主料：子姜，紅蘿蔔或者蓮菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千萬不要用土豆（現在街道上賣的基本上都是土豆做的）。輔料：蔥花，瘦肉，肉湯，豆醬或是“王致和”幹黃醬（不能用面醬）。
炒醬辣子的程序：倒入適當的油，燒熱後，加入蔥花、瘦肉熗鍋。然後倒入主料，邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略幹，沒有稠湯為止。加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入慢火燜壹會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒面時鍋要遠離火，不再炒） 鍋盔特點：形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。乾州鍋盔起源於鐵佛鄉太平嶺村，公元六二四年至七零五年，為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。茲後多經改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內瓤起層，美味可口
傳說，乾陵修築時，成千上萬的民夫參加築陵工程就住在此村，民夫為解決生活問題，就用自己頭盔烙制面餅。這樣的作法，大家都感到烙制起來方便，壹傳十，十傳百，普遍傳開了。大多數民工就是這樣制作鍋盔，烙出來的饃好吃耐放，香味撲鼻，這就是鍋盔的前身。後來隨著人民物質生活的提高，在實踐中技術不斷的改進，用具不斷的革新，鍋盔的質量越來越好，成為民間的傳統食品，經久不衰流傳至今。
制作方法：隨著歷史的發展，人們對制作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：面粉十斤，水四斤（水 溫要按季節掌握），酵面夏季五兩，春季七兩．冬季壹斤， 堿面按季節零點五至壹兩，面水酵面，搭上堿面，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成壹斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，制成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第壹鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進壹步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是壹面火，火候較旺，因火旺鏊內可放壹個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊壹***要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。 乾縣掛面采用上乘精粉，加鹽水和成面團，人工反復揉搓成長蛇狀的大條，壓在瓷缸內“回性”兩晌，再將大條分成小條，掛在竹竿搭成的面架上拉絲。面條徐徐附落，漸漸由粗變綢，狀若發絲，晾曬風幹，落
下大架放上案板切做八寸長短，用馬蓮草紮成小把。掛面手工做成，細、白、筋、光，面絲細勻，加上烹調時湯煎、油旺、醋酸，並以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做漂稍，色、香、味俱佳。酒後食用，解酒開胃，引人食欲。
食用酸湯掛面時，先將掛面在鍋中煮熟，用笊籬撈出後放入涼開水中冰過，再用筷子撈成小撮，在甑笆上濾凈水澆酸湯食用。調制酸湯十分講究，開水中兌上陳醋，加上骨頭湯或肉湯，再添上五香調料煎熬，湯沸後放入香油、大油，佐以切成碎片的雞蛋餅、蔥花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，將掛面挑入細花碗裏，澆湯即可享用。
乾州酸湯掛面講究汪（油要多）、煎（湯要熱）、稀（面要少），湯清亮溢香，百步可聞，入口油而不膩，下肚舒腸開胃，食後不僅醒目提神，又可舒脾健胃，是慶賀佳節和招待賓客的美味佳。 豆腐腦與豆腐是同壹家族，但又有壹定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裏，用旺火燒開後，倒入專桶 內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裏豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
制成後顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。食用時，用勺舀起盛入碗內，澆上適量的調和湯，再撒上黃豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，紅白相間，風味特異，吃起來鹹辣清香，爽滑利口，香味撲鼻。所以，對於乾州豆腐腦，有僅國內旅遊者喜愛，就連外國人也常常圍坐在小攤上吃的津津有味。
傳說 修築乾陵時士卒工將門 用黃豆磨成豆漿，沖沸後飲用，後來有人不慎將石膏倒如豆漿中，豆漿既凝結，有人放膽去嘗很是好吃，此後便有意給豆漿中放入適量石膏讓其凝結壹種新的食品就這樣產生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦，流傳至今。 乾縣烙面，軟餅色黃，面條筋長，醋酸油汪，辣面調湯，特別可口。烙面做法：先用溫水將上等白面攪拌成糊狀，再用飯匙把面糊倒進燒熱的鍋內，四周轉開，等面糊淌到鍋中心時，用匙抹平。這時鍋底火不能停，燒到面餅的四周卷起，翻過來烙，直到兩面黃色均勻為止。吃時可調五味湯，蘸著吃，也可用烙面夾著炒菜吃，但最好先用油、鹽、醋、大蒜、味精、五香粉、蔥茬等調好湯水，給湯裏放些辣面,再把嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎，放進湯，然後把烙面切成條放在碗裏，用燒煎的湯澆上吃。
說起乾縣烙面的來歷，可能已沒有多少人知道了。相傳：在很早很早以前的壹個寒冬，有個皇帝要到好峙縣(今乾縣)黑松林打獵。好峙縣縣令膽顫心驚，又喜又怕。他知道，服侍好了皇上，就能升官晉爵；如果稍稍大意，就會株連九族。他風急火燎地傳來傘縣最有名氣的張廚師安排禦善。張廚師隨差役來到縣衙大堂，擡頭壹看，只見縣老爺當堂正坐，忙上前請安， “父母官在上，受小民壹禮！”說著就跪了下去。縣令離座下堂，滿臉堆笑地扶起張廚師： “免禮!免禮!今天朝廷傳下聖旨，明天萬歲爺要到咱縣黑松林打獵，妳要小心侍候吃喝”。張廚師壹聽，嚇得渾身象篩糠壹般，忙說， “小人笨拙無能，還是請父母官另尋高手廚師。”縣令壹聽火了： “什麽?老東西，妳壹家人活得不耐煩了!今日吾老爺把話挑明，如把皇上侍候好了，吾老爺重重有賞，如其不然，就象這個!”說著，抓起案頭上壹只硯臺，往地上壹摔，硯臺立時成為碎塊。張廚師從大堂出來，心裏想：皇宮裏有多少天下名廚在用山珍海味，魚翅燕窩烹制佳肴，就這，常常還因不合當今萬歲爺的口味而被無辜殺害，何況咱……張廚師愁腸百結地回到家裏，急得無計可施，心想，只有拼著自己壹人去死，好讓家裏人逃個活命。這時，全家人抱頭痛哭：唯獨小女兒不哭也不語，靠著鍋臺，怒眉瞪眼地沈思看。天快亮了，張廚師急忙吩咐老伴快準備逃難的幹糧。老伴去盛面，壹不小心，撞倒了壇子，頓時，小女兒心中有了主意；那皇上每天山珍海味不離口，腸胃填滿油脂，見了禽、蛋、魚，肉壹定心裏發膩。我何不用咱農家的粗糧蕎面攤成薄餅，再切成面條形狀，放進碗裏，然後．在鍋裏加水，加肉湯並放上鹽、醋、胡椒粉、辣子等調料，湯熬成後，再撇上芫荽做飄菜，將湯澆入面碗，吃起來既柔軟又筋長，皇上壹定喜歡。想到這，心頭壹陣高興，急忙奪過母親手中的面碗說； “媽，不用怕了，明天的飯由我去做，保證皇上不會責怪的”。第二天，張廚師沒讓小女兒去替代自己，而是照著女兒昨夜所說的如法炮制，果不然，做成後香飄滿堂。皇上壹碗吃下去，滿頭大汗，二碗咽下肚，膩去胃開；三碗填進肚，展臉舒眉。吃罷，皇上立即傳旨給縣令加官晉爵。
後來，張廚師就在縣城開了個面店，因為這種面是先烙後切，所以就叫它“烙面”。
從此，每逢過年過節，乾縣壹帶人都要吃壹頓烙面；在北山區（尤其以峰陽鎮周邊為最）更把它看成宴客的佳品。
其他小吃 涼皮，麻辣米線，涼拌肘子，扯面，鏟糕等名鎮西北。