前言：普通百姓的飲食生活與社會的發展經濟文化都是息息相關的，長安作為大唐帝都，是不是繁榮昌盛，百姓是不是安居樂業，就得從尋常百姓最基本的衣食住行，飲食生活說起，看看他們平時吃什麽，是不是如電視劇裏介紹的額誑夜市，吃著各色的特色小吃。
壹，唐朝長安居民的主要主食介紹，以及壹些主食做法
據史書記載：唐朝長安百姓的主要糧食有稻，麥，粟，黍等登多種品類，而即便是大唐盛世期間的壹般普通百姓稻米也是吃不起的，但是在官僚士紳當中，稻米已經成為了他們的主食，而普通百姓的主食只能是以麥面，粟米為主。
在這裏主要介紹壹下普通百姓普遍食用的麥粟以及只有官宦貴族普遍食用的稻米：
1.稻米，起初由於稻米供應不足，大量的稻米要從江南富庶之地漕運而來，到了唐玄宗時期，考慮到南米北調路程遠，稻米保質保存也有問題，因此鼓勵百姓在長安附近廣泛種植，由於關中平原土地平坦，加上江南水稻種植技術的引入普及，長安附近形成了大片的水稻種植區，這樣壹來長安的稻米存量足夠供應唐朝長安上層官宦貴族。杜甫《憶惜》詩裏說到：?憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬家室，稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實?，詩中壹方面描述了大唐開元盛世，另壹方面描述了稻米糧食的充盈，唐朝政府有明文規定，唐壹品官祿米七百石，到了九品官祿米為三十石，這些稻米，源源不斷的供應到了唐朝上層官宦貴族家庭，他們把稻米煮熟就是我們現在看到的米飯，有些甚至加入壹些其他五谷煮成營養粥，米飯，營養粥成為了上層官宦貴族的日常主食。
2.麥面，粟米，由於唐代小麥粟米的種植非常的普遍，小麥喜寒耐旱，因此產量極高，故此小麥粟米才是普通百姓家庭每天能夠吃上的主食，百姓們把小麥磨成面粉，制作成面餅，蔬餅，胡餅等各種大餅，大餅成為了百姓桌上的日常主食。?長安十二時辰?電視劇裏大家可以看到，唐軍旅帥崔器標誌性的兩樣東西，兩把小錘和大面餅。也就是說面餅在普通百姓已經成為了主流食物。
3.尋常百姓家不單單拿小麥磨成的粉制作面餅作為主食，百姓們把小麥粉做成面條，甚至還做饅頭，包餛飩。百姓家庭裏沒事煮個面，蒸個饅頭作為食物也非常普遍，在唐代已經出現了生日吃長壽面的習俗。據《猜覺撩雜記》記載?唐人生日多俱湯餅,世所謂長壽面者也?。
二，唐朝長安居民的主要副食介紹
說完了百姓家庭和官宦貴族家庭日常所食用的主食，我們可以了解到，唐朝人已經和我們壹樣，主食已經以米飯，面條，面餅，饅頭為主。可是很多人又要問了，那麽，唐人的副食吃的什麽呢？也是和?長安十二時辰?電視劇裏壹樣，在熱鬧的長安街頭，烤著羊肉串，大口喝酒大口吃肉？
事實上，確實和電視劇裏介紹的很接近，唐朝長安的居民食用肉食蔬菜已經十分的普遍，在長安的集市上也有專門的肉鋪，主要售賣羊肉，豬肉，牛肉。要知道唐朝都城長安，靠近大西北，因此居民中大西北少數民族居民較多，因此百姓們普遍偏愛肉食，尤其是羊肉，尋常百姓家喜歡吃羊肉，官宦貴族家庭也喜歡吃羊肉，和稻米的配給壹樣，羊肉在官僚貴族這裏也有詳細的配給，例如：?親王以下至二品官每月供給羊20只，三品官每月供給羊12只，四品至五品官每月供給羊9只?。
唐朝長安百姓副食除了食用豬肉羊肉牛肉之外，對蔬菜的食用也是非常的青睞，如上文說到，長安的集市已經出現的早期的肉鋪壹樣，集市上的蔬菜鋪也是非常的多，蔬菜的供應非常的豐富，此文獻資料記載中可以看到：品種繁多，有藕，冬瓜，蘿蔔，生菜，芹菜，蒿菜，萵苣等等，例如：?萵苣，唐朝人稱為?千金菜?,史載?骨國使者來漢,隋人求得菜種,酬之甚厚?。
三，唐朝長安是不是真的商鋪林立，大街上各種小吃應有盡有呢？唐朝的長安城內壹***有有三個建築群：北部正中央的是宮城，為皇帝和皇族的居所，宮城的南面是皇城，面積比宮城大壹些，是政府辦事的地方，宮城和皇城之外的是外郭城，設計了商業區和居民區。商業區分成兩個部分，壹個叫東市，壹個叫西市。唐朝時期，商業活動只是限制在東西兩市，時間上也有限制，日出而開，日落而關，隨著唐朝商業的不斷發展，商鋪也越來越多，漸漸的，長安城出現了夜市。
既然有了夜市，夜市上各種美味小吃也就應運而生，集市上燒尾宴、肉餅、湯餅、烤羊肉、魚片等美食應有盡有，這裏就介紹兩種比較普遍的美食：
1.面餅，前文說了，小麥是普通百姓家庭的主要主食，用小麥面做成的面餅，在長安極為流行，面餅品種眾多，有蒸餅、煎餅、胡餅、肉餅等深得唐人喜愛。相傳武則天時期的四品官張衡退朝後饑腸轆轆，看到路旁有人賣蒸餅，剛出籠，熱氣騰騰，便買了壹塊充饑。白居易在《渭村退居寄禮部崔侍郎翰林錢舍人詩壹百韻》中回憶長安上朝生活時寫道?朝晡頒餅餌，寒暑賜衣裳?意思就是午朝結束之後，朝廷為官員準備的午餐是面餅，可見面餅在當時的普及程度有多高。
2.烤羊肉，由於長安城靠近西北邊境，少數民族居多，因此長安城百姓非常的喜歡吃羊肉，唐朝人吃羊肉有多種烹飪方法，可炒、可蒸，可烤，其中烤羊肉也成為他們的最愛，李賀《長平箭頭歌》說到?左魂右魄啼肌瘦，酪瓶倒盡將羊炙?，可見烤羊肉的普及性。
結束語：電視劇?長安十二時辰?中的長安街頭的描述，賞上元花燈，誑著長安夜市，吃著各色的特色小吃，由於唐朝是歷史上唯壹的經濟文化相對開放的國家，長安作為都城，作為經濟政治文化中心，人口已經發展到百萬，大唐盛世下的長安，繁榮昌盛，商鋪林立，是可能的，但是這種繁華奢侈也只是局限於上層官宦貴族，有錢人家的百姓，他們吃著白米飯，喝著營養粥，烤著羊肉串，襯托了大唐的繁華，但是這繁華背後，隱藏著種種心酸，普通百姓呢，好壹點的吃上小麥面餅，啃個饅頭，差壹點的百姓連壹日三餐都難以為繼，杜甫的詩：?朱門酒肉臭，路有凍死骨?並不是空穴來風！
文：唯戀無名 圖：來源網絡