寧波“臭菜”中餐的壹大特色。氣味是壹種味道，是在原料上滋生黴菌而形成的。具有開胃、助消化、增進食欲的功效。壹百克臭蔬菜中維生素B12的含量約為12克，缺乏維生素B12是大腦衰老和阿爾茨海默病的原因之壹。吃壹些發臭的蔬菜有利於預防這種疾病。可食用的部分是植物的嫩芽、嫩葉和嫩芽。當可食用部分被收獲時，可以聞到壹種特殊的氣味。傣族吃臭菜的方法很多。水煮西紅柿、水煮苦筍、煎蛋和臭菜水煮魚是最常見的烹飪方法。
在著名的水鄉紹興，紹興人不僅喜歡吃臭莧菜梗，還喜歡臭豆腐、臭發黴千張、臭發黴豆和臭牛奶腐爛（方清）等“臭食物”。紹興幾乎家家都愛吃“臭莧菜梗”。紹興人選擇拇指粗的主莖，洗凈後切成20-25厘米的長度，讓它先發黴長毛，然後在臭鹽水缸中浸泡兩三天，然後取出洗凈，加入鹽，放在水中蒸熟。吃的時候不要直接在大牙之間嚼，用門牙把梗裏的肉擠出來。這時候妳會感覺到牙縫間有壹股奇怪的鮮味，是壹股濃郁的鮮味，回味悠長。臭菜煮番茄，氣味微酸，味道宜人，適合穿插在豐盛可口的宴席中；
用苦筍煮的苦菜氣味苦澀，有很好的舒緩作用，特別適合心情不暢時食用；
爛菜煎蛋，綠黃相間，意義重大，最適合招待客人；
用腐爛的蔬菜煮魚壹氣呵成，自然而自然，如果妳不說幾句話來表達妳的愛，妳會感到遺憾。浙江的臭蔬菜種類繁多。除了紹興的“臭菜”，還有寧波的臭冬瓜，上虞的數千個發黴的冬瓜，湖州的臭豆腐幹嵌餅幹，富陽的臭豆腐炒饅頭，浙西浙南都很臭。
壹些“發臭”的美食家幹脆在家裏的陽臺和院子裏放壹個發臭的罐子。平時豆制品、菜梗、毛豆、冬瓜都放進去“臭壹下”。想想妳每天從罐子裏撈出新鮮而難聞的尤物時的感受——那種期待，那種覬覦，真的是壹種“昨天每天都在發送信息”這確實是真的。然而，說每個人都叫“好聞”是壹種誇張的說法。只有那些把“好聞”說得很好的人，比如我和我周圍的人，大多會遠離對方。
點壹兩個紹興的“臭菜”，比如:“蒸壹千塊臭模”，那種比壹層層白色絨毛還長的壹千塊，切成塊，放壹點鹽、糖和壹點紅辣椒，隔水蒸熟，端上桌。在熱氣騰騰的霧中，有絲絲美味的味道，真是令人垂涎欲滴。當我放上壹塊放入口中時，我只覺得平日裏有嚼勁的幾千塊，經過這樣的“聞”之後，立刻變得酥脆異常，入口即化，鮮味染在妳的舌尖和喉嚨上，妳的味覺壹下子就調整過來了。