東北飲食文化圈是在漫長的歷史進程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中具有較強風格特異性的亞文化區位類型。作為歷史上飲食文化的客觀區位類型，東北飲食文化圈包括遼寧、吉林、黑龍江三省和內蒙古東部。壹般來說，某種風格或類型的飲食文化具有相應的文化原生地域屬性。這種文化的本土或地域依附深深植根於自然生態和文化生態系統的土壤中，作為壹種傳統的、物質的和心理的精神食糧文化元素，它們具有明顯的時空屬性。飲食文化的這種超時空屬性往往與更容易的行政區劃等政治因素的變化不同步。作為地域飲食文化的重要組成部分，飲食元素不僅在空間上清晰地反映了該地區飲食生產和飲食生活的具體內容，而且在時間上記錄了人們飲食行為和飲食文化風格的變化。因此，從歷史文化演變和發展的角度來審視東北地區的飲食文化無疑是壹項有意義的工作。對東北飲食文化的深刻理解不僅需要這種歷史觀察，而且其意義可以擴展到許多其他文化領域。
東北飲食文化圈的生態環境與文化歷史特征：
中國東北位於北緯42°至53° 34‘之間，是最寒冷的自然地區。由於處於蒙古高壓之下，這裏比地圖上任何其他地區都冷，這無疑是中國東北自然生態的基本特征，從而成為該地區文化歷史中的首要環境因素。東北地區的河流、湖泊和沼澤擁有豐富的地表水資源，這不僅保證了植被的茂盛，也為陸地動植物的生長和多樣性創造了優越的條件。這也使它成為中國歷史上擁有廣闊森林和廣闊草原的最優越的地區，也是狩獵、畜牧、捕魚和種植的最理想的自然和綜合經濟區。
食物原料和自然資源應該是飲食文化的決定性環境因素，尤其是人類更依賴自然本身的飲食文化。今天，經過長時間的巨大生態變化，東北廣泛覆蓋的森林中仍有654.38+07萬公頃的天然林面積，占中國森林資源總量的60%。許多物種、屬和大量動物生活在這裏，它們為這裏的人們提供了美味的食物寶藏和豐富的植物山貨。豐富的水域為人類提供了各種各樣的魚類。遼闊的平原草原是得天獨厚的畜牧業天堂。地廣人稀應該是東北飲食文化圈另壹個非常重要的文化特征。東北地區地廣人稀、生存空間廣闊，決定了簡單的“靠天吃飯”模式的經濟生活。人口對自然的壓力似乎很弱，生態環境幾乎處於初級階段，稀薄人口的消費只是鳥、動物、魚、水果和蔬菜等無數自然產品的極小壹部分。這使東北的生存長期處於基本平衡的狀態。這個位於中國東北的美食天堂，直到本世紀初，都沒有受到糧食壓力的嚴重破壞。豐富的食物資源和相對稀少的人口之間存在著合理的和諧關系。在自然界食物鏈循環過程中，大陸許多地區尚未出現人為幹預導致的各營養級等級結構的顛覆和崩潰。
到19年底至20世紀40年代，與內地“江河日下”的趨勢相反，東北地區呈現出文化活動小面積上升的現象。大量歐洲人、俄國人以及後來的蘇聯人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人、日本人、朝鮮人和其他外國人湧入中國東北。他們各自民族飲食習俗的影響仍在發揮作用。許多外國人不僅利用他們獨特的民族、膚色、服飾、語言、習慣、職業和居住地，而且利用他們自己的食物和飲食習慣，使近代中國東北特別是大大小小的城市充滿了西方文化色彩和異國情調。19年底，由於“關東”禁令政策的徹底打破，外省人也大量湧入東北“入關東”。在這段時間裏，出現了前所未有的經濟發展和飲食文化“關內”——“關外”；中國——對外熱情交往的新局面。過去人口稀少，自然經濟模式改變。然而，這壹時期吳風的歷史特點並沒有完全扭轉。作為壹種“舶來品”的外來文化，啤酒、面包、香腸、西餐及相關文化在這片被雪和水滋潤的黑土地上生根發芽。
東北飲食文化圈民眾生活的歷史特征：
應該說，以肉為主是東北地區幾千年甚至更長時間以來人們飲食生活的基本特征之壹。這種特征至少持續到19年底，這裏的土著居民，如滿族、蒙古族、達汗爾、鄂倫春、鄂溫克、錫伯、赫哲族、李記和庫依族基本相同。只有朝鮮人、盛京的部分滿族人和陸續出國的漢族人是例外（這主要是17世紀中葉以後）。他們的肉類主要來自羊、牛、馬、駱駝等大型動物，以及狩獵動物和魚類，當然也包括豬、鵝、鴨、雞等。，但主要來自畜牧業、狩獵和漁業。這種生活，即使到現在的牧場和黑龍江、烏蘇裏江流域，那些少數民族的食物結構也基本相同。
谷物作為壹種副食品，是以肉類為主共存的特點。中國東北地區種植糧食由來已久。值得註意的是，內地特別是黃河流域的糧食品種幾乎都有，名副其實的“全谷物”齊全。有意義的是，全谷物是完整的，只作為副食使用，作為副食以外的肉類主食由許多品種和結構組成。因為它使人們的食物含量更豐富，營養結構更合理。
類比性強、豆制品多的特點是東北文化區位中不可忽視的另壹個飲食文化特征。王大兜，壹種糯米，是北方人的發明，也是北方人的傳統食品原料。
豐富的冬儲是東北人民飲食文化的巧妙創造。由於無霜期短，人們只吃6個月左右的本地蔬菜（南北跨度大，所以差異很大）。為了滿足漫長冬季對蔬菜的需求，東北地區的人們，特別是下層社會的普通公眾，不得不在夏季品種多、數量大、價格低的情況下風幹大量的幹菜（品種可多達10）。秋季要將白菜、蘿蔔、馬鈴薯等大量越冬蔬菜入窯儲存。同時要腌制大量的酸菜和品種豐富的各種泡菜。這是壹個歷史傳統，也是廣大農村地區保留至今的習俗。
速凍食品是東北人典型的飲食習俗之壹。漫長寒冷的冬季給人們的飲食生活帶來諸多困難，但也決定了獨特的文化風貌。嚴冬是大自然賦予的壹個大冷庫。它可以無限期、無成本地儲存各種食品和原料，而且它殺菌、防腐、保鮮，風味獨特。不怕冰雪，我喜歡冰雪。我不僅喜歡在夏天吃冷凍食品來降溫和防止中暑，而且還喜歡在冬天吃冷凍食品來提神。這的確是東北人既羨慕又怕問的獨特味道。
自20世紀80年代以來，國家的壹系列新政策對社會經濟和國民飲食產生了很大的積極影響。農民的生產積極性和生活水平明顯高於以前。然而，他們的飲食生活並沒有脫離長期以來的模式。主食仍然是玉米、高粱、小米、小麥、大米和小米。但是，小麥和大米的“面米”比例明顯增加。然而，只有再現歷史上自然合理的食物結構——當然是再現更高的歷史文化水平，才能完成東北人飲食的地域革命。為此，東北人可能要努力工作至少半個世紀。
厚重的民族飲食習俗和文化特色；
中華民族是多民族的歷史集合體，是壹個多元文化的共同體。東北地區是歷史上多民族共同生活的重要文化分區之壹，豐富多彩的風俗習慣是這壹地區豐富內涵和多彩飲食文化的另壹個重要特征，因此也是最能體現中華民族趨同性和共同性的文化區域之壹。東北獨特的自然地理條件為歷代生活在這片土地上的人們慷慨地提供了各種豐富的原材料。勤勞勇敢的人民在向大自然索取的過程中充分發揮了自己的聰明才智。他們不僅利用大自然提供的物質養分來維持身體，而且在開發和利用這些物質的同時開發他們的頭腦。
厚重的民族飲食習俗和文化特色可以從以下幾個方面來了解:
1.豐富合理的食品原料和科學的食品結構。在此之前，人口對土地和生態環境沒有壓力，人們的選擇能力和空間很大，因此在很長的歷史時間內保證了居民食物結構的合理性和科學性。
2.中華民族的飲食文化。東北飲食文化在中華民族整體飲食文化中的地位表現在以下幾個方面:第壹，其民族多樣性，在某種程度上可視為中華民族飲食文化民族性的簡稱，如西南和西北的代表性劃分。其次，鮮卑、女真人、蒙古、滿族等東北先民先後入主中原或在全國稱王稱霸，對中華民族的政治、思想、經濟、文化乃至整個歷史都產生了巨大的、甚至是決定性的、永久性的影響。這些在東北崛起的民族，壹次次為中華民族文化母體註入了無與倫比的蓬勃生機和深厚活力。作為民族文化的重要組成部分，飲食文化在很大程度上已經天然地融入了白山黑水凍土的基因。第三是食品原料輸入其他地區，長期以來影響了各地區人們的食物結構、飲食風格和傳統習俗。
3.開放包容。雖然歷史上東北地區遠離全國政治中心的邊塞，但從文化發展的角度來看，它是無邊界的，不擁堵的。開放、包容、兼收並蓄是東北地域文化的歷史特征。在整個文明時代，黑龍江地區仍然是壹個開放的文化區域。無論誰擁有中原政權的鹿，無論大陸是統壹還是獨立。東北地區壹直與內地保持著密切而頻繁的經濟、文化和政治聯系，並深受中原文化的影響。當然，與此同時，也是她對中原及周邊地區的影響。然而，從19世紀到20世紀初直到20世紀中葉，這種開放尤其活躍和強烈。中國東北的許多城市居住著大量的歐洲僑民，哈爾濱在本世紀初被戲稱為“東方巴黎”和“東方莫斯科”。在哈爾濱幾乎可以吃到歐洲各種民族風味的美食，當然俄羅斯美食是最具影響力的壹種。東北飲食文化的壹個明顯的歷史特征是開放、包容和消化。她廣泛吸收了祖國各地許多民族的文化營養，也融入了外國文化，使自己更加豐富多彩，充滿活力。
東北特產:
哈爾濱:德莫裏燉活魚在哈爾濱郊區的路邊有壹個叫德莫裏的小村莊。村民們在路邊開了壹家小吃店，招待停下來吃飯的路人。烏蘇裏江燉豆腐、粉絲和鯉魚是老鄉們的溫馨老做法。後來，烹飪的做法不脛而走，遍布城市的大街小巷。哈爾濱人說:如果外國朋友不喜歡西餐和東北菜，我們吃莫利燉活魚吧。
齊齊哈爾:過年殺豬菜。村裏壹戶人家殺了壹頭豬。後腰和腿都是好東西。水中剩余的脂肪怎麽吃？有壹道殺豬菜:腌酸菜的血腸和肥肉的原料都在壹起。如果妳想吃大肥肉，妳應該把它切成塊，放在鍋裏用油煮，然後用酸菜和血腸燉。在農村，竈膛裏的火映著大媽的臉，鍋裏的姜蒜燉得咕嘟咕嘟。當這道殺豬菜傳到城裏時，城裏的餐館增加了更多的工序，用足了材料。
佳木斯:酸菜豬肉燉粉條。東北人喜歡吃燉菜，有很多名菜可以吃。什麽鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條，顧名思義，它們都是在寒冷的天氣裏吃的地方菜肴。東北高大白菜腌制的酸菜切成火柴桿粗細的絲，有助於白葉翠綠，久煮不爛。當地的土豆粉易於烹飪和忍受，就像用筷子倒掛在鍋裏又黃又亮。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，加上用爆炒五花肉燉的豬肉和酸菜粉絲，美味的香氣包圍著屋頂！
延吉:去延邊朝鮮族自治州不能不吃狗肉。和國內其他地方壹樣，也流行吃火鍋，韓式狗肉火鍋。在特制的鍋底，燉煮狗肉和狗排骨。只有新鮮的才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要補充辣椒。壹年四季都吃，夏天吃最好能治感冒！
吉林:狗肉湯在吉林的朝鮮飯店。所有的狗肉湯都是用當天的鮮肉燉的，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多花樣，比如狗肉燉豆腐、狗肉白菜幹、狗肉火鍋。但無論妳吃哪種狗肉，壹碗狗肉湯都是不可或缺的。當妳回頭看這碗湯時，妳會覺得鼻子裏有壹股香味，這狗肉的味道會越來越香。
長春:三鮮我國歷來有在長夏之日品嘗三鮮植物、三鮮樹木、三鮮水的習慣。說到這個地方的三大美食，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥和蠶豆（或蒜苗），壹起炒時鮮嫩。當我到達長春時，三鮮草成了當地的名菜。現在也有三種土豆、茄子和辣椒壹起炒。這是地道的東北菜。
沈陽:四川火鍋在沈陽街頭和在其他城市壹樣受歡迎。四川火鍋的味道濃辣，不僅與東北菜相似，而且也符合沈陽人的口味。說起吃辣，東北人也是出類拔萃。其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們都覺得自己找對了地方。
沈陽人的熱情讓他們把這裏當成了第二故鄉。
大連:鹹魚餅從當地農村流入城市，現在所有的小餐館和大餐館都能吃到。魚是秋天的海魚。有很棒的魚和黃色的花，有手掌那麽長。它們是用姜和洋蔥腌制的，並且用油將它們變成棕色。蛋糕是由陳年玉米粉與豆粉和白面混合制成的。用水煮沸大鍋，把蛋糕粘在鍋周圍。想吃東西嗎？等妳熟悉了再說吧！
在“八大菜系”中，東北菜系不在少數。但這並沒有阻礙其業務。即使在遠離發源地的廣州，東北菜也可以像木棉花壹樣熱情豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是壹種有群眾基礎的菜系。辣是壹個硬約束。大部分廣東人不吃辣，東北菜也不怎麽用辣。長此以往，許多廣東人加入了吃豬肉燉粉條、雞肉燉蘑菇和東北肘子的人群。a .東北菜以滿族菜為基礎，吸收了地方菜的長處，特別是魯菜和京菜，並不斷形成和發展。因為這種食物容易給人留下粗糙和缺乏精致的印象，所以高級酒店和餐館很少烹飪這種食物，相反，這種食物兌現了“市民的食物”和“人民的食物”的形象。如果家人自己掏錢，東北菜確實是壹個不錯又實惠的選擇。b .東北菜主要以燉、醬、烤為特色，色澤粗獷，風味濃郁。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，讓人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪、雞脖子和雞肝等醬菜，如果配上醇香的高粱燒酒，會有幾分來自胃裏的豪邁和滿滿的塞外風味。c .東北菜多味，鹹甜，脆脆，香味濃郁，油亮，造型精美。烹飪方法擅長烤，炸，烤，蒸，燉和煲。白肉血腸、烤熊掌、金魚躺帳篷、蜂蜜櫻花和什錦火鍋都是獨壹無二的。醬骨架、金針菇燉雞、燉豬肉粉絲、鹵肉和收獲的蔬菜香氣四溢，讓人贊嘆不已。