千萬不要望名生歧義，白鰱和花鰱是完全不同的兩種魚。
從生活環境看，白鰱在水域的上層，以矽藻、綠藻等浮遊植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮遊動物為食。
從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。
從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。另外，白鰱魚的小刺較多，不方便吃。
了解了白鰱和花鰱的區別，我們也就知道了市場上為何花鰱價格比白鰱高的原因，我們就可以各買所需了。
今天，我來做個洋蔥紅燒花鰱，洋蔥去腥增香效果好，做出來花鰱鮮美可口真巴適。妳還試試嗎？
時令廚方·洋蔥紅燒花鰱詳解
菜品特點：內容豐富?口感多樣?顏色漂亮?營養開胃?下酒下飯
主料：花鰱500克
配料：洋蔥150克?大蔥100克
佐料：大蒜、老姜、花椒、豬油、菜油、澱粉、花椒、鹽、味精、料酒、豆瓣醬適量
炊具：菜刀?菜板?水果刀?普通鐵鍋
——開始制作——
第1步，洋蔥去皮，洗凈，切絲。生洋蔥直接切會刺激眼睛，可以事先將洋蔥放在冰箱裏冷藏30分鐘，再拿出來切就不會辣眼睛了。
第2步，大蔥摘洗幹凈，斜刀切段；大蒜去皮，洗凈。大蔥切成馬耳朵形美觀大方。
第3步，泡椒、泡姜切碎。這樣能充分泡椒泡姜的辣香味充分融進魚肉裏。
第4步，老姜去皮，花鰱切塊，加鹽、料酒腌制15分鐘；洗凈；加澱粉攪拌均勻。魚肉經過腌制，有底味，更可口。
第5步，加熱鍋，放入菜油和豬油，油溫五成熱，放入豆瓣醬、花椒、泡椒、泡姜炒香；加入清水燒開；放入魚肉火燜煮3分鐘，盛出；放入洋蔥、大蔥、大蒜稍煮片刻；加鹽、味精調味即可。魚肉不耐煮，而且易碎，和蔬菜分開煮能保證魚肉完整美觀。
時令廚方·溫馨小貼士
[if !supportLists]1、[endif]魚類脂肪含量較低，用豬油和菜油的混合油紅燒，味道更鮮美。
[if !supportLists]2、[endif]老姜和料酒去魚腥，簡單方便效果好。
關註——時令廚方，妳將分享到數百種的川味美食！