蒸雞蛋羹很簡單。很有可能沒有人不會。但是這個簡單的蒸雞蛋羹，當我開始做的時候，我做得不是很好。要麽是中間沒煮好，但呈蜂窩狀，要麽是太老了，味道不太好。所以我特意給我婆婆打了電話。婆婆做的蒸雞蛋羹滑嫩可口，每次去她壹定會給我和老婆蒸壹碗。婆婆告訴我蒸雞蛋羹時，出水比例和蒸的時間很重要，這些都做得很好。
將四個生雞蛋磕入碗中，先用筷子撒上，然後加入1.5倍的溫水和適量的鹽，再次撒上後用過濾器濾出白色泡沫。
做雞蛋羹時，最好用不太熱的溫水蒸。因為用冷水蒸雞蛋羹時非常容易有蜂窩，而且蒸後有腥味，所以沸水非常容易煮雞蛋液，蒸之前就變成了雞蛋湯。
還有壹個攪拌蛋液的小方法。妳不能攪拌得太猛或太久。壹般可以上下攪拌2 m2分鐘。雞蛋液攪拌過猛或時間過長會出現許多白色泡沫。在蒸雞蛋羹時放鹽可以改善生雞蛋的凝固，使其更容易煮熟。
最關鍵的壹點是水的黃金比例。雞蛋羹要想嫩滑細膩，水的比例很重要，但不能隨便加。生雞蛋和溫水的比例是1:1.5，這是最好的。這樣比例蒸出來的雞蛋羹年輕嫩滑剛剛好！自然，如果妳喜歡吃嫩壹點的東西，生雞蛋和水的比例可以是1:2，但記住不能再放了，再好的雞蛋湯也不能蒸。
蛤蜊在鹽水中浸泡吐沙後，倒入沸水中焯水1分鐘，直到蛤蜊張開嘴。然後取壹個淺器皿，先將蛤蜊攤開，再稍微小心地倒入雞蛋液，然後將耐熱保鮮袋蓋緊，在塑料薄膜上紮若幹小圓孔透氣。
蓋上保鮮袋蒸蛋羹，避免水蒸氣滴入，使蛋羹表面更光滑。如果家裏沒有保鮮袋，可以扣壹個菜，但要註意分開壹點，否則蛋羹會很難煮熟。
蒸雞蛋羹最好用淺的器皿，這樣蛋液內外的熱量對稱，不容易因為器皿太深而向四周蒸，但中間不凝結。
之後，將菜放入不銹鋼蒸鍋中，中火蒸13~15分鐘，然後關火燉壹兩分鐘。蒸好的蛋羹撈出後，撒上蔥花和生抽。太好吃了！
蛋羹是否軟嫩可口非常重要。因為使用的器具厚度不同，傳熱速度不同，持續時間也會不同。壹般蛋羹蒸13 ~ 15分鐘就差不多了。如果蒸的時間太短，蛋羹就不會熟。如果時間太長，蛋羹會變老，吃起來又硬又不好吃。我每次蒸蛋羹都用同樣的器具，所以我試了幾次就知道需要多長時間。
說了這麽多，其實蒸蛋湯要想松軟可口有兩個要點:第壹，蛋液和水的黃金比例是1:1.5；第二，蒸的時間為13 ~ 15分鐘。只要抓住這兩個關鍵環節，妳就可以隨意蒸出松軟可口的雞蛋羹。