導語：燉老母雞時，有人焯水，有人直接燉，大廚教妳正確做法，太香了。 大家好我是莎姐家常飯，我們的口號是：愛生活，愛 美食 ！秋天適合多吃滋補的食材，燉老母雞就是非常滋養的 美食 。
廣東人喜歡喝湯，各種湯，喝湯滋補通氣血，而我們家好像最喜歡喝排骨湯和雞湯。平時連魚湯都很少做，燉雞湯也應該是大部分人們所喜愛的 美食 吧，您愛喝雞湯嗎？燉雞時，有人焯水，有人直接燉，都不對！大廚教妳正確的做法，真香。
前幾天四姨給了壹只自家養的2年老母雞，宰殺後肚子裏還有3個雞蛋呢，分享壹下燉老母雞的做法， 第壹步：清洗， 先把雞頭，雞屁股去掉，剪去指甲，把雞肉切成小段，清洗的時候水裏加壹把鹽，浸泡15分鐘，然後用流動的水清洗幾遍，這樣能快速的去除血水，雞肉更緊致鮮嫩。
看，這樣清洗的雞肉特別幹凈， 血水清洗幹凈了，自然腥味就少了，這壹步很重要哦 ，很多人燉雞是直接焯水，把血水封閉在雞肉裏，這樣腥味就會很大，先用冷水加鹽水清洗，去除血水才是關鍵。
第二步：焯水，很多人焯水習慣把水燒開再放雞肉，這樣是錯誤的， 開水下入肉塊，會使肉塊收縮，老母雞本身肉就比較老，開水下鍋更是讓雞肉難以下咽。
正確做法是鍋內水燒到起氣泡，大約70度左右，放入雞塊，焯壹下水，加入料酒去腥 ，等到鍋內水燒到沸騰，開鍋後， 撇去表面的浮沫，這樣雞湯更清亮 ，就可以撈出了。
第三步：燉雞，把焯水的雞肉放入溫水中清洗幹凈，切記是50度的溫水，而很多人是放入冷水中過涼的，所以雞肉的口感不鮮嫩，然後把雞肉撈出放入砂鍋，加入蔥段，姜片，香葉，蓋上蓋子，大火燒開。
第四步：用砂鍋燉雞口感是最香鮮的，特別是燉老母雞，如果用鐵鍋雞湯會有壹些鐵銹味兒，口感差很多，這樣大火燒開後，慢火燉40分鐘，加鹽入味，蓋上蓋子，再燉15分鐘，燉肉不能先加鹽，那樣會使雞肉緊縮，失去鮮嫩口感，所以什麽時候加鹽也很重要哦。
打開鍋蓋，香味飄滿整個屋子，這樣清燉老母雞就做好了，湯色清亮鮮香，肉質軟爛入味，滋補營養又美味，看著就好喝。
我家壹般是習慣把雞肉撈出來，雞湯單獨喝，加點香菜點綴即可，太香了，雞肉可以直接吃也可以辣炒，又是壹盤美味的下酒菜。