原料：老熟金瓜（又名金絲瓜、攪瓜）1個，黃瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。
制作：
1、將金瓜洗凈後，切成兩瓣，剜去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室（-18℃）冷凍半天以上，食用前取出解凍；
2、將解凍後的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲；
3、金瓜絲用涼開水洗壹下，瀝水後，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調料，拌勻裝盤。
吃口特點：黃綠相間，清脆爽口。
營養評析：金瓜是西葫蘆的壹個變種。瓜肉呈絲狀，如粉條，清脆爽口，有“植物海蟄”的美名。且高鉀低鈉（152 : 0.9），低熱值（100克含14千卡），對保護血管、維持正常血管有益。黃瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化物轉化為脂肪的過程。這是壹道利尿、護腎、降壓、減肥的保健菜肴。
八寶金瓜盅
基本特點 外潤香，內甜爽，是壹道很好客上菜
基本材料 金瓜（南瓜）壹個約600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟蓮子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿餅25克，橘餅25克，葡萄幹20克，白糖500克，蔥珠油15克，生油750克、
1、先將金瓜刨皮，在瓜頂部的三分之壹處切開蓋留用，用刀修整成原來的形狀（即保持整個瓜的造型）。同時挖去瓜內瓤籽並洗凈。再將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱至溫度約200攝氏度時，把金瓜連蓋放入油中炸過，撈起待用。
2、將糯米洗凈，放進大碗或鮑盤，加入少量清水抹平，放進蒸籠炊20分鐘至熟透取出，便成糯米飯待用。
3、將冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿餅、橘餅均切成細丁。再把白糖250克，放入糯米飯內攪拌均勻，然後放入冰肉、核桃仁、柿餅、橘餅、糖冬瓜丁和熟芝麻、蓮子、葡萄幹、蔥珠油攪拌均勻，裝進金瓜裏，用大碗盛著待用。
4、把金瓜放進蒸籠炊15分鐘至金瓜熟透為準，取出盛入餐盤。再將炒鼎洗凈，放入白糖150克，清水80克煮滾。滾至白糖全部溶化時，用薄澱粉水勾芡淋在瓜面上即成。
金瓜排骨盅
主料：
金絲南瓜壹個，肋排壹斤。
輔料：
紅棗8枚，當歸、枸杞、玉竹、扁豆、山藥、百合、蓮子、蓮米、苡仁各少許。
過程：
1)沙鍋放水，將所有輔料入沙鍋小火煮。
2)肋排剁小塊，焯水，也放入沙鍋，倒料酒大火煮開後改小火。
3)南瓜洗凈，在距頂部1/3處切開，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜歡的形狀。
4)肋排煮到9成熟時裝入南瓜盅，蓋蓋，入籠蒸10分鐘左右。