信陽特產有：信陽紅；老廟牛肉；潢川空心貢面；雞蛋灌餅；信陽石涼粉；潢川粉皮；羅山大腸湯；固始鵝塊；羊山紅油熱幹面；黃崗魚湯等。
1.信陽紅
“信陽紅”紅茶的開發和生產是信陽市茶葉生產領域中的壹次重大科技創新，改變了信陽只有綠茶沒有紅茶的歷史，對提升信陽茶葉整體形象、促進茶農增收、轉變農業經濟增長方式等具有深遠意義。
2.老廟牛肉
老廟牛肉配方考究、色鮮味美、營養豐實、風味獨特。食之肉爛筋面、軟硬適度、鹹淡可口，不失鮮牛肉特有風味、無異味。
3.潢川空心貢面
潢川空心貢面是河南信陽的特產，是中國國家地理標誌產品。潢川貢面，歷史上稱“光州貢面”．此面系清油兌水鹽合細面粉，經過拌、揉、發酵、盤條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序制成。相傳創制於唐朝，據今有壹千三百多年歷史，曾為歷代朝廷貢品。
4.雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的壹道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。
5.信陽石涼粉
石涼粉是河南省信陽市浉河區的壹種著名特色小吃，屬於豫菜系。該菜品類似果凍，但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。
6.潢川粉皮
潢川粉皮是河南省潢川縣的壹種具有當地特色美食的小吃，是漢族傳統小吃。已有數百年歷史。
7.羅山大腸湯
羅山大腸湯是信陽羅山縣的壹種特色小吃，被列入“非遺”而載入史冊，主要是有豬大腸，水豆腐，黃豆芽，千張以及各種鹵藥制作而來的，軟嫩入味麻辣鮮香，搭配大米飯連湯汁都不剩，是羅山標配早餐。
8.固始鵝塊
河南信陽固始縣的鵝塊，是來信陽必吃的壹道硬菜。
9.羊山紅油熱幹面
羊山紅油熱幹面和武漢的熱幹面還不太壹樣，說是熱幹面吧，其實也沒有武漢熱幹面那麽幹，加入鹵水紅油後的熱幹面味型更豐富，拌起來更油潤，吃起來爽滑。
10.黃崗魚湯
黃崗魚湯是流傳於信陽黃寺崗鎮的特色菜肴，這道魚湯曾登陸央視，看得直流口水！取本地生態魚塘出產的“胖頭魚”為主料，將新鮮的活魚宰殺幹凈，做出來的魚肉超級嫩，跟平時喝的魚湯不壹樣，有酸辣湯的味道，好喝開胃，魚兒新鮮，湯鮮味美，滋補又好喝。