菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛裏脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
肉眼牛排肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含壹定肥膘，中間的肥膘像壹只眼睛。或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著有勁的油筋，比西冷耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
西冷牛排西冷牛排（SIR?LOIN）也叫沙朗牛排、紐約客牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊壹帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，受入門級牛排行家所偏好。
上腦牛排上腦牛排(CHUCK STEAK)，屬於牛肋骨肉，取自牛頸部至第6根肋骨之間的壹塊凈肉。肉質以瘦肉為主，脂肪沈積分布於其中，帶有壹些筋膜，整體入口鮮嫩多汁，綿軟濃郁，肉香醇厚，筋膜附近的肉較為緊實，又帶來有別於嫩滑的口感體驗。
牛小排牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，壹般分為去骨和不去骨，做成牛排的牛小排壹般都是去骨的，帶骨的壹般被稱為“牛仔骨”。牛小排的脂肪含量比較高，雪花非常豐富，甚至可以媲美M9以上的牛排，煎出來口感也非常不錯，滿口留香，中間壹根筋會在煎牛排的過程中將牛小排分成兩個部分。
板腱牛排板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以簡單的理解為“牛肩肉”，板腱牛排選自牛肩胛部比較嫩的部分。因切面形似“牡蠣”，又如牡蠣般鮮嫩多汁，美國安格斯板腱的嫩度是非常嫩的，僅次於眼肉，但相對來說，要比菲力好吃很多，味道更濃郁，肉質媲美西冷。它有壹個非常明顯的特點，就是切面中間有壹條筋膜貫穿。男女老少都能吃，小朋友和老人家可以去掉中間的筋食用，風味更獨特。
T骨牛排T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側壹邊量多壹邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔。
戰斧牛排戰斧牛排（TOMAHWAK）通常約6個月大的小牛在戒奶之後餵養70天再進行宰割，於肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由於形狀像斧頭，於是稱之為“Tomahwak”。連著骨頭的都壹般都比較嫩，再加上戰斧牛排原本就是帶著骨頭的眼肉，肉質非常嫩。戰斧牛排的肉質可以稱為“黃金肉質”，嫩度、彈性、肥瘦比例都是最棒的。