麽還好，也許妳會成功，不過它也受到蛋白打發的影響。假如妳看到的是戚風的配方，那麽恭喜妳，妳壹定會失敗，因為戚風蛋糕濕度大，粉量少，全靠蛋白支撐，用烤箱制作難度都比別的蛋糕大，而電飯鍋燜著做，失敗率更高，只要拿出來就會回縮。
而全蛋的方法手法簡單要求低，成功率大大提高。
至於蛋糕的配方已經是調整過的了，油和糖量就不要減了。