每百克粳米中，約含蛋白質6.7g，脂肪0.9g,碳水化合物77.6g，粗纖維0.3g，鈣7mg，磷136mg，鐵2.3mg，維生素B10.16mg，維生素B20.05mg， 煙酸lmg以及蛋氨酸 125mg，纈氨酸 394mg，亮氨酸 610mg，異亮氨酸 251mg，蘇氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，賴氨酸255mg等多種營養物質。粳米品種不同，營養成分也不同，但是差異微小。
秈米的營養成分與粳米相比，差異極小。習慣上將秈米與粳米統稱為大米，大米的營養成分因品種不同而略有差異。同壹品種大米的營養成分變化規律是：糙米＞標二米＞標壹米＞特等米。這是因為糙米皮層含有豐富的營養素，而在精白米加工過程中，部分皮層被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮層越多，大米的營養也隨之降低。
糯米壹般不作為主食，更多的是作為小吃食品、地方風味食品的原料。這是由於秈米、粳米和糯米的直鏈澱粉、支鏈澱粉含量不同，造成三者在口感上有壹定差異，即秈米米飯黏性小，脹性大；粳米米飯黏性偏大，脹性偏小；而糯米的黏性最大，脹性很小。
糯米與秈米、粳米的營養成分差異甚小。但是祖國醫學認為：與秈米、粳米相比，糯米性偏於溫，是重要的滋補食物。《本草綱目》裏把糯米的功效歸納為四種：壹是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便頻數、脾胃氣虛泄瀉、氣虛自汗、妊娠腰腹墜脹、勞動後氣短乏力、體弱。
有色米（黑米、紫米、紅米等）的營養價值比普通大米高。有色米富含蛋白質、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸，花青素、葉綠素及黃酮類和強心苷等藥用成分。尤其是含有壹般大米缺乏的維生素C、胡蘿蔔素等。有色米的蛋白質含量，比普通早秈米的蛋白質含量相對提高10.4％以上，比普通的晚秈米高22.1%。
有色米中含有強心苷、生物堿、植物甾醇等多種生理活性物質，具有促進機體代謝、抗衰老等醫療保健功能。醫學臨床試驗證實有色米及其產品可顯著提高孕婦血中的血紅蛋白和血清鐵含量，防止妊娠時血紅蛋白下降，減少妊娠貧血病的發生率。有色米可治療營養不良水腫、貧血、肝炎、缺乏維生素B1引起的腳氣病等。有色米及有色米酒可以防治慢性腎炎、風濕及胃病等，對老年人縮尿有明顯療效。 28097希望對妳有幫助！