傳統的肉釀豆腐是壹道客家菜，小的時候老媽就會經常給我做這個菜吃。不管是在家裏面做給家人吃，還是用來招待客人都十分得體。這個菜做出來就是豆腐裏面夾雜著肉餡，豆香味濃郁，農家的感覺也非常的強烈。
那今天就來給大家壹起分享壹下這個菜的做法，肉釀豆腐裏面的餡還可以根據自己喜歡的各種菜來調制，味道香濃，把豆腐的嫩滑，豬肉的香味很好的結合在壹起，無論是口感還是視覺上面都是極佳的。
釀豆腐
——所需食材——
豆腐300克，豬五花肉100克，胡椒粉適量，鹽適量，香菇80克，醬油適量，小蔥適量，味精適量，澱粉適量。
制作步驟：
1、準備北豆腐，用清水沖洗壹下豆腐。把水分控幹。不用準備嫩豆腐，就用普通的北豆腐就可以了。
2、豬五花肉用剁成末，最好是肥瘦相間的五花肉。家裏面要是有攪拌機的還可以用攪拌機來做，比用刀剁的話可方便多了。剁的越碎越好。
3、香菇蒂去掉，洗幹凈了以後擠幹水分，當然大家要是喜歡吃壹些其它的配菜也都是可以準備的，像是胡蘿蔔，黃瓜，蝦仁之類的都可以。香菇洗幹凈以後切成小塊，切的也是越碎越好，切成香菇末。
4、豬肉末裏面加入香菇碎，胡椒粉，蔥末（小蔥提前切成末），醬油，適量的鹽攪拌成餡。
5、把豆腐切成小塊，用勺子把豆腐中間的位置挖空。但是註意不要將豆腐給挖透了，挖出來壹塊方正的口子，像下面我這個圖片這樣的狀態就可以了。但是不要挖的太薄了，不然放餡進去就很可能會漏的。把剛才調制好的餡料放進豆腐裏面。
6、平底鍋裏面加入適量的油加熱，把帶有餡料的壹面朝下，開小火慢慢的把豆腐煎至金黃。
7、煎的差不多了，把豆腐翻面。繼續煎至金黃。
8、準備個小碗，裏面加入少量的鹽，胡椒粉，醬油，澱粉，味精加入適量的清水調勻。
9、把調好的醬汁倒回到鍋裏面，晃動平底鍋。把湯汁煮到濃郁。讓湯汁的味道滲透進豆腐裏面就可以了。做好了以後盛出來，放進盤子裏面就可以吃了。煮的時間不要太長了， 要是將豆腐煮軟爛了，盛出來就會把豆腐燉碎，裏面的餡就會漏出來的。
小貼士：
1、用小火來煎至豆腐，翻動的時候也要小心壹點，不要把豆腐給翻碎了。
2、這肉餡可以根據自己的喜歡吃的各種進行調制，喜歡吃素餡的也行，做出來的味道也不差。
3、我們在挖豆腐的時候要註意，不要太用力將豆腐給挖透了，也不能挖的太薄，太薄了就不容易生肉餡了。參考我圖片裏面豆腐的狀態。