這個盛產小吃的地方
叫 洪陽
——《鄉味·潮膳》
洪陽，古稱厚嶼，
潮汕著名的壹座古鎮，
古人把它的地形稱為“浮水葫蘆”，
這也是粵東現存不可多得的古城池標本。
400多年的 歷史 讓洪陽保留著濃濃的古城風韻，
飲食文化的古早味如今也依然鮮活。
中山路老街，舊時洪陽最熱鬧的地方。
老街
舊巷
百年的世事變遷，雖帶走老街昔日的繁華，卻讓老街散發出獨特的魅力。如今，街上及兩旁的小巷裏，仍然有許多經營數十年甚至上百年的老店在堅守著，延續著老街的煙火氣。
01
老戲院豬腸脹糯米
戲院旁的這家豬腸脹糯米已經開了36年。
小店主打的是豬腸脹糯米和鹹菜豬雜湯，這豬雜裏面，好吃的就多了去了。比如這小肚燉豬腦，每天都是最早賣光。
檔主每天早上六點就要開啟勞作模式，采購、清洗、制作、熬煮......豬雜、裝上糯米的豬腸陸續下鍋，待煮到滋味融合，白煙帶著肉香彌漫開來時，客人也陸續尋味而至。
小肚包裹著豬腦，因為有了胡椒和酸菜的加入，豬腦的腥味已經無影無蹤，凸顯的是豬腦的嫩滑甘鮮。
招牌必點的豬腸脹糯米，豬腸的皮非常地薄，肉眼可見完整的糯米粒。壹口下去，軟糯彈牙，感受到更多的是糯米的米香味。
02
老市場粿汁
打卡完小肚豬腸出門右拐，
走十幾米就到了據說是全洪陽最原汁原味的
老市場粿汁店。
來碗古早味粿汁
當地人介紹說，這家粿汁攤上個世紀60年代末就已經存在了，原來是方伯的父親挑著擔子賣，後來慢慢變成了固定攤檔，方伯從父親手上接過來這把勺子，至今也有30多年。
與很多粿汁店每次煮成壹大鍋不同，方伯堅持壹碗壹碗地泡。雖麻煩了些，卻保證了粿汁皮口感的爽口彈牙。
方伯覺得，這麽多年鄉親鄰裏對自己的這碗粿汁情有獨鐘，自家的粿汁皮功不可沒。
方伯說，得有好米，好薯粉，配比得當，才能做出質量過關不軟糊的粿汁皮。洪陽的粿汁皮,因為加了薯粉，所以彈牙有嚼勁，這也是洪陽粿汁與其它地方粿汁的區別之壹。
加入八爪魚，是洪陽粿汁另壹個相當有辨識度的特點，因為有了海鮮的加持，這碗粿汁配料豐盛，清甜鮮美。
··· 2022.02
南瓜腸粉
位於洪陽德安裏附近的這家腸粉店已經開了36年，隔年的冬米泡上至少三小時，用傳統石磨磨成米漿，蒸出的粉皮細膩柔爽，米香濃郁，滿滿的古早味。
至於餡料，也是葷素兼備，其中最“出圈”的還數南瓜。
這壹份南瓜腸粉是陳曉卿先生品嘗完之後發微博帶火的。
不同於我們平時吃的腸粉，南瓜腸粉的口感和味道別具壹格，在表皮的包裹下，清甜的南瓜伴著雞蛋和香菇的香氣，融合在壹起時，味道清淡幽香。
特別是裏面的南瓜絲，不僅口感軟糯黏滑，還帶著炒制過後的香氣，伴著腸粉，口感與味道都十分協調。
04
德安裏
吃完了德安裏的腸粉，自然要去德安裏逛逛。
洪陽有近壹半的人姓方，所以洪陽也稱“方半鎮”，顯赫壹時的潮汕 歷史 人物方耀就出自洪陽方氏家族。德安裏是方耀的故居，屬廣東省文物保護單位。
德安裏建築群始建於清同治十年，總***花了二十年左右才建成，房屋多達773間，是潮汕地區現存規模最大的巨型府第式建築組群。
壹個半世紀過去，德安裏依然保存完好，院墻高聳，巷陌悠悠，無聲訴說著 歷史 。
在德安裏的外埕上，我們意外地發現這裏居然堆放了很多廢棄的石器。
這些帶有齒狀的石器是舊時潮汕土糖寮用來制糖的工具，叫“糖絞”，也稱為“石車”。這麽多的石車，也說明制糖在洪陽 歷史 上曾經是重要的產業之壹。
05
利合齋
洪陽的土糖寮雖已退出 歷史 舞臺，但 歷史 上制糖業的發達，讓洪陽的糖果餅食作坊遍地開花，其中最有名的莫過於130多 歷史 的“利合齋”。
如今，洪陽的“利合齋”糖料鋪仍多達八家，他們在小鎮上默默繼續著自己甜蜜的事業。朥餅是這裏最受歡迎的甜食之壹。
在洪陽，
走著走著
冷不丁就像走進老電影裏的某壹幀裏。
老 · 時光
即使時光催促，
這個小鎮依然按照自己的節奏閑庭信步。
這裏的每壹份鄉土 美食 的背後，
都有人在起早貪黑，默默地堅持。
也正是有了他們的辛勤勞作，
才讓這些鄉味壹直陪伴著潮汕老百姓的日常，成為千千萬萬潮汕人心中最鮮活的故土鄉情。