“東坡肉”的做法並不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然後，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。”
食材明細
主料
豬五花肉
850克
輔料
八角
3枚
冰糖
45克
紹興黃酒
300ml
醬油
25克
香蔥
80克
大蔥
80克
生姜
100克
醬香
口味
蒸
工藝
數小時
耗時
普通
難度
東坡肉的做法步驟
東坡肉的做法步驟：1 1鍋上火註入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。
東坡肉的做法步驟：2 2砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。
東坡肉的做法步驟：3 3把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。
東坡肉的做法步驟：4 4五花肉煮熟撈出晾涼。
東坡肉的做法步驟：5 5把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。
東坡肉的做法步驟：6 6把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋裏。
東坡肉的做法步驟：7 7在肉面上先撒上冰糖。
東坡肉的做法步驟：8 8然後倒入適量的醬油，可按自己口味鹹淡喜好放就行。
東坡肉的做法步驟：9 9最後註入黃酒。
東坡肉的做法步驟：10 10黃酒八分滿即可，切不可往裏加水。
東坡肉的做法步驟：11 11蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開後。
東坡肉的做法步驟：12 12打開鍋蓋撇去浮沫。
東坡肉的做法步驟：13 13二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。
東坡肉的做法步驟：14 14將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋。
東坡肉的做法步驟：15 15把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅裏，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。
東坡肉的做法步驟：16 16蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸壹小時。
東坡肉的做法步驟：17 17在蒸肉的同時。
東坡肉的做法步驟：18 18把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。
東坡肉的做法步驟：19 19肉蒸壹小時後出鍋。
東坡肉的做法步驟：20 20放入墊盤中。
東坡肉的做法步驟：21 21炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。
東坡肉的做法步驟：22 22汁燒開後用水澱粉勾薄芡。
東坡肉的做法步驟：23 23撒上香蔥粒，然後均勻的澆在肉上便可上桌食用。
小竅門
1、要記住東坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足時它自美”。實際上壹點水都沒放，此菜簡單而絕妙！
2、要想味道醇厚而甘美，壹定要用紹興產的上好花雕酒，上海黃酒也可制作，但味道稍有遜色。
3、此道菜，從砂鍋燉到燉盅蒸，不得低於3小時，否則達不到此菜的最佳效果。吃時，用勺舀入口即化，是此菜的特點。
4、火力用法，燉時火要微，幾乎是用極小的火慢燜而熟，切不可火大，否則會散爛屬失敗。成品應外觀棱角內裏已酥爛，為最佳。
5、開始煮制白肉時，煮透即可，要求斷生後再煮20分鐘最好。要大塊煮，切不可切成小塊，因為燉前才可以切塊，白肉煮熟後切3厘米見方的塊即可。
6、蒸制時如沒有燉盅，用小砂鍋或合適的碗均可，但壹定要把肉碼放緊湊密封嚴實，才能上籠蒸。在燉時，肉碼放的松散了黃酒就會用的多，造成不必要的浪費。建議不要用老抽，生抽即可，請不必放鹽。
7、砂鍋燉時肉的皮要朝下，上籠蒸時皮要朝上，切記。
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