作為壹個吃貨，而且是河南的吃貨，哈哈，下面由我來介紹吧！
早餐必吃的：
1：牛肉湯
2：羊肉湯
3：驢肉湯
4：丸子湯
5：胡辣湯
6：豆腐腦
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。作為壹個地地道道的河南人，和其他地區的熱愛 美食 的人們壹樣，河南人的早餐也是相當豐富的。對於“河南人早餐壹般吃什麽？”這個問題，我覺得早餐可以分為在家吃和在外面吃兩種情況，這兩種情況下，吃的東西也是不同的，當然用的概括起來河南人的早餐就是饃，菜和湯的模式。
在外面吃早餐
現在餐飲也發現很快，特別是早餐行業，早餐的品種越來越豐富，並且價格也不貴，適合工薪消費，越來越多的年輕人更傾向於在外面吃早餐，經常吃的早餐品種有胡辣湯，水煎包，豆腐腦，油條，油餅，火燒夾涼粉，菜饃，小籠包等等。種類太多，我選三個有代表性的來說。
壹.胡辣湯
說到河南特色早餐首先得提胡辣湯，這個在別人看起來粘糊糊，沒有賣相的湯是河南人早餐的最愛，胡辣湯門派眾多，最有名的要數逍遙派和北舞渡派了，咱們以逍遙派為例，逍遙派牛肉胡辣湯裏面有木耳，黃花菜，面筋，熟牛肉，十幾種香料打粉後，經過長時間的熬制，各種食材和調料調味，最後做出壹鍋暖心暖胃，驅寒健脾的胡辣湯，特別是在寒冷的冬天，早晨喝壹碗胡辣湯，壹整天都覺的暖暖的。
二.水煎包
水煎包是由發面制作的面團，壹般有兩種餡，韭菜粉條豆腐的和豬肉粉條兩種，包好的包子放在大平底鍋裏定型，澆上面粉水，出鍋時挨著底部的包子有壹層脆脆的冰花，非常好吃。水煎包很便宜，壹塊錢四個，壹碗胡辣湯四個水煎包就能吃飽。
三.火燒夾菜
火燒夾菜是我老家特有的壹種吃法，火燒有的地方也叫燒餅，發面做成的，夾的菜也有很多選擇，有炒涼粉，土豆絲，綠豆芽，海帶絲，粉絲，辣椒圈等等，可以自行選擇搭配，在鐵板上加熱後，加入芝麻醬，辣椒油，然後夾在火燒裏，非常實在，再來壹杯豆漿，標準的饃菜湯搭配。
在家吃的早餐壹.饃
河南人早餐裏饃包括饅頭，包子，烙的油饃，烙饃，火燒（燒餅）等等，在我們老家，幾乎家家的女主人都會制作烙饃，烙饃卷菜吃起來鎮是太美了，這些饃壹般都是自己家裏做的，也有從外面買回來的，但是總的來說還是自己家裏做的饃好吃。
二.菜
早餐的菜都比較簡單，可以是壹碟鹹菜，芥菜絲，蘿蔔幹，榨菜；也可以是壹個炒菜，炒綠豆芽，炒土豆絲，炒雞蛋啥的，當然，地域不同，也有很多不同之處。
三.湯
河南人早餐中的湯壹般包括大米粥，小米粥，稀飯，八寶粥，豆漿，米糊等等，自己家裏熬的，等把饃菜湯做好了，早餐也就準備齊全了，可以吃了。糊塗是河南人對玉米糝做的粥的獨特叫法。
寫在最後
河南早餐 美食 種類太多，然篇幅有限，只能說個大概，如果不周的地方請大家幫忙補充。但是河南早餐總的來說就是饃，菜，湯，萬變不離其宗。
河南夏邑農民路過 俺這邊都是水煎包+sa湯 縣城基本上是壹塊錢兩三個 鄉下壹塊錢3-5個 俺村上至今都是壹塊錢五個 sa湯壹塊錢壹碗 壹般飯量三塊錢吃類飽飽類 常年在外 壹回家就恨不得天天吃
圖片摘自網絡
吃饃喝湯，河南老鄉。這句話生動地揭示了壹個事實：河南人愛喝湯。而河南大部分地區，早晚餐都習慣上是饃、菜、湯三樣，就是饅頭，炒菜，湯或者是粥。在家裏做飯早餐饅頭包子或者油條，喝點面湯豆漿或者牛奶。晚上煮點稀飯或者小米粥。
要是出去吃的話，那選擇就多啦。大部分河南人早餐都喜歡喝胡辣湯，就著油饃頭或者水煎包、千層餅。開封人更愛喝羊肉湯，丸子湯。洛陽人和南陽人愛喝牛肉湯。商丘部分區域 喜歡喝sa湯配水煎包。當然也有很多人的口味就很隨意了，豆漿、豆腐腦、兩摻怎麽爽怎麽來，自己喜歡怎麽吃那就怎麽吃。不過再怎麽變化，河南人喜歡湯的感覺那就猶如“寧可食無肉，不可居無竹”，是深入骨髓的。
當然現在的飲食越來越豐富了。很多年輕人的口味也發生了很大的變化。早上起來去喝杯咖啡來個面包，或者在家裏泡點燕麥片和牛奶壹起喝的也不在少數。作為壹個南陽人，我早餐的最愛卻是牛肉湯，冬日裏壹碗熱氣騰騰的牛肉湯下肚，清香沁人心脾，暖胃暖身的同時，也會帶給妳壹天的好心情。如果有時間來到河南，來到南陽來做客，壹定要嘗試壹下牛肉湯的醇香和鮮美。（xc）
看那麽多朋友都說什麽羊牛肉湯、胡辣湯等，其實都是瞎扯，那都是掏錢買著吃的。真正占據河南人口壹半以上的農村人才不會經常（更別說天天）吃這些。玉米糝煮紅薯或者面疙瘩湯加上白饅頭，再加上自己地裏的時令菜才是河南人的早餐最愛！
我是河南人，我們家生活在豫西南壹帶。我們這裏的早餐是標準的“饃、菜、湯”模式。這也是普通人家最常見的早餐。饃，就是大家常說的“饃頭”，我們口語叫“饃”（mo，二聲）。由於地域的關系，河南的主要農作物是小麥。所以我們多以面食為主，饅頭就是其中之壹。河南人愛吃饅頭，就如同南方人愛吃米飯壹樣。壹方水土養壹方人，是壹種地域性的飲食習慣。
菜，主要就是自己種的綠色有機蔬菜。尤其是夏季，涼拌個黃瓜或是清炒個豆角等，簡單 健康 又下飯，很多家庭都是這樣的。
比如，我們今天早上就是吃的涼拌黃瓜。在自家菜園子摘壹根黃瓜和青椒，再準備壹顆洋蔥。黃瓜、洋蔥去皮，切塊，再搭配壹顆青椒，放適量鹽和香油攪拌均勻，壹份夏日的解暑小菜就做好了。雖然，簡樸，但也不失有營養。
湯，是河南人稀飯的另壹種叫法。早上的稀飯有很多種，比如：玉米糝、大米粥、小米粥、綠豆粥、面水湯等等，可以不時的變換。
比如，我們家昨天早上喝的是小米粥，今天早上就是喝的玉米糝綠豆稀飯。
當然，也不全局限於此。隨著生活節奏的變快，有很多上班趕時間的人士會選擇在外面的早餐店用餐。比如，胡辣湯、水煎包、熱幹面、牛肉湯、油條等等早餐都是河南老鄉的心頭所愛。河南人早餐般吃什麽？
我是河南省洛陽市人，我們這裏早餐多是以“湯”類為主。
甜湯，多是在家裏做，這裏的“甜湯”並不是指放的有糖，而是用面粉、小米、大米煮出來的粥（我們洛陽人愛把各種粥也稱為“湯”，如大米湯、小米湯）；
鹹湯，那肯定是放的有鹽，河南省十八地市都有的鹹湯是“胡辣湯”，“胡辣湯”在全河南省是第壹早餐，接下來鹹湯還有豆腐腦、牛肉湯、羊肉湯、米線，信陽那邊早上還會吃“熱幹面”，還有別的種類的早餐！
根據地區的不同，每個地方的飲食習慣都是不壹樣的，我們河南省也不例外。
我們河南省排名第壹的早餐壹定是“胡辣湯”。
胡辣湯，中原名小吃，主料有：熟牛肉、骨湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、木耳、胡椒粉等。
從我小時候起，我都挺喜歡喝胡辣湯。早餐賣胡椒湯的店鋪往往只租壹間門面房，早上六點前後做好壹大鍋胡辣湯，然後開始炸油條、做水煎包，還會配有豆腐腦、茶雞蛋。因為只有壹間門面房，室內很少能放下桌椅，桌椅往往都擺放在店門口，下雨天有大篷子。這些年隨著人們對就餐環境的要求，很多胡辣湯館是在室內，室內裝修挺好，胡辣湯價格也會貴壹些。“女士、孩子、學生”是最喜歡胡辣湯的人群，如果他們覺得“辣”，還可以加入豆腐腦（我們洛陽市是這樣的，不知道外地有沒有），我們愛稱之為“兩摻”。
在我們河南省，很多地方都有牛肉湯或羊肉湯，我們洛陽市也不例外。在我們洛陽市，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯等大小湯館有2000多家，很多洛陽人的早餐都是從壹碗湯開始的。對了，在我們洛陽市喝湯，“添湯”是免費的。油漩饃、燒餅、餅絲、鍋盔等，是這類湯的最佳拍檔。
如果不願意早上吃鹹飯，包子、稀飯的飯店也很多。專門賣稀飯的早餐鋪，稀飯的種類很多，大米粥、小米粥、紅米粥、綠豆粥、八寶粥、黑米粥、豆漿等都有，這類早餐鋪往往配是的蒸包，鮮肉包、牛肉包、三鮮包、豆沙包、雪菜包、醬汁豆腐包，還會配有茶雞蛋、鵪鶉蛋等，並且所有的粥都可以用塑料杯封口打包帶走。
我以前壹直以為我們河南省內早餐沒有吃面的習慣，今年5月份去信陽後，我才發現，信陽人早餐喜歡吃熱幹面，小碗3元、中碗4元、大碗5元，並且我總覺得比武漢熱幹面還好吃。
在我們洛陽市，如果不在飯店裏吃早餐，就會在家裏自己做飯，早上做飯往往是白面湯（小麥粉）、黃面湯（玉米面），也有的家庭喜歡打豆漿，買幾根油條、幾個燒餅或壹些水煎包，炒個綠豆芽、土豆絲或配個小鹹菜，舒舒服服吃頓早餐！
我是河南人，河南每個地方的飲食習慣都是不同，最大的***同點就是“胡辣湯”，全省的每個地市都有。
我是洛陽人，我的早餐壹般是：牛肉湯、羊肉湯、水煎包、包子稀飯、豆漿油條，如果是在家裏吃早餐，就是玉米面湯、白面湯、大米湯、小米湯等等！
胡辣湯，油條，包子…饃菜湯……總之，湯是少不了的，面湯，小米湯，胡辣湯…
作為豫東地區的壹員，盡管大學畢業在外有13年了，這麽多年了，當地農村的飲食沒有什麽變化。早上，基本都是做壹些大米粥，熱上幾個饅頭，涼拌菜或炒個菜，菜因四季變化不同，夏天多是時令菜，冬天菜能少壹些，多為秋儲菜和集市超市購買的容易存放的菜。有時候也會燉上壹鍋，夠兩天吃的。很多時候蛋類或時令菜更多壹些，農村人有自己的院子和土地，自給自足。中午飯多是面條類，湯面，鹵面，蒸菜拌面，餃子等，湯類少壹些。湯類主要是自己活點面，配上西紅柿，粉條，時令蔬菜，白菜，花生米等等。很香，味道很美。晚上的時候和早上差不多，有時候會有中午的剩飯，或故意剩下的，晚上就不做飯了。當然，這裏面農村人會根據日常的勞作來盡量滿足每天所需要的能量和飲食。農忙的時候會盡量壓縮做飯的時間去飯店買點燴面，拌菜或砂鍋等，勞累了壹天，農村人會喝上點白酒，啤酒會放在冰箱裏冷藏壹下，沒有冰箱的會放在自來水裏冰壹下，這個時候變蛋是啤酒必不可少的東西！他們有時候會把啤酒當飲料來解渴。現在農村人的生活水平提高了很多，飲食也有變化，但河南人的淳樸憨厚，勤勞能幹的品質還在！願我大河南的人民幸福安康！