主要原料 魚、食鹽、豆油。
設備用具 鍋等。
制作方法 選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內臟，用水沖洗幹凈後，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出後瀝幹，放火燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連，炸至魚是深棕色，質地堅實時撈出，瀝油。趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸債3～5分鐘（調味液的配制：生姜1公斤，洗凈，擦去水後絞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒 1．5公斤，將姜汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可），浸好後撈出，瀝幹。擺放在鐵絲網上，把鐵絲網放在鍋底已放好熏料的鐵鍋裏（熏料：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。加熱，使鍋內的紅糖等焦化生煙使魚段著色，壹般熏10分鐘左右即成五香熏魚。
工藝流程 選料→去鱗、鰭→剖腹去內臟→腌制→油炸→浸漬→熏制→成品。
揪錯 ┆ 評論 ┆ 舉報
提問者對答案的評價：
其他回答 如果有了滿意的回答請及時采納，不要辜負了回答者 怎樣采納答案
回答：莫媽咪
級別：智者
2006年10月8日 1） 魚身體切成半寸寬的段，放在加入糖和姜汁的醬油，酒中浸沒1－2 小時（調料根據自己口味，多用青魚， 草魚， 我用三文魚也經常做）.
2） 腌1－2 小時拿出魚塊瀝幹（這步很關鍵！因為調料中有醬油和糖， 下油鍋特別容易沾底， 要不沾鍋底，腌料瀝得越幹越好）
3） 將腌好的魚塊下油鍋炸， 油壹定要多， 下大油鍋。（愛吃油炸的東西，為了家裏不受油煙幹擾， 就用密閉的炸鍋， ）。160C炸10－15 分鐘， 用筷子試試魚塊感覺有實質感而不是壹夾就爛即可， 拿出瀝幹油。
4） 炒鍋裏放少許油，蔥姜嗆鍋，加入炸好的魚塊，和適量醬油，酒， 糖壹起翻炒，（我還喜歡途中加入少量小蔥段）， 收幹裝盤
這樣， 既可以做冷盆又是下面的好澆頭.
評論 ┆ 舉報
回答：玫瑰
級別：大師
2006年10月8日 做法1
原料
草魚
調料
料酒 醬油 醋 白糖 雞精 八角茴香 花椒 幹紅辣椒
做法
1．切下魚頭，分成兩半，將魚身切成3cm左右的小塊
2．切好魚後，把它們放進盤中，用鹽淹5分鐘
3．開始調汁：將按瓣掰開的1個八角，用剪刀剪成小塊的幹紅辣椒，少許花椒，少許料酒，少許雞精，少許醋，少許醬油，2勺糖，集中放入壹個稍大碗中調勻即可
4．開始炸魚，最好是壹塊壹塊的炸（這裏需要使用2雙筷子，用於生熟分開）將剛出鍋的魚塊放進調好的汁中，魚塊壹定要趁熱放，這樣魚塊才會充分入味。在汁中，魚塊會慢慢從金黃色變成醬色，然後放入盤中盛好。
5．如果，是當時吃的話，可以在上面撒些小蔥花，非常好看
如果，當時不吃，可以將做好的魚，放在幹凈的罐子中，保存在冰箱，保質期可達15天。
做法2
材料： 魚片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。
調味料A：蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。
調味料B：
醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：
1、 混合調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、 取出魚片、撇凈蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鐘，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、 炒鍋加熱香油，混合所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收幹即可。
做法3
原料：
鮮魚壹條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
制作方法：
(1)鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。
(2)鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。
(3)潷去鍋內壹部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
(4)將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。
做法4
原料：鮮鮁魚1尾約750克 八角、香葉、桂皮各25克
蔥、姜少許
調料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉
制作過程：（1）將鮁魚用抹刀片改成大塊狀後加味老抽略腌。
（2）將腌漬好的鮁魚入油鍋中炸成金黃色。
（3）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香後加水加五香粉調味，用小火收幹湯汁即可。
做法5
原料 青魚中段約壹斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。
做法 魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝幹水。
燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。） 傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。
把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。