作為壹個地道的老陜，常年在外地上學，要說除了家人朋友，最割舍不下的，恐怕就是家鄉的美食了。
每每跟他人講起家鄉的美食，我都激動不已，不僅僅是想要他人更加了解這些美食，更是自己在描述的時候，那些畫面浮現在腦海中，就像自己此刻自己手裏正捧著這些美食壹樣，不可抑制地想要表達——冒著肉香的肉夾饃、油辣辣的面皮、壹大老碗的羊肉泡饃、酸辣筋道的臊子面……
從高中畢業離家之後的這些年，我才深刻體會到那些家鄉的味道所帶給我的深深的眷戀。在此之前，這些味道稀松平常，可離家之後才發現，那些原本已經刻入自己生活多年的味道，在突然失去之後，竟然會讓我如此難受，尤其是當自己深夜餓得難以入眠的時候。
每次放假回家，必定要把自己想吃的挨個吃壹遍，解解饞，為了日後半夜餓的時候還有個念想。而其中絕對必不可少的就是“搟面皮”。
搟面皮與許多地方所說的涼皮不盡同，根據我在外地的經歷，這些所謂的涼皮都太軟，味道也不對，跟搟面皮相比差之千裏，而搟面皮則以寶雞岐山之為最。
前幾日，為了解饞，在網上買了幾袋密封包裝的搟面皮，激動地打開試試，果然，還是那個熟悉的味道。
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剛壹打開密封袋，就聞到了淡淡的油香味，可能是為了防止面皮黏在壹起。按照說明，將面皮放在鍋裏蒸5-10分鐘，拿出來後，用筷子將密封成團的面皮弄散，然後撒上面筋。
接著，就到了激動人心的時刻，那就是倒調料。隨袋而裝的調料有兩包，壹包是香醋，另壹包是調好味的辣子油。這辣子油是由辣椒面、鹽和五香粉攪拌之後，撒上白芝麻，潑上加熱的菜籽油制成的。我總能想起自己家裏以前潑辣子油的時候，那冒著熱氣，滋滋作響的辣椒面，飄著被激起的辣子油香。
調料倒好之後，就用筷子拌勻。慢慢地，之前還是壹片白色的面皮和面筋被染上了辣子油的紅色。在這過程中，醋的酸味揮發出來，辣子油的辣香味也撲鼻而來，還沒有嘗到，已經咽了好幾次口水了。
拌好之後，終於忍不住要大開吃戒了，而且這個時候，蒸面皮時的熱已經散發的差不多了，涼涼的，正適合大快朵頤。
先操起壹筷子面皮，酸辣味瞬間占領整個口腔，在吃完這壹整盤搟面皮之前，以及之後的數分鐘內，這樣的酸辣味將成為整個口腔的基調。嚼上幾口之後，妳會發現，面皮竟然如此筋道，但這並不是硬，反而柔軟有彈性。而且，辣子油中的辣椒是辣椒面，因此不會有大顆的辣椒來幹擾妳的口感。
接下來，吃個面筋。面筋也是搟面皮中不可或缺的壹部分。因為面筋中有類似蜂巢的孔，它可以吸收搟面皮中的醋，所以咬下去的時候，醋香味更濃。而且，這面筋更有嚼頭，不是很膨脹，反而更實在。
每次吃到盤底的時候，我都忍不住要再多撈壹撈盤子裏的汁水，哪怕是再嘬壹嘬筷子上的味兒。
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還記得小時候，家對面有個菜市場，那裏固定會有個胖阿姨擺攤賣搟面皮，直到現在回家都還能看見她。
那個時候，壹份搟面皮是壹塊錢，我經常去他們家買。每次走過去，說壹聲“來盤搟面皮，帶走！”，之後就站在壹旁，看著那個胖阿姨嫻熟地把面皮抓進盆裏，從各種罐罐裏舀出調料調汁，掀開辣椒油的盆，挖出壹勺辣子油，最後壹手掂著盆，壹手拿筷子拌著面皮，光這壹系列的動作，就總能使我入迷。然後拎著袋子興沖沖地往家走，但經常在回家的路上就忍不住吃完了，嘴饞的時候，連剩下的汁會能喝掉。
在外地這些年，我壹般不敢輕易去那些打著陜西餐館的飯店吃飯，也不敢輕易嘗試路邊所謂的“陜西涼皮”，光是看面皮的光澤和調料就令我失望了，生怕毀了記憶中的味道。
能在他鄉吃上壹口家鄉的味道，也是不易啊！
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