福建人喜歡吃以下六種口味的菜：
1、福州菜：偏甜、酸、淡
福州菜是發源於中國福建福州壹帶的閩菜分支菜系，為閩菜壹大主流，其特點為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有“壹湯十變”之說，烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調味料有蝦油、紅糟等。
2、閩南菜：口味清淡，酸甜適宜
閩菜是中國八大菜系之壹，閩南菜是它的重要組成部分，閩南菜清鮮香脆，註重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。
3、客家菜：鹹、肥、熟
客家菜主要流行於福建的龍巖、三明、漳州，客家菜肴風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等。
4、莆仙菜：清鮮淡雅、略帶甜味
莆仙菜的風味名菜與悠久的歷史相承，具有獨特的文化底蘊，且品種繁多，主要的有久負盛名的炒米粉、“荔枝肉”、燜豆腐、跳魚穿豆腐、幹咩（燜）羊肉、蛋白扁食等等。
5、閩北菜：辣、鹹、鮮
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達，是個盛產美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉幹、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底等。
傳統特色小吃
傳統特色小吃有：福州魚丸、芋泥、鍋邊糊，海蠣餅、芋粿、九層粿、光餅、肉松、蔥肉餅、肉燕、線面、炒肉糕、春餅、菠菠粿等。在“味中味”小吃店，可以品嘗到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃。
沙縣是福建的壹個地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來的，主要經營拌面、燉罐、扁肉以及各種鹵味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅遊不可不去品嘗的好地方。
福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜，以鼓山湧泉寺素菜最為著名。名素菜有：“南海金蓮”、“半月沈江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。