排骨切好，鍋中用油加熱，將肉炒幹，加入少許海天醬油上色，加入不加鹽的海天醬油，然後加入少許料酒，炒幹，加水，淹沒肉，煮沸，然後在砂鍋或鐵鍋中用小火（保持水沸騰）燒1-2小時。
紅燒排骨的做法
原材料:
排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香和香葉）、胡椒粉（少許）、鹽、味精、糖、料酒和醬油（生抽）。
練習:
1.將排骨宰殺成4厘米的塊，放入沸水中去除血水，撈起洗凈備用。生姜切片，洋蔥洗凈，打成結（約3片）。
2.把油倒進鍋裏。當油還是冷的時候，同時加入白糖（多壹些，大約壹個糖，2.5或3個油），用小火慢慢炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片，胡椒粉和香料，炒壹點料酒和醬油上色，加入清水，加入鹽和洋蔥。
3、先準備肥壹點的排骨（我覺得整個瘦的沒有這個好吃），要多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁；
4.在排骨中加入水和適量的鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯煲煮它們。
5.取出排骨（湯備用），瀝幹水分，放入油鍋（油不要太多，因為炸排骨會出油）翻炒。首先加入黃酒翻炒出酒香，然後加入醬油翻炒醬汁，然後將湯汁倒入鍋中，壹次不要倒太多，然後翻炒幾次，最後壹次翻炒至汁半幹。
註意事項:
1，米酒醬油可以多放，上色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，而且壹定不要放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來煮配菜，撒上蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
原材料:
排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香和香葉）、胡椒粉（少許）、鹽、味精、糖、料酒和醬油（生抽）。
練習:
將排骨宰殺成4厘米的塊，放入沸水中去除血水，撈起洗凈備用。生姜切片，洋蔥洗凈，去頭並打結（約3片）。
做法:將油倒入鍋中，當油仍然冷時，同時加入白糖（更多，大約壹顆糖，2.5或3顆油）。用小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色和棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片，胡椒粉和香料，炒壹點料酒和醬油上色，加水，加入鹽和洋蔥。
用高壓鍋還是可以的。不是燉牛肉吧？沒有燉牛肉也可以。加點茶就好了。
我是新來的。大家好！
先用水去掉血水，然後放油，然後炒排骨，然後加入豆瓣醬，胡椒粉，香料等，妳可以加任何妳想加的東西，並多翻炒，不要節省這個時間，它會花很長時間，並加入水以避免無味。只是以前不知道怎麽炒菜。。
翻炒10分鐘，然後加水，自己猜，加點雞精，味精之類的，不要放醋，不然不好吃。
妳吃的是紅燒肉，不是糖醋。
我說的是川菜，哈，加不加辣椒，妳看著辦吧。
我用的是四川謝賢縣的豆瓣，這是最好的豆瓣！
原來，排骨壹直都是用水煮、小火煸炒和燉煮的。不記得是哪個DX在聖壇教我的了（抱歉）。前幾天我從別人那裏學到了另壹種方法:水煮、燉和炒的步驟。我昨天嘗了嘗，味道還不錯，而且更香。
做法如下:
1，排骨n克（n大小看妳情況），紮進水裏（老套路，不多說了）。
2、另取壹個鍋，放入水燒開，水的量不要超過排骨，但要適當多壹些，因為有些浮沫要去除。
3.將煮好的排骨直接放入沸水鍋中，撇去浮沫，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮（少許即可）、適量老酒，小火燉煮。具體燉煮時間看個人喜好。有人喜歡硬的，有人喜歡軟的（不要太爛，後面太爛）不要把湯燉幹，最後留壹小碗湯。
4.準備壹個炒勺，少放油（南北方豬不壹樣，南方多北方少），直接把排骨從鍋裏撈出來炒。等湯幹了（排骨撈起的時候壹定要帶點湯），噴點醋。壹定要在湯基本幹了的時候放醋，這樣醋可以在勺子裏起霧，這樣就有湯了，醋會溶解在湯裏變成酸排骨。鍋裏放壹小碗剩湯（根據平時做菜的經驗和前面放的鹽和醬油的量，決定是否放點鹽），翻幾下，蓋上蓋子燉壹會兒，剩少量湯時加點雞精，辣椒就可以出鍋了。
首先，器具:壹個大鐵鍋、壹個鋁制蒸鍋、壹個鋁制盆、壹個陶瓷平底海碗、壹個大盤子、壹對荷包、壹個木制案板和壹根搟面杖。（請註意，列出的設備不可替代）
然後是材料準備:壹等排骨二斤，優質大米二兩，蔥、姜、蒜、花椒各適量，醬油、鹽、米酒、胡椒粉適量。（普通食材就夠了）
工藝流程:前壹天把大米洗幹凈，用蓋子包好晾幹備用；用文火（幹鍋）加熱炒鍋，將大料倒入炒鍋中，翻炒至香味溢出，並在夯鍋中搗碎（這是自制的五香粉）；將洗凈的排骨、切碎的蔥姜蒜和適量的醬油、鹽、黃酒和胡椒粉倒入鋁盆中攪拌均勻備用。
當天，用文火加熱鐵鍋（幹鍋），用搟面杖碾碎案板上的幹飯，倒入鍋中，翻炒至米粉變成金黃色，倒入海碗中；將腌制好的排骨（排骨表面的調味粉清洗幹凈）疊放在米線上方；碗中倒入少許水，蒸熟；大火燒開，蒸三個小時。煮好後把碗扣在菜上，功德圓滿。
特點:滑而不膩，潤而不燥，入口香濃，回味悠長。
關鍵點:需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。
將排骨切成塊，放入油鍋中加熱，煸炒，待顏色變白時，加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥、八角和幹辣椒，小火煸炒入味。當鍋裏的湯幾乎幹了時，加入冷水（幾乎沒有排骨）煮沸，用小火蓋上蓋子，加入味精。為了節省燃氣，我通常使用高壓鍋半小時，但我必須少放些水。
糖醋排骨
上海菜
特色上海菜
原料
排骨25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克。
制造工藝
①將排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。（2）起鍋燒至六成熱，放入排骨炸至金黃色撈出；③鍋底放油，加入糖、番茄醬、醋和鹽，攪拌均勻制成糖醋汁，然後加入炸好的排骨，翻炒至湯汁均勻掛滿。
加入兩茶匙糖，少許鹽（醬油也可以），番茄醬用於著色，不要太多。妳應該用陳醋，並在烹飪前加入它，這樣它會有香味。
菜名糖醋排骨
它的菜系是浙江菜。
特點外酥金黃，內嫩鮮嫩。酸甜微鹹。
原料
主料:生面筋160克，水發木耳26克，凈筍（玉蘭片）220克，青紅柿子各22克。調味香油600克（實際用量110克）、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
（1）將面筋壓成0.5厘米厚的片，然後切成3厘米寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在竹筷上裹上面筋條，防止竹筷松動。上弦後放置5 ~ 6分鐘，讓它牢牢地粘在壹起。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。（2）將面筋切成1.3厘米寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壓壹下，蘸上幹澱粉。（3）將冬筍放入沸水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條，切成豬肋排，並逐壹嵌入面筋段中，使兩端露出，看起來像排骨。（4）青紅柿子椒去籽去筋洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。（5）木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油（2g）、醋、濕澱粉等。做調味汁。（6）炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成熱，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。（7）將炒勺返回旺火，加入香油（30克），燒至五六成熱時，加入青椒絲、紅柿絲和姜末，翻炒幾下，將醬汁煮熟並攪拌均勻，然後加入炸好的“排骨”，翻幾下並滴入適量香油。
菜名糖醋排骨
它的菜系是浙江菜。
特點鮮紅的黃油，像排骨壹樣，外嫩裏甜，酸甜可口，常吃不膩，保健養生。
原料
主料:生面筋160克，水發木耳26克，凈筍（玉蘭片）220克，青紅柿子各22克。調味香油600克（實際用量110克）、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
（1）將面筋壓成0.5厘米厚的片，然後切成3厘米寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在竹筷上裹上面筋條，防止竹筷松動。上弦後放置5 ~ 6分鐘，讓它牢牢地粘在壹起。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。（2）將面筋切成1.3厘米寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壓壹下，蘸上幹澱粉。（3）將冬筍放入沸水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條，切成豬肋排，並逐壹嵌入面筋段中，使兩端露出，看起來像排骨。（4）青紅柿子椒去籽去筋洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。（5）木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油（2g）、醋、濕澱粉等。做調味汁。（6）炒勺中倒入香油，大火燒熱至七八成熱，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。（7）將炒勺返回旺火，加入香油（30克），燒至五六成熱時，加入青椒絲、紅柿絲和姜末，翻炒幾下，將醬汁煮熟並攪拌均勻，然後加入炸好的“排骨”，翻幾下並滴入適量香油。
四川糖醋排骨
這是壹道四川著名的涼菜，是用油炸的方法烹制的。屬於酸甜口味。琥珀色澤鮮艷，幹燥濕潤，酸甜可口，是壹種極好的開胃菜或開胃食品。
首先，去市場買適量的排骨。（我們煮糖醋排骨的時候，壹次會煮很多。首先，我們喜歡吃它們。其次，我們在烹飪時更加省事。第三，這道菜屬於量大質量較好的品種。）讓老板給妳剁成小塊，免得回家傷了妳的刀。準備壹些調味品，如姜蔥、胡椒、鹽、糖和醋。
鍋中燒水，將排骨放入鍋中，加入姜蔥，胡椒粉，料酒，煮開後去除浮沫，繼續用中小火煮至排骨上的肉可以脫骨，這樣就可以取出瀝幹水分（餐館壹般不用煮，而是煮開後蒸，這樣肉的味道更濃，但必須在蒸鍋中蒸很長時間）。
然後把鍋放在火上，放油燒至七成熱（油面開始冒煙），把排骨煎至棕紅色，撈出。倒出油，洗鍋，然後加入湯並用鹽和糖調味（略鹹和甜味），調整糖的顏色（用白糖炒至棕色和紅色，並加水，如果沒有，可以加入醬油（但黑色）或可樂），加入排骨，並用中小火炒湯至湯汁變幹，加入醋至果汁變亮，倒入少許香油翻拌均勻。
這個時候妳壹定要忍住，不要在它變冷之前把它全部掃幹凈，這樣冷卻後更美味的糖醋排骨將不復存在。此外，還可以在烹飪後在盤中撒上少許白芝麻。
糖醋排骨
原材料:
排骨切碎（在冰箱中冷凍約1小時，易於切碎），糖，醋，醬油和芝麻。
生產方法:
第壹步:在炒鍋中放入水，燒開後將排骨倒入其中壹次，以去除血沫。夾出肋骨。
第二步:炒鍋中重新放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖、醋和調味油，用中火煮沸。偶爾翻炒，直到水變幹，油出現。炒芝麻。準備安裝
順便選個酒就行了。