煎蒸銀鱈魚
主料：鱈魚
輔料：蔥、姜、香菜
調料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、白糖
烹制方法：
1、將鱈魚的水分用紙巾吸幹，兩面沾勻澱粉，鍋中加少許油，下入蔥姜絲，加醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少許清水煮半分鐘制成料汁備用；
2、平鍋中加少許油，將鱈魚放入煎至兩面微黃，取出再用大火蒸3分鐘，出鍋淋上料汁，撒入蔥姜絲、香菜，澆少許熱油即可。
特點：肉質鮮嫩，鮮鹹適口。
清蒸武昌魚
主料：武昌魚
輔料：西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇
調料：醬油、味精、香油、料酒
做法：
1、將魚洗凈後腹部切花刀，配料均切好備用；
2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精，開鍋後將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
冬菜蒸鱈魚
主料：銀鱈魚
輔料：冬菜、芥蘭
調料：胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯
做法：
1、坐鍋點火倒入油，油熱後放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用；
2、將芥蘭用開水焯壹下擺放盤子中；
3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟後取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁壹起淋在魚上即可食用。
特點：鮮、嫩、色澤艷麗。
榨菜筍菇蒸碗魚
主料：草魚 榨菜、冬筍、香菇、五花肉 香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；
2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中；
3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好後蓋在盤子中的魚段上；
4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。
特色：魚軟滑、味香濃。
粉蒸魚
用料：鮮魚肉半斤，切片。米粉壹兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米壹咖啡匙。蔥花壹大匙。香油壹大匙。鹽適量。香菜壹棵切碎。調和油兩大匙。湯兩大匙。
做法：
1、在魚片裏放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。
2、加入米粉、湯拌勻。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。
4、取出後撒上香菜即可食用。
朝天椒豆豉蒸魚
材料；鰱魚頭半個，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽
做法：
1、把鰱魚頭均勻的碼上壹層鹽，然後再抹上白酒腌上半個小時。
2、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒壹下，然後稍微攆碎壹些；朝天椒切碎，這個多少根據個人口味決定；把炒好的豆豉和朝天椒放到壹個碗裏，然後倒如蒸魚豉油，豉油要多放壹些，調好的汁待用。
3、把魚上下鋪上蔥姜絲，淋入少許蒸魚豉油上鍋蒸10分鐘，註意壹定要等到水開再放魚，蒸到10分鐘後，開鍋我們可以看見盤子裏有很多的湯汁，我們要把這個湯汁倒掉，這個就是蒸魚的訣竅，因為這個湯很腥，很影響味道。
4、把湯汁倒掉後，我們把剛剛調好的汁倒在魚上，再蒸10分鐘關火，關火後放入香菜燜上兩分鐘就做好了。
榨菜肉末蒸魚
材料：羅非魚(1尾)、榨菜(50克)、豬絞肉(50克)、紅椒(1只)、蔥(2根)、姜(5片)
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、蒸魚醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法:
1、羅非魚洗凈，在魚背處橫切壹刀，抹上壹層鹽，腌制5分鐘；姜切成細絲，蔥切成蔥花，紅椒切成細絲。
2、榨菜切成細絲，與豬絞肉壹起放入碗內，加入1湯匙油、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、2湯匙蒸魚醬油和1/3湯匙白糖拌勻，腌制15分鐘入味。
3、往羅非魚腹中塞入少許姜絲，魚身也灑上姜絲，將腌好的肉末榨菜絲鋪在魚身上，腌制15分鐘入味。
4、待灑上壹層紅椒絲後，再給羅非魚蓋上壹層保鮮膜。
5、燒開鍋內的水，放入羅非魚大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上蔥花，淋上1/3湯匙香油即可。
剁椒蒸魚
原料：鮮魚壹條，剁椒，蔥花，姜末。
做法：
1、將魚去鱗，去內臟清洗幹凈。
2、將魚頭魚尾切下，魚身切細刀，魚肚子項鏈，魚頭中間切壹小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。
3、將盤底放上姜片，切好的魚擺盤好。
4、蔥花，姜末切好，剁椒剁碎。
5、將魚身略微抹上鹽，料酒，然後撒上剁椒、姜末。
7、拿出後撒上蔥花，澆壹層熱油即可。
麻辣蒸魚
主料：草魚1000克
輔料：糯米粉200克
調料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克
做法：
1、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；
2、鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；
3、將鮮活草魚宰殺，擦幹內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；
4、蔥切末；
5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可
荷葉蒸魚
主料：鱖魚1000克
輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克
調料：豬油（煉制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,澱粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克
做法：
1、將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內臟，清洗幹凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；
2、蔥切段，姜切片；
3、魚塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌壹下；
4、將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌壹下，再放入雞蛋清、濕澱粉糊中拖壹下掛好漿；
5、冬筍用開水氽熟後，切成細絲；
6、將炒鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香後盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；
7、把豬板油切成12片；
8、將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放壹些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進魚肚內，用荷葉包好，***包12份，扣在大碗裏，上屜蒸20分鐘即可。
梅菜蒸魚
材料：鯽魚（或鯇魚）750克，梅菜150克，花生油80克，鮮姜4片，鹽、味精少許。
做法：
1、將梅菜清洗幹凈切碎，放在碟裏和魚面上。
2、待鍋裏的水燒滾後，將魚放入蒸十分鐘即可。
3、將花生油等其他配料倒入鍋內煮沸，淋在魚的表面即可食用
老幹媽豆豉蒸魚的做法
新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲
用利刀沿魚背部割開壹條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味
取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，腌制10分鐘
用湯匙挖兩匙老幹媽風味豆豉（連紅油壹起）平鋪在魚表面
再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽
蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜
香蔥蒸魚的制作材料：
主料：平魚300克
輔料：香菇（鮮）100克
調料：鹽3克,醬油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小蔥20克
香蔥蒸魚的做法：
1. 將魚洗幹凈，擦幹水分，撒鹽3克腌10分鐘左右；
2. 香菇泡發，切丁；
3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；
4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身；
5. 撒上香蔥末即可。
梅菜蒸魚尾的做法
配料:
梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚尾1條（約500克）。生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。
特色：魚肉頗嫩滑，梅菜香甜惹味，下飯最佳。
操作:
1、下油、糖、幹蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚尾洗凈備用。
2、加老抽、鹽於梅菜後，撈勻。
3、放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好後淋上熱熟油即成。
貼士
1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃凈的，這才是甜梅菜。梅菜壹般比較多沙，要徹底洗凈，洗完後最好浸壹段時間。
2、蒸魚時將蔥放在碟上，再放上魚尾，筷子墊著魚尾可使火均勻，魚會較易熟。
上海蒸魚的做法
將魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈；
蔥切段，姜去皮切片；
香菇洗凈待用；
冬筍、火腿切薄片；
將魚裝盤，加蔥段、姜片、香菇、筍片、火腿片、黃酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉拌勻；
上鍋大火蒸15分鐘，淋入香油即可。
清蒸魚片的做法
這個菜式小模樣挺招人喜歡的,吃起來也方便.營養上也是非常的棒!
上次買了壹條魚,大了!吃不完,所以留了壹些魚片蒸著吃,嫩!
做法:
1、魚切片,用少許鹽塗酒腌10分鐘
2、擺盤(下面放壹些蒜末,蒸好了以後有股蒜香)
3、上面放蔥末，姜末,胡蘿蔔末,專門蒸魚的醬油
4、上籠蒸7分鐘
橙香蒸魚卷的做法
魚柳洗凈，撒上調料腌10分鐘
橙子切片，鋪在盤子裏，魚柳卷起來放在橙子上
旺火蒸熟（約10m分鐘）
蛋黃醬和青芥醬混合，擠在蒸好的魚卷上
油豆腐蒸魚的做法
油豆腐切小塊，鋪在盤子上
魚洗凈切片，鋪在油豆腐上
鋪上姜絲蔥白絲等（蔥葉切碎了最後放）
淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油
蒸鍋的水煮滾後，把魚放進去，隔水蒸10分鐘左右。出鍋後撒上蔥花~
雞蛋蔬菜末蒸魚的做法
準備材料及做法：
1、去骨魚肉75克（可以是任何魚肉，我用的是平魚肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少許和檸檬汁1克腌10分鐘平鋪在深盤中
2、元蔥末、胡蘿蔔末、芹菜末各10克、雞蛋1個、色拉油2克
3、取壹空碗將雞蛋打入，放蔬菜末、鹽、色拉油和溫水（用半個蛋殼量取3次的量）、攪拌均勻後，用勺子撇去上面的泡沫
4、將攪好的蔬菜雞蛋液倒入魚肉中，蓋上保鮮膜，上屜大火燒開改小火12分鐘蒸熟即可