比起衢州的文化底蘊來說，美食似乎留給大家的印象更為深刻。下面，就來壹談衢州的美食吧。
1、?三頭壹掌?之兔頭：成名最早
在三頭壹掌中名氣最大、最據代表性的要數兔頭。其肉質細膩，營養豐富，有美容肉、健康肉之稱，也是其中最辣的壹款。
制作方法用鹵，壹口下肚，壹口辣氣沖天，辣到毛孔崩開、辣到大汗淋漓，卻又不肯放棄手中這只兔頭。
2、?三頭壹掌?之鴨頭
五十年代，衢州有壹家專殺鴨的冷凍廠，大家都不吃鴨頭。窮人們把便宜的鴨頭買回家。壹次偶然的機會，壹位大媽在家門口擺了個?味鮮贊鴨頭?攤，味鮮贊，價格便宜，壹下子就火了，壹直火到今天，活遍全國。
要問衢州鴨頭哪家強，各家都各有絕活，但大抵不離辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等輔料，因此使得鴨頭味道鮮美、色香俱全。
喜歡鴨頭的朋友，衢州是必去之地。
3、?三頭壹掌?之魚頭：我們不壹樣
忂州這鍋魚頭，看起來好像沒什麽，有時候看不到紅辣椒，但是吃下去妳就能感受到強烈的辣味，誰要是能喝湯，那絕對是辣中高手。
4、?三頭壹掌?之鴨掌
喜歡吃鴨掌的朋友，可得嘗嘗衢州鴨掌。現在設置了微辣，中辣，特辣幾種口味，這對不太會吃辣的人算是仁慈的了。
5、衢州烤餅
又稱燒餅，是衢州傳統的地方特色小吃之壹。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅幹菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅。
6、衢州麻餅
衢州市傳統的特色名點，皮薄餡多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，以?邵永豐?麻餅為代表。
早在1929年南京博覽會上，邵永豐衢州麻餅）就榮獲國家級?名品佳點?稱號。
7、龍遊發糕
其制作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。
最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
8、衢州油炸果
衢州的特色傳統小吃，屬於油炸面食。主要原材為筍幹丁、面粉等。造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內餡則鮮美綿軟。
9、開化青螄
又稱清水螺螄，衢州市開化縣傳統的地方名吃。它黑色細長的外殼，裏面是灰綠色的鮮肉。開化青螄是我國傳統水產品，因為其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富，在我國素有盤中明珠之美譽。
10、衢州柑橘
衢州是中國柑橘主產區之壹，有?中國柑橘之鄉?的美稱。
衢州柑橘以其?實皮薄?、?香?、?肉幹?而聞名，有?衢州椪柑?、?常山胡柚?等知名品牌，年產量60萬噸左右，年出口量近2萬噸，年出口額近2500萬美元。
寫到最後，我還是不知道衢州菜為什麽這麽辣，希望衢州的朋友能夠現身說法，幫幫忙。
我下次去衢州，再辣也要嘗壹嘗?三頭壹掌?，辣痛了也不叫苦，誰叫咱們是湖南人呢。