俗話說： 千城千粉，千城千面 。每壹座城市都有其對粉面的獨特創作。
要說廣東的早晨從壹盤腸粉開場，擱廣西，能和腸粉壹決高低的就屬 卷筒粉 了！
雖然賣相有點點像，但 和腸粉真的不壹樣~
都知道腸粉蒸的時候是把 半熟或者生的料 ，放在蒸過壹回合的半熟米漿裏頭，壹起再加熱，熟了再用壹手剛好握著的小板板刮著卷起來。
而廣西的 卷筒粉是蒸好後，再把炒熟的料卷起來。
不僅制作粉皮的步驟有差別，在餡料上，卷筒粉所搭配的，都是壹大早就 事先炒好裝在小鐵盆的各種熟料 ：經典的 豆角豬肉、木耳炒肉、香菇炒肉 等等。還沒開店前，壹般都用保鮮袋輕輕蓋住，防止落灰。
挑著喜歡的搭配， 壹份能吃好幾種口味~
在醬汁方面，不同於腸粉的鹹中帶甜，澆在卷筒粉上的醬汁壹般是店家的 獨家鹹口配方 ，或是廣西獨有的 黃皮醬 。但 多數的卷粉是拿上壹小碗蘸料 ，自個調節鹹淡蘸著吃。
制作卷粉的步驟看似簡單，其實很需要長期練習的技巧。
用鐵勺將早早調配好的米漿 攪動幾下 ，沈澱在桶底的粉質隨著漿水晃蕩起來的旋兒充分融合。
趁米漿不註意，撈起滿滿壹勺 ，直接倒在蒸布上，再用勺底 順著壹個方向把米漿推勻 。
要是粉皮厚了點， 蓋上鍋蓋圈住熱氣 ，加速粉皮兒成型後再用竹刀挑起。
蘸、提、攤 ，三步動作下展現的流暢，可不就印證了 “唯手熟爾” 這四個字。
手腕帶著小竹條壹翻，大臂帶動小臂握著竹條往邊上那麽 輕悄壹提 ，那自帶磨砂效果的粉皮就 在空中微微晃蕩 。 能勾得嘴饞之人的心裏頭壹顫壹顫的~
兩側逸出的熱氣散在空中，這樣的 肉眼可見的白氣兒，仿佛在對著食客說:妳點的卷筒粉已經完成了壹半啦！
有時湊得近了，還沒待那熱氣消散，還能來個免費的面部 spa， 暖烘烘的，幫忙著趕掉早起的困意。
粉皮薄如蟬翼，十分透亮 。這樣能保證後邊卷完能看到內裏包著的各種 擠得鼓鼓的餡料 ，映著透進店內的自然光，晶瑩剔透的。
此時趁熱在攤好的粉皮上，加入事先點單好的熟料， 卷好後用筷子壹推，皺皺的，醜萌醜萌的卷粉便乖乖地躺在盤裏。
聽說細竹條卷的小卷粉更為地道有味
裝盤好剪開的那瞬間， 包裹在卷皮內的餡料香氣頓時被釋放了出來，隨著蒸騰的小熱浪打著旋兒地上升飄散 ，拂過圍觀的面容，隨著看客壹呼壹吸之間，竄進鼻腔， 徹底喚醒食欲 。
有些店鋪沒有剪開的步驟，有時候粉兒壹端上來，第壹眼妳還瞅不出它是個啥餡。
不過沒關系，開獎似地用筷子壹挑，薄薄的粉皮 撕破的瞬間，餡料“乘著”之前交融在粉皮中間的醬料湧出來。
妳定睛壹看！喲！是這餡兒呢，嘿！猜中的瞬間內心更雀躍了~
粉皮很有韌性， 拉扯之間還會回彈 。夾起 微微顫顫 的壹小段卷粉送入口中， 爽滑 Q 彈 的粉皮間充盈著店裏調配好的 獨特醬汁，應著重力的訴求順著粉皮的褶皺緩緩流下，滴回盤中。
先是醬汁 浸潤口腔，刺激味蕾 。再是咀嚼過後的 粉皮碎混著菜沫隨著下顎的活動在舌尖和上顎中間打轉徘徊。
停下時， 寡淡的米香中和了略微鹹得過頭的豆角和肉末 ，壹切都是那麽恰到好處！
此刻莫再等待，壹吞咽，將其爽快地送進食道， 這美妙滋味便悄悄地撫慰了等待已久的胃袋。
如果吃的是木耳炒肉餡的，那 在口中跳躍的就是脆脆嫩嫩的感覺 ，比起混著豆角的肉末，木耳裏摻著的肉末更為細膩， 顆粒感在這全被木耳承包 。十分 清爽可口 ~
這樣的味蕾挑逗王者征服了很多旅客，網友說： 到了廣西要是不吃壹碟卷筒粉，就算妳打卡了螺螄粉，也相當於白來！