做法壹
時間: 20-35分鐘
主要食材: 米面類
菜系: 面點
（4小碗份量）
濕面條（機器軋制的細面條） 500g
油 1湯匙（15ml）
袋裝榨菜條 1袋（約80g）
芝麻醬 4湯匙（60g）
香蔥（切碎） 4湯匙（約60g）
芝麻香油 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
生抽 2湯匙（30ml）
紅砂糖 1湯匙（15g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
雞精 1茶匙（5g）將機軋細面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面條團成面團。
蒸好的面條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這壹步是為了防止面條風幹變硬。
在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝幹水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時將所有材料拌勻即可。
小貼士
以上所有調料和面條用量剛好夠大約4碗大小量。如果面條有贈減也要註意相應的調味料作調整。
如果蒸好的面條壹次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。
做法二
材料：豬絞肉(200克)、細拉面(250克)、蘿蔔幹末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔幹末炒勻，至肉末變白色，註入1碗清水煮沸。
2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉面，用清水沖洗數遍然後瀝幹水，面條過冷河後可沖去多余的澱粉。
5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每壹根面條都沾上油，且光滑不粘連。
6、將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可食用。
貼士：
1、要使面條爽滑彈牙有訣竅：壹要在沸水中加鹽；二面條下鍋煮沸後需點兩次水；三要將煮好的面條過冷河，沖去多余的澱粉；四面條要過油使其光滑不粘連。
2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開，還想讓醬汁的芝麻味更濃壹點，可用香油將芝麻醬調成糊狀，再倒入面條中拌勻食用。
3、由於芝麻醬的含油量極高，含水量較低，煮醬汁註入的水量應稍多壹些，否則加入芝麻醬後，醬汁會非常濃稠，不易化開，且口感較幹。
4、調制醬汁可根據個人口味，嗜辣者可加多壹點豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放