麻辣拌涼菜，很多人都愛吃吧，不管是大街上的鹵菜館，還是小攤販，像這種鹵菜涼菜，商販多，菜的種類也數不勝數，香、辣、麻、酸、甜，五味俱全，涼菜的靈魂當然是調料汁了，調料汁的制作真的是壹門技術活。
今年由於疫情的原因，很多人在家制作美食，這不，今天流行壹個萬能調料汁，很多人都在做，當然我也做了好幾個版本，這個調料汁真的是萬能啊，任何菜，不管是素材還是葷菜，都可以使用，我綜合了好幾個版本，改良後，如下
壹、涼拌菜調料汁怎麽做好吃？涼拌菜想好吃，好的調料汁很關鍵，大家都說 “壹白遮百醜” ，我覺得這話，應用到美食上也是同樣如此，可以說 “麻辣香瞬間好吃” 不管任何菜，只要足夠麻、足夠辣、足夠香，吃起來都好吃，所以，我們結合生活中的香料，巧妙混合，給食物提味的同時，也給食物上色，使看起來更好看。
二、涼拌菜調料汁制作步驟1、準備原料：小米辣、香菜、蔥姜蒜、洋蔥、花生油、菜籽油、辣椒面、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、紅油、白芝麻、蠔油、糖、香料（花椒、八角、桂皮、茴香）
2、處理食材：小米辣切圈；香菜切段；蔥姜蒜切末；洋蔥切圈；白芝麻鍋中炒熟；香料用水洗幹凈並清水浸泡半小時，撈後晾幹水分，備用。
3、準備壹個盆子，放入辣椒面、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小米辣，再少倒壹點生抽，不要倒太多，能把辣椒面等濕潤就行了，目的是防止等會兒倒熱油把燒糊掉，攪拌均勻，先放著備用。
4、制作香油：起鍋，倒入花生油與菜籽油，倒入蔥段、香菜、洋蔥，中火慢炸，炸至變黃撈出，再放入香料炸，炸至微發黑時撈出。這樣把蔬菜及香料中的香味，都融入到油中，本身花生油與菜籽油就是非常香的油了，這時就更加香了。
5、制作料汁：將熱油倒入上面的辣椒面中，邊倒邊攪拌，以防止的把辣椒面等，之後加入生抽、芝麻油、紅油、蠔油、糖，攪拌均勻，放入香菜段，再倒入香醋，攪拌均勻，這樣，壹道美味的涼菜萬能調料就制作完成了。
這個萬能調料汁，可以涼拌任何菜，它的味道有麻、辣、酸、香、甜，可以說是五味俱全，顏色上也好看，辣椒面、辣椒油、生抽等，混合後就是好看的深紅色，還有芝麻點綴，往涼菜中壹倒，瞬間香味撲鼻而來。
總結：以上就是涼拌菜的調料汁的制作方法及技巧，自己在家這樣做的味道，比外面賣的味道要好吃多了，而且自己親手打造，衛生放心，若不喜歡吃裏面的某些配料，可以不加，完全可以DIY，有興趣的朋友們，趕緊試試吧。