制法：
1.豬裏脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再壹片片展開，逐壹下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進後的做法
改進後的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了壹些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
原料：
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法：
1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
歷史典故
“鍋包肉”是現在很尋常的壹道菜肴，兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與“國際關系”有關。
當時作為北方重要官方機構的關道衙門，經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總發不準音，時間壹長，衍化成今天的“鍋包肉”。
烹飪要點
鍋包肉基本是個溜的做法，所以很簡單。
先要準備肉片，如果比較講究可以用裏脊，否則壹般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟妳外面吃的差不多就行。要是妳切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉餵壹下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，壹定是要調成能掛在肉上的。
鍋裏放油，燒壹下，冒冒煙，然後將餵好的肉片在那澱粉碗裏沾壹下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裏需要說明的是糊壹定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要壹片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在壹起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果妳不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳壹下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來後，就可以準備汁了。
汁有兩種，壹種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、壹點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗裏弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁裏加1、2滴醬油。記得，水壹定要少！壹種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（註意醬油不要放太多） 。
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回壹下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過註意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另壹鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果妳的汁調的剛好，烹壹下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有壹堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開壹下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成。