烹飪調味大全
(1)醬類如下:沙茶醬、黑豆醬、酸梅醬、XO醬。
(2)醬油:醬油王、蝦油、醬油王、草菇。
(3)果汁:燒烤汁、鹽水汁、應急汁、OK汁。
(4)調味粉:胡椒粉、高良姜粉、大蒜粉、雞粉。
(5)固體:糖、鹽、味精、豆豉。
2.根據調味來品嘗
(1)鹹調味品:鹽、醬油、豆豉。
(2)甜味調味品:常見的糖、蜂蜜、焦糖。
(3)苦味調味品:陳皮、茶汁、苦杏仁。
(4)辛辣調味品:花椒、胡椒、芥末。
(5)酸味調味品:醋、番茄汁、山楂汁。
(6)鮮味調料:味精、蝦油、魚露、蠔油。
(7)調味調味品:花椒、八角、料酒、蔥、蒜。
(8)復合風味調料:油咖喱、甜面醬、發酵奶汁、椒鹽。
廚房裏常見的調味料
鹽
鹹味是七味八味中最基本的味道。鹽被譽為“萬味之王”，給人壹種陽剛之氣。菜肴加鹽不僅有增味解悶的作用，還有殺菌防腐的作用。詳細的
糖
糖不僅可以在烹飪中增強風味，還具有去腥、解悶、提神的作用。菜肴調味中的甜味是壹個神秘的角色。如果搭配得當，擺放得當，會豐富風味。詳細的
雞精
雞精是壹種以鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為主要原料，由多種物質復合而成的調味品。其口感全面和諧，具有逼真的雞味，能為菜肴增添鮮味。詳細的
大豆
醬油是壹種營養豐富的調味品，色、香、味俱佳。炒、煎、蒸、煮或涼拌時，根據需要加入適量的醬油，會使菜肴色香味俱全。詳細的
醋
酸味最大的特點就是可以和各種口味融合組合。醋酸而醇，香而軟，是烹飪中不可缺少的調味品。詳細的
烹飪酒
料酒是以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料制成。料酒可以增加食物的風味，去腥解悶，還含有人體必需的8種氨基酸。詳細的
腐乳
豆腐是壹種營養豐富、味道鮮美的腌制豆制品。壹流的豆腐腦是用幾十種調料精心制作而成，不僅可以作為配菜佐餐，還可以用來做菜。詳細的
消耗燃料
蠔油是以牡蠣為原料，經熬制、濃縮，配以輔料精制而成。耗油呈紅褐色至褐色，明亮有光澤，有獨特的香味。詳細的
10料理，善用調味料。
1.了解魯菜，善用調料。
特色:魯菜由濟南膠東和濟寧地方菜組成。更註重鹹、鮮、醇、酸、辣等的綜合運用。
調料的使用重點:蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒粉、糖等。
2.了解粵菜，善用調味料。
特色:粵菜由廣州、潮州、東江三大菜系組成。在調味方面，崇尚鮮、滑、脆的風味特色。
調料的使用重點:蠔油、魚露、蘑菇醬、沙茶醬、醬油、咖喱粉、檸檬汁等。
3.了解江蘇菜(蘇菜)，善用調味料。
特點:蘇菜是由揚州、蘇州和無錫發展而來的。在調味方面，提倡口味適中，四季分明，菜品力求保持原汁原味，講究原汁原味。
調料的使用重點:鹵水、五香粉、椒鹽、紅曲等。
4.了解川菜，善用調料。
特色:川菜在四川以成都、重慶為代表。川菜的口味主要有鹹、辣、腥、辣、五香、蒜泥、奇。
調料的使用重點:花椒和辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、辣椒等。
5.了解浙菜，善用調味料。
特色:浙菜來自杭州、寧波、紹興。它的調味特點是突出主料，講究鮮脆口感，擅長純真。
調料的使用重點:熟練使用酒、糖、醋、鹽等調料。
6.了解閩菜，善用調味料。
特點:閩菜融合了福州、泉州和廈門的風味。閩菜擅長做海鮮。其清雅鮮嫩的風味特點是不油膩。調料趨向於酸甜清淡。
註重調料的使用:閩菜多以湯為主，所以非常註重湯的使用。
7.了解徽菜，善用調味料。
特點:徽菜起源於惠州等地，以火腿為調料，鮮冰糖，重油。
調料的使用重點:蔥、姜、八角、丁香、桂皮、茴香、香油等。
8.了解湘菜，善用調料。
特點:香菜產自湘江流域、洞庭湖和湘西山區。由於氣候潮濕，當地人更喜歡酸和辣的口味。
註重調料的使用:當地出產的豆豉、醬油、辣椒等。
9.了解京菜，善用調料。
特點:北京菜是北京菜、魯菜、清真菜和宮廷菜的結合。調味主張註重季節性和迎合性。
調料的使用重點:芝麻醬、辣椒油、豆腐腦、韭菜花、甜面醬等。
10.了解上海菜，善用調味料。
特點:上海菜不僅包括本州具有地方風味的傳統菜肴，還包括各種經過收集和變化的風味菜肴。味道平淡濃郁，選料考究，加工精細。
調料的使用重點:雞湯、酒醅、香糧、糟鹵、糖等。詳細的
常見調味品的選擇
1.購買味精
購買味精首先要明確商標和生產廠家，包裝印刷粗糙、封口不規範的不要購買。1號好吃沒有冷的感覺。如果不溶，可能是摻了有魚腥味、鹹味、甜味、苦味的味精。詳細的
購買鹽
用感官鑒別鹽的顏色時，應在樣品上撒壹層薄薄的白紙，仔細觀察其顏色。好鹽顏色潔白，無雜質，無臭，鹹味純正。詳細的
購買醬油
好的醬油呈褐色或紅褐色(白醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤，澄清，無黴菌浮膜，無可見懸浮物，無沈澱，濃度適中，鮮美可口，口感醇厚。詳細的
購買醋
購買食醋時，應選擇具有獨特香氣和酯香光澤的醋。好醋酒體清澈，濃度適宜，無懸浮物，酸味柔和，回味悠長。詳細的
5.買雞精
註意雞精調味。雞精調味料拆封後，觀察產品是否結塊或有異味，聞聞是否有純正的雞肉味，嘗壹嘗是否有鮮美的雞肉味。詳細的
6.湯的選擇
買湯的時候要仔細查看配料表。鑒別湯料的用途，湯料應該具有產品名稱的固有香氣，味道醇厚，沒有焦味，沒有？餵？等待氣味。詳細的
7.買芝麻醬
選擇浮油少的產品，芝麻醬香氣濃郁，無其他異味，外觀為褐色或棕褐色，用筷子蘸取有粘性，倒出瓶後糊體不易破碎。