壹說:丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候，命令他的廚師做“醬爆雞丁”等菜，很開胃，但當時還不出名。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。
二說:丁寶楨來川興修水利，百姓感其德，獻上他最愛吃的炒雞丁，取名“宮保雞丁”。
丁寶楨在四川時，經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞丁，被廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。
原料
雞胸肉200g，花生100g，蛋清1，洋蔥3g，生粉12g，醬油5g，精鹽2g，糖8g，麻辣油6g，味精、黃酒、香醋少許，生油300g(實際用量為90g)。
準備
(1)雞胸肉去筋，用刀背打勻，切成丁，放入碗中，加入蛋清、幹生粉、鹽，拌勻，上漿。
(2)鍋中放油，加熱。加入雞丁，用勺子切，然後倒入漏勺瀝油。
(3)花生去衣，焯水。將蔥、黃酒、醬油、糖、醋、水澱粉混合，炒幾下雞丁，再炒幾下花生，加辣油，放入鍋中。
11丁寶楨和宮保雞丁的故事。
“宮保雞丁”是壹道著名的川菜，其起源與清代四川巡撫丁寶楨有關。
丁寶楨，原籍貴州，鹹豐三年進士。光緒二年，任四川巡撫，二等官，和現任巡撫壹樣。丁寶楨因努力克服紊亂而被封為“少保親王”。從清朝雍正年間開始，有立功表現的大臣都被封為“少保”，以示朝廷重用。因此，丁寶楨也被稱為“丁包公”。
傳說丁寶楨也是壹個美食品嘗家，喜歡烹飪東西方美食。他經常在家裏聘請名廚，請他們研究烹飪技術，不斷創新。
丁寶珍在家裏請客的時候，經常有壹道菜叫“炒雞”，很受客人的歡迎。丁寶楨回到家鄉，親友為他設宴；丁寶楨常說:“不用花太多錢，只要有炒雞丁就行。”親朋好友看到丁寶楨這麽喜歡吃“炒雞丁”，就把這道菜叫做“宮保雞丁”
大家都覺得宮保雞丁壹定要辣，但這是歷史之謎。
據丁寶楨的後人說:“據老壹輩說，丁家每年都去祠堂祭祀，做了壹只宮保雞丁作為對丁爺爺的祭品，但沒有加辣椒。不知道我爺爺那時候喜不喜歡吃辣椒。”可見，當時“宮保雞丁”不壹定放辣椒，後來這道菜在四川出名了，就帶了辣椒。
12宮保雞丁
原材料:
雞肉150g，花生50g，幹紅辣椒10g，花椒20g，糖20g，醋15g，醬油15g，料酒，精鹽，味精，水澱粉，玉米粉50g，蔥，姜，蒜。
制作:
1.將雞肉切成1.5厘米見方的丁，拌入少許精鹽、料酒、味精、水澱粉備用；
2.鍋裏放油熱壹下，把鍋裏的花生炒熟撈起，留壹點殘油。將幹紅辣椒和花椒放入鍋中翻炒至暗紅色，香味四溢。在鍋裏翻炒雞丁。將蔥、蒜、姜放入鍋中翻炒，將混合汁煮熟，翻炒至熟，放入花生翻炒均勻。
13宮保雞丁
材料:
雞胸肉、花生、1湯匙白粉水、1片蛋白質、1湯匙鹽、1湯匙白粉、1湯匙幹辣椒、1湯匙蒜末、1湯匙醬油、1湯匙酒。
練習:
1.雞胸肉切丁，加入腌料調味。
2.啟動油鍋，將雞丁放入鍋中炸熟，瀝幹油後撈出。
3.鍋中留少許油，放入炒香的香料，放入雞丁翻炒，放入調料翻炒。最後加入白粉勾芡，加入花生拌勻。