國內比較有名的羊肉產地，集中在新疆、寧夏和內蒙古三個自治區。壹年四季，基本都能現吃現宰，肉鮮味美。
吃過幾輪之後，對比了壹下這幾個地方的羊肉做法，覺得各有特色：
新疆羊肉最好的做法是烤，肥而不膩。 盡管是大串，我壹般能吃10串，配上兩杯格瓦斯，吃完之後還能再要壹盤抓飯。
而寧夏和內蒙的羊肉，最佳作法是清燉。 靠著羊肉原本的清香，清湯白水，不加太多佐料修飾，打開翻騰的大鍋，香味醉人。
這時盤腿坐在帳篷裏，拿著小刀，壹邊割肉，壹邊大口喝白酒。小刀子把骨頭的每個角落都刮得壹幹而盡，配上壹碗茶，壹聊到黃昏。
言歸正傳，在遠離西北的都市，想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了。
還算比較靠譜的途徑，就是去大壹點的清真飯館。
壹種是商業化運營的連鎖， 比如北京的巴依老爺、上海的耶裏夏麗。原材料采購基本都很嚴格，做法也比較純正。
另壹種就是半商業化的駐京辦。 比如南橫西街附近的喀什駐京辦，食材大多從新疆運來，包括啤酒和白酒。師傅和服務員都是新疆人，感覺像是把某個新疆飯館從西北以北直接平移而來。
另外， 如果想要自己做羊肉，可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜場去買羊肉。
這裏的羊肉壹般都是從寧夏內蒙運來，有的是在本地宰殺。雖然比不上原產地，倒也不失為壹種退而求其次。
除了這幾種途徑，我壹般不在其他地方吃羊肉。
我必須認真的告訴大家，很多很多大排檔都會出現假的羊肉串。豬肉極少。常見的是死貓死狗，制作方法，煮熟後，用羊尿泡半天，再過羊油，出來後和羊肉無異，沒幾個人吃的出來。既使貓狗食毒而死，只要扒去內臟，煮熟後不會對人體產生不良反應。再說，去吃的人三五成群，交杯換盞，嘔吐是正常現象，不會有人懷疑肉有問題。《涿州渣男評論員》
我在上海呆過將近20年，遺憾的是，幾乎沒有吃過真正的羊肉串，壹般都是豬肉的，差壹點的都是合成的，外面壹層刷上羊油而已，我是新疆人，吃壹口立馬知道真假，只是有壹次在楊浦區壹家新疆飯店吃過壹次真羊肉串，那羊肉是從新疆空運過來的，味道真的正宗，抓飯和超節子超好吃，另外我在安徽池州呆過3年，那裏的羊肉串是真的假，連維吾爾族人賣的居然都是合成的羊肉串，只有調料好吃，外面明顯也是刷的羊油，在新疆那不用多說，吃的全正宗的，因為都是當妳的面在整羊上現割的肉，我們這裏本地人吃羊肉串除了放點鹽和孜然基本不放東西，因為羊肉本身就非常香，聞壹下口水直流，有的人烤羊肉串只喜歡吃肥的，確實肥的超好吃，朋友們，想吃正宗的羊肉串來新疆準沒有錯，保妳吃的滿嘴流油流連忘返
夏季晚上去沙澧景區某家大排檔，擋住讓看看白色泡沫箱裏的生羊肉串，看起來新鮮，烤了壹份，上桌吃起來沒了羊肉味兒，迷惑不解。後來聽朋友講解才恍然大悟，原來保溫箱上面幾層是羊肉，下面的就是豬肉串了，烤制時殺傷羊油，撒上孜然粉，就擺羊肉賣豬肉了！從此沒再去過那家拍檔。
我是濟南的，夏天喜歡吃烤串喝紮啤。頭幾年喜歡去壹九和回民小區吃，很少有假的。因為都是現殺的活羊。聽烤串的說，烤羊肉根本不掙錢，他們也不指著烤羊肉串掙錢，妳想誰去了燒烤攤只點羊肉串吃的，不都是板筋、骨髓、紅白腰子，花生、毛豆、烤豆腐、烤韭菜、烤海鮮、烤雞翅什麽的，在整體消費裏羊肉串是最少的。其實個人覺得，燒烤羊肉作假可能性不大，還不如涮羊肉的多，在壹些自助裏吃涮羊肉就沒吃到過正經羊肉。
我是內蒙古的，我只想知道各位有幾個人知道即便是羊，也分育肥羊和放羊羊之分？育肥羊吃飼料和添加劑在羊圈養養成的，放養的羊是在草原邊走邊吃，晚上趕回羊圈長大的，肉質還用細說嗎？哈哈
本人就是烤羊肉的.
告訴妳們怎麽分辨.我們新疆人不論維漢羊肉串是自己串的.所以肉不會很整齊平均.而批發來的成品羊肉串大小肉的厚薄都是壹樣的.買的非常規整看的出來.至於是什麽肉就不好說了.我在合肥大學城賣紅柳烤肉歡迎光臨大路新疆烤羊肉…
看什麽地方 目前我呆的河北張家口 大部分是純羊肉 如果賣豬肉菜單是標明的 這邊的人經常吃羊肉 所以作假很難 還有這邊牛羊肉比較便宜 壹只羊買回來差不多五六百 牛肉散買也才二十幾壹斤
烤羊肉串，是源於遊牧民族聚居地的壹種特色 美食 ，把羊肉丁串在簽子上烤熟，再撒上壹些鹽和孜然、辣椒粉，香氣撲鼻，是下酒的最佳食品。
如今養羊的越來越少，羊肉壹斤已經達到四十多塊。而壹斤羊肉，基本上只能穿出二十來串，而且串已經很小。也就是說，兩塊錢壹串的羊肉串，連成本都賣不回來。
賣烤串的不可能賠本賺吆喝。部分良心商家堅持用羊肉烤串，每串提價到五塊，惹來客人嫌貴。很多商家就開始尋求冒充替代品。
而冒充羊肉最理想的，就是鴨胸肉。近年來久久鴨脖大行其道，鴨頭鴨脖子鴨爪子被久久鴨收購了，剩下鴨胸肉賣不上價，壹斤只能賣五六塊錢。絕對的物美價廉。
關鍵是，鴨肉的顏色跟羊肉很相似。
不過鴨胸肉有腥味，需要用水泡，泡過以後再加入羊油拌勻，就是滿滿的羊膻味道，冒充羊肉很容易以假亂真。
鴨肉比羊肉更綿，於是很多烤串師傅就把肉串烤得非常焦，或者加入大量增香劑，壓蓋鴨肉的腥膻味。
掛羊頭賣鴨肉，可以說是不得已而為之。但是濫用添加劑就不應該了。嚴重損害消費者 健康 。
感謝您的關註！我是 美食 作家周六六，經營餐飲二十多年，關註六六， 健康 長壽！
跟大家分享壹下羊肉串大多是什麽肉做的？
我開的就是烤串店，秉承做良心商家、誠信做人、 健康 環保的理念，我的羊肉串都是用內蒙的小羔羊後腿肉， 單價44元壹斤，這種小羔羊，十斤左右，肉質細嫩，特別適合烤串。
大排檔用的什麽肉？咱不得而知，但是吃壹串送壹串，妳敢吃嗎？
即便是這樣，大排檔依然火爆，而我的店，已經經營不下去了。有時候我就想，是商家沒有良心嗎？似乎又不是，即便給妳吃的不知道啥肉，顧客照樣蜂擁而至，座無虛席。而我們用的真正的上好羊肉，店裏顧客寥寥無幾，根本生存不了。這只是肉品，材料上妳更不敢想，有時候看到大人竟然帶著小孩子在大排檔吃燒烤，真心替孩子擔心！
我非常費解。