1.在生產過程中，腌制和風幹是牛肉幹的主要工藝和主流工藝；
2.就歷史淵源而言，牛肉幹在雲南回族中已保存了數百年。牛肉幹起源於雲南回族，後傳播到漢族和其他兄弟民族。
3.就民族特色而言，牛幹巴與回族關系密切。由於伊斯蘭教的規定，回族人不吃豬肉，只宰殺牛羊作為肉類來源。回族對制作牛肉幹有獨特的經驗。
4.就地方特色而言，牛肉幹主要流傳於雲南，是雲南的地方美食，並出口到四川、貴州、重慶等飲食習慣相似的省份。
5.在吃法上，牛肉幹主要是炒熟後食用。
腌制方法
腌制牛肉幹所需的材料主要包括原料和器具。原料主要包括牛肉和鹽。根據地區、民族和個人的不同口味，他們中的壹些人還添加了胡椒粉、辣椒粉和五香粉。器具主要包括鍋、罐、桶、繩等。由於腌制量和目的不同，所需器具也不同，沒有壹定的規格。用來腌制牛肉幹的牛肉比黃牛肉好。傳統上，肥牛的前後腿肉是根據肉塊的質地來挑選和分割的。獲得的牛肉有自己的名字，但名字並不統壹。例如在雲南昆明，整塊分離的牛肉被稱為飯盒，胯部，鐮刀，火扇，白外面，嘴，嘴和乳房等。
壹般來說，牛肉幹的腌制要經過腌制、摩擦、腌制、風幹和風幹等過程。雲南省巍山彜族回族自治縣回族腌制牛肉幹的方法：
巍山回族通常在冬天宰殺肉牛。巍山冬天壹般不下雪，但是很冷。牛肉幹在寒冷時最好，其他季節氣溫高，加工後的牛肉幹容易變質。巍山回族人將挑選好的牛肉放入壹個大盆中，撒上適量的椒鹽粉，仔細揉搓，使椒鹽均勻地滲入牛肉中。接下來，將揉好的牛肉放入陶罐中，放在陰涼的地方，密封大約10-15天。固化完成後，將其打開並幹燥。選擇壹個陽光明媚的日子，取出腌好的牛肉，用尖刀在壹端打孔，將壹根細繩穿入孔中，打結，然後放在掛鉤上。然後，將處理好的牛肉鉤掛在屋頂或院子裏，暴露九天，持續壹個月左右，它就變成了牛肉幹。這種牛肉幹又軟又韌，保存多年質量不變。
烹飪方法
油炸牛肉幹
牛肉幹概述:
油炸牛肉幹是牛肉幹最常見、最典型的吃法。
成分:
牛肉幹65438+幹辣椒段050克和適量食用植物（調和油）。
生產方法:
牛肉幹切成適當厚度的薄片，取適量食用油，將牛肉幹放入鍋中，中火將油燒開，同時用鍋鏟翻炒。油熱後放入幹辣椒段，繼續翻炒，然後出鍋食用。油和牛肉幹的加工時間約為5分鐘。
油醬牛肉幹
概述:
剛出鍋的牛肉幹香味撲鼻，柔軟適中，非常好吃。但是，如果溫度低，用餐時間長，牛肉幹變冷後會變硬，香氣會少很多。油牛肉幹正好彌補了這個缺點。用油浸泡的牛肉幹可以長時間保持熱度和柔軟度。事實上，油淋牛肉幹和油炸牛肉幹沒有本質區別。
成分:
牛肉幹65438+幹辣椒段050克和適量食用植物（調和油）。
生產方法:
將牛肉幹切成適當厚度的薄片，取足夠的食用油淹沒牛肉幹，然後將其從鍋中取出並放入容器中與食用油壹起食用。油和牛肉幹的加工時間約為6分鐘。
爆炒牛肉幹
概述:
這道菜簡直又鹹又香，很有嚼勁，吃在嘴裏回味無窮！
成分:
牛肉幹150克，油炸去皮花生25克，植物油、幹辣椒、蒜苗、鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量。
生產方法:
鐵鍋中倒入適量植物油，中火加熱，放入幹辣椒和蒜苗翻炒；將切好的牛肉幹放入鍋中，加入花生米，繼續翻炒2分鐘左右，然後轉小火；根據口味加入適量的鹽、味精和醬油，繼續翻炒1分鐘，加入芝麻，出鍋放入盤中，即可食用。
牛肝菌炒牛肉幹
概述:
牛肉幹的主流做法有“油炸肉幹”、“油浸肉幹”和“糖醋肉幹”等。牛肉幹的主要成分起主導作用，成為獨立的菜肴。牛肝菌炒牛肉幹是將雲南野生牛肝菌與牛肉幹相結合的壹種新吃法，值得品嘗。把炒牛肉幹改成炒牛肉幹，用牛肝菌炒，有“吃了不上火”的好處。牛肉幹不糊，但很有嚼勁。
成分:
牛肉幹150克，鮮牛肝菌150克，植物油、青椒、鹽、味精、醬油各適量。
生產方法:
在鐵鍋中倒入適量植物油，中火加熱，油熱前放入切成薄片的牛肉幹，翻炒3-4分鐘，待油熱變色後取出牛肉幹放入盤中備用。油鍋中加入牛肝菌和青椒，中火翻炒4-5分鐘，加入炒好的牛肉幹翻炒1-2分鐘；根據口味加入適量的鹽、味精和醬油，繼續翻炒1分鐘，然後出鍋裝盤食用。
酸筍牛肉幹
概述:
西雙版納的氣溫常年炎熱潮濕。吃酸辣食物可以開胃清熱。當地的傣族和景頗族非常喜歡這道菜。
成分:
牛肉幹150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥、精鹽、味精、胡椒粉、香菜各適量。
生產方法:
用炭火烤牛肉幹，切成絲。砂鍋中加入清水，放入牛肉幹絲和酸筍絲，加入少許辣椒粉和洋蔥，大火加熱，煮沸，然後用小火慢慢煮。依次加入鹽、味精、胡椒粉調壹下味。慢煮2小時左右，取出放入湯碗中。加入芫荽粉即可食用。